Černohorský rezeň je obľúbené jedlo v slovenských domácnostiach a reštauráciách, ktoré kombinuje bravčové mäso obalené v zemiakovom cestíčku. Tento článok vám poskytne recept na prípravu černohorského rezňa s pečenými zemiakmi, ako aj pohľad na jeho históriu a variácie.
Čo robí Černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.
Recept na Černohorský Rezeň s Pečenými Zemiakmi
Tento recept kombinuje klasický Černohorský rezeň s jednoduchou a chutnou prílohou pečených zemiakov.
Ingrediencie:
- Na rezne:
- Bravčové karé alebo stehno (cca 1 kg)
- Zemiaky (500 g)
- Vajcia (2 ks)
- Hladká múka (3 PL + na obaľovanie)
- Cesnak (3 strúčiky)
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný syr (na posypanie)
- Olej alebo masť na vyprážanie
- Na pečené zemiaky:
- Zemiaky (1 kg)
- Maslo
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Rasca (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava bravčového mäsa: Bravčové mäso nakrájame na rezne (cca 1 cm hrubé), naklepeme ich na tenko (0,5-1 cm), okraje narežeme, aby sa pri smažení neskrútili. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme použiť karé alebo bravčové stehno.
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Všetko dobre premiešame, aby vzniklo stredne husté cestíčko. Ak je cestíčko príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Obaľovanie rezňov: Rezne obalíme najskôr v hladkej múke a následne ich ponoríme do zemiakového cestíčka tak, aby boli rovnomerne obalené z každej strany.
- Vyprážanie rezňov: Na panvici s hrubým dnom rozpálime väčšie množstvo oleja alebo masti (asi 3 cm vrstvu). Rezne postupne vkladáme do rozpáleného tuku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda. Počas vyprážania ich niekoľkokrát otočíme, aby sa prepiekli rovnomerne. Dôležité je smažiť na miernejšom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo a cestíčko sa nepripálilo. Cieľom je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, aby mäso zostalo šťavnaté a obal chrumkavý.
- Pečené zemiaky: Kým sa rezne vyprážajú, dáme si variť ošúpané zemiaky v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme a nasypeme na plech. Na vrch naukladáme kúsky masla a posypeme jarnou cibuľkou a rascou (ak používame). Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 7 minút, kým sa maslo nerozpustí a zemiaky nezačnú zlátnuť.
- Servírovanie: Hotové rezne vyberieme z panvice a necháme odkvapkať prebytočný tuk na papierovom obrúsku. Ešte horúce rezne posypeme strúhaným syrom, ktorý sa na nich pekne roztečie. Podávame s pečenými zemiakmi a môžeme doplniť čerstvým zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do zemiakového cesta pridať aj nastrúhanú cibuľu.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete do cesta pridať štipku čili.
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie prsia.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci, inak sa cestíčko rýchlo spáli a mäso zostane surové.
- Ak chcete, aby boli rezne ešte chrumkavejšie, môžete ich po vyprážaní krátko zapiecť v rúre.
Variácie na Černohorský Rezeň
- Černohorský rezeň so syrom v cestíčku: Do zemiakového cesta môžete pridať aj strúhaný syr, ktorý sa pri vyprážaní roztečie a dodá rezňu ešte bohatšiu chuť.
- Černohorský rezeň s údeným mäsom: Do zemiakového cesta môžete pridať nadrobno nakrájané údené mäso, ktoré dodá rezňu dymovú arómu.
- Vegetariánsky Černohorský rezeň: Namiesto mäsa môžete použiť hrubšie plátky syra Halloumi alebo tofu, ktoré obalíte v zemiakovom cestíčku a vypražíte.
Ako podávať Černohorský rezeň?
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom.
História Černohorského Rezňa
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Domáci Černohorský rezeň
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
Černohorský rezeň je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlá môžu byť mimoriadne chutné a efektné. Jeho príprava je síce o niečo kreatívnejšia než pri bežnom rezni, no výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov.
Prečítajte si tiež: Čiernohorský rezeň bez lepku
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Čiernohorský rezeň