Zeler, či už buľvový alebo stonkový, je všestranná zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Často ho používame len ako prísadu do polievok a omáčok, no jeho potenciál je oveľa širší. Vďaka svojej dostupnosti, priaznivej cene a množstvu živín je ideálnou voľbou pre obohatenie nášho jedálnička. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na prípravu chutných a zdravých príloh zo zeleru, ktoré si zamilujete.
Zeler: Zdravá a diétna zelenina plná vitamínov
Zeler je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje len malé percento tukov a je bohatý na vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie. Vo vyššom podiele sú zastúpené aj sacharidy, ktoré slúžia ako palivo pre naše bunky. Okrem toho je zeler skvelým zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré zaisťujú správne fungovanie pečene, ako aj vitamínov K, A a E.
Zeler je tiež obrovskou zásobárňou minerálov, ako horčík, draslík, sodík, železo, zinok, jód a chróm. Horčík je dôležitý pre správnu činnosť nervov a svalov, reguláciu teploty a produkciu hormónov. Zeler obsahuje aj vysoký podiel vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém, a vitamínu K, ktorý je potrebný pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí.
Jeho potenciál pre naše zdravie je taký výnimočný, že sa o ňom píšu samostatné knihy. Zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.
Ako využiť zeler v kuchyni?
Zeler sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - surový, varený, pečený, vyprážaný alebo ako šťava. Vďaka svojej konzistencii vytvára po rozmixovaní ideálny základ omáčok. Veľmi obľúbená je napríklad rastlinná alternatíva klasickej sviečkovej, kde spolu s zelerom hrá hlavnú rolu mrkva a petržlen.
Prečítajte si tiež: Nátierky na chlieb
Hitom posledných rokov sa stala zelerová remuláda, ktorá sa čoraz viac objavuje na oslavách a letných grilovačkách. S zelerom však nezostávame iba pri jedle, pretože pripraviť sa z neho dá aj celerový čaj. Ten je, viac než pre jeho chuť, pripravovaný na jeho nielen močopudné účinky. Na nátierky je zeler ako stvorený. Rôzne varianty receptov nabáda k vytvoreniu nátierky z zeleru surového aj uvareného av oboch prípadoch býva zelerová nátierka sprevádzaná čerstvými bylinkami - táto kombinácia poskytuje veľmi sviežu, prírodnú a aromatickú chuť.
Recepty na prílohy zo zeleru
1. Zelerové hranolky
Zelerové hranolky sú zdravšou alternatívou klasických zemiakových hranoliek. Sú chutné, chrumkavé a plné živín.
Ingrediencie:
- 750 g zeleru
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžička kajenského korenia
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička sušeného tymianu
Postup:
- V miske zmiešame všetky druhy korenia a soľ.
- Zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolky.
- Hranolky preložíme do misky, pridáme olivový olej a 1 lyžicu zmesi korenia.
- Dokladne premiešame, aby sa zmes dostala na povrch každého kúska.
- Zvyšok zmesi korením môžeme použiť na ochutenie mäsa.
- Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 230 stupňov, kým povrch hranoliek nie je zlatistý.
2. Pečený zeler s rozmarínom
Pečený zeler s rozmarínom je jednoduchá a aromatická príloha, ktorá sa hodí k mäsu alebo ako chuťovka s jogurtovým dipom.
Ingrediencie:
- 1 buľva zeleru
- Čerstvý alebo sušený rozmarín
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 ºC.
- Zeler umyjeme, olúpeme a nakrájame na kocky alebo hranolky.
- V miske premiešame zeler s olivovým olejom, pridáme rozmarín, soľ a čerstvo mleté korenie.
- Zeler rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry.
- Pečieme 20-25 minút dozlatista.
3. Zelerové pyré
Zelerové pyré je netradičná príloha, ktorá sa podáva namiesto zemiakovej kaše. Je jemné, krémové a plné chuti.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký zeler
- 2 stredné zemiaky
- 25 g masla
- 50 ml mlieka alebo smotany
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Varíme v osolenej vode do mäkka.
- Scedíme a rozmixujeme tyčovým mixérom na hladké pyré.
- Pridáme maslo a mlieko (alebo smotanu) a dobre premiešame.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
4. Zelerové karbonátky
Rýchlym, jednoduchým a lacným obedom sú celerové karbonátky, ktoré so zemiakovou kašou tvoria lahodnú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Mykózy a Stravovanie: Cestvý Chlieb v Hre
Ingrediencie:
- 1 buľva zeleru
- 1 vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zeler ošúpeme a nastrúhame nahrubo.
- Pridáme vajce, strúhanku, soľ a korenie a dobre premiešame.
- Tvarujeme karbonátky a obaľujeme ich v strúhanke.
- Smažíme na oleji dozlatista z oboch strán.
5. Šalát zo zeleru, mrkvy a jablka
Zeler, mrkvu a jablko očistíme. Postrúhame najemno na ručnom strúhadle, alebo rozmixujeme. Vzniknutú zmes osolíme, okoreníme a prisypeme ľanové semienka.
6. Zelerový šalát so šunkou a syrom
Tento šalát je obrovská mňamka. Zeler sa v šaláte krásne ukryje, dodá neskutočne na chuti a nikto neuverí, že je tam. Cesnak šalát dochutí a syr zjemní.
Ingrediencie:
- 1/2 ks veľký koreňový zeler
- 100 gram tvrdý syr (eidam, gouda, ementál)
- 1/2 ks mrkva surová
- 100 gram šunka nahrubšie krájaná
- 1 strúčik cesnak
- 200 gram tatarská omáčka príp. domáca majonéza, jogurt, smotana, lučina
- 100 gram kyslá smotana 16%
- 50 ml 33% šľahačková smotana alebo mlieko
- 1 čl dijon horčica
- soľ, korenie, čerstvé bylinky, olivový olej, citrónová šťava
Postup:
- Zeler a syr nastrúhame nahrubo, mrkvu najemno, šunku nakrájame na kocky a cesnak prelisujeme.
- Pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame.
- Podávame na bagetkách, jednohubkách alebo len tak, v miske.
Stonkový zeler ako chutná a zdravá príloha
Stonkový zeler si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Je to vynikajúca, chrumkavá a zdravá ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch.
Ako rozpoznať čerstvý stonkový zeler
Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná. Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu.
Použitie v kuchyni
Stonkový zeler možno konzumovať surový, varený aj vo forme šťavy. V polievkach dodá jemne korenistú chuť a príjemnú textúru. Veľmi obľúbený je aj ako chrumkavý snack ku dipom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca čajovými potešeniami
Recepty so stonkovým zelerom
- Šalát zo stonkového zeleru s jablkami a mrkvou: Kombinácia chutí a vitamínov.
- Polievka zo stonkového zeleru: Jemná a aromatická polievka.
- Stonkový zeler s hummusom: Rýchla a zdravá desiata.
Tipy a triky pre prácu so zelerom
- Ak chcete znížiť zemitú chuť zeleru, pred varením ho krátko povarte vo vode s citrónovou šťavou.
- Zeler skladujte v chladničke zabalený v papierovej utierke, aby vydržal dlhšie čerstvý.
- Listy zeleru nevyhadzujte! Môžete ich použiť na dochutenie polievok, omáčok alebo šalátov.
- Zeler je skvelý aj na prípravu smoothie. Vyskúšajte kombináciu s uhorkou, zázvorom alebo špenátom.