Červené ríbezle, s ich osviežujúcou kyselkavou chuťou, sú pokladnicou vitamínu C, železa, horčíka a vlákniny. Táto kombinácia nielenže stimuluje trávenie, ale aj podporuje zdravie močových ciest. Sezóna ríbezlí vrcholí v júli, a preto je ideálny čas dopriať si ich v rôznych podobách - čerstvé, v džemoch, koláčoch alebo v kombinácii s mrkvou.
Prečo jesť červené ríbezle?
Už 40 bobuliek červených ríbezlí dokáže pokryť dennú potrebu vitamínu C. Okrem toho sú bohaté na vitamín E, vápnik, draslík a horčík. Treba však pamätať na to, že pri citlivom žalúdku, gastritíde, refluxe alebo nadmernej tvorbe žalúdočnej kyseliny je potrebné konzumovať ríbezle opatrne, kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
Vo svete existuje približne 140 odrôd ríbezlí, pričom ich sezóna trvá od júna do augusta. Jarné mrazíky im zvyčajne neublížia. Červené ríbezle sú známe svojou sladkokyslou chuťou, zatiaľ čo čierne ríbezle majú trpký podtón.
Ako využiť červené ríbezle v kuchyni?
Ríbezle je najlepšie konzumovať čerstvé. V chladničke vydržia 2-3 dni, ale pred uložením ich neumývajte. V mrazničke si zachovajú chuť a konzistenciu až 10 mesiacov. Pri tepelnej úprave sa z nich stráca vitamín C, preto je vhodné pridávať ich do ovocných šalátov, na ozdobu dezertov a koláčov. Skvele sa hodia aj k syrom.
Tipy na spracovanie ríbezlí
- Ríbezľový odvar: Natrhajte ríbezľové listy bez stoniek, zalejte vodou a uvarte.
- Ríbezľová šťava: Ríbezle prepasírujte, aby sa oddelila šťava od zrniečok a stopiek. Šťavu môžete použiť v rôznych receptoch alebo ju sterilizovať ako sirup.
Recepty s červenými ríbezľami a mrkvou
Mrkva s ríbezľami
- Ingrediencie: 1 kg jemne nastrúhanej mrkvy, 1,2 kg bobuliek červených ríbezlí, cukor podľa chuti.
- Postup: Vodu s cukrom dáme variť. Keď začne vrieť, vsypeme mrkvu a 8-10 minút povaríme. Pridáme ríbezle a necháme prejsť varom. Horúce plníme do fliaš.
Ríbezle na spôsob brusníc
- Ingrediencie: Očistené ríbezle, cukor, škorica, rum, citrónová šťava.
- Postup: Očistené ríbezle vložíme do hrnca, pridáme cukor, škoricu, rum a na miernom ohni 10 minút povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a ešte teplý kompót nalejeme do pohárov a dobre uzavrieme.
Jahňacie mäso na zelenine s ríbezľami
- Ingrediencie: Jahňacie mäso, zelenina (podľa vlastného výberu), cibuľa, jahody, ríbezle.
- Postup: Zeleninu opražíme, pridáme nakrájanú cibuľu a jahody. Mleté jahňacie mäso nakrájame na tenké plátky a vypražíme. Ríbezle dáme do vnútra mäsa. Podávame so zeleninou.
Ríbezľový džem
- Ingrediencie: Ríbezle, cukor.
- Postup: Ríbezle odstopkujeme, umyjeme a prepasírujeme. Vylejeme do misy a zasypeme cukrom. Dobre premiešame a necháme 2 - 3 hodiny postáť, kým sa cukor rozpustí. Potom varíme po naberačke - dvoch.
Ríbezľový džem II
- Ingrediencie: Ríbezle, cukor, voda.
- Postup: Cukor zmiešame s vodou a privedieme do varu, dobre rozvaríme. Umyté ríbezle pridávame do rozvareného cukru postupne tak, aby stále vreli. Rozvarené ríbezle prelisujeme cez husté sito a rôsol plníme do pohárov.
Ríbezľový lekvár
- Ingrediencie: Červené ríbezle, cukor (1 kg cukru na 1 l šťavy).
- Postup: Celé červené ríbezle aj so stopkami varíme 25 minút. Potom ich prepasírujeme. Odmeriame šťavu, na 1 l šťavy pridáme 1 kg kryštálového cukru a varíme do zhustnutia.
Ríbezľová omáčka
- Ingrediencie: Ríbezle, cukor, voda.
- Postup: Ríbezle očistíme, umyjeme a dáme do 2 dcl vody spolu s cukrom variť. Keď sú ríbezle rozvarené, pretlačíme ich cez sito. Zvyšok vody dáme zovrieť, pridáme pretlačené ríbezle a troška povaríme.
Červené ríbezle s mrkvou (sladkokyslý nálev)
- Ingrediencie: 2 litre vody, 4-5 hrebíčkov, kúsok celej škorice, cukor podľa chuti, postrúhaná mrkva, ríbezle.
- Postup: Do 2 litrov vody vložíme hrebíčky, škoricu a cukor. Do vriacej vody pridáme postrúhanú mrkvu, varíme 20 minút. Nakoniec pridáme ríbezle, necháme prejsť varom a horúce plníme do fliaš postavených na plechu. Zaviečkujeme, prevrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
Ďalšie tipy na využitie ríbezlí
- Ríbezľový sirup (bez varenia): Zmiešajte ríbezľovú šťavu s cukrom a kyselinou citrónovou. Nalejte do čistých fliaš a uzavrite.
- Ríbezľový kompót: Pridajte ho k smotanovým omáčkam namiesto brusníc alebo k nemu nastrúhajte mrkvu.
- Smoothie: Rozmixujte čierne ríbezle s hruškou, grapefruitom a malinami. Pridajte trochu ľadovej vody.
- Koláče: Pridajte ríbezle do bublaniny, hrnčekového koláča alebo na Pavlovovej torte.
- Kapusta: Pridajte červené alebo čierne ríbezle k červenej kapuste ako prílohu k pečenému bravčovému mäsu.
Prečítajte si tiež: Fakty o žraločom mäse
Prečítajte si tiež: Vplyv červeného mäsa na zdravie
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská pochúťka