Čerešňový džem patrí medzi obľúbené pochúťky, ktoré si radi vychutnávame na palacinkách, pečive alebo len tak na lyžičke. Ak hľadáte recept, ktorý je jednoduchý, voňavý a zároveň obohatený o zaujímavú chuť, vyskúšajte čerešňový džem s čokoládou. Táto kombinácia je prekvapivo lahodná a určite si ju zamilujete.
Prečo práve čerešňový džem s čokoládou?
Čerešne a čokoláda tvoria dokonalú harmóniu chutí. Sladkosť čerešní sa výborne dopĺňa s horkosťou kvalitnej čokolády, čím vzniká vyvážená a delikátna chuť. Príprava tohto džemu je navyše pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Domáci džem je navyše zárukou kvalitných surovín a žiadnych zbytočných prísad.
Ingrediencie
- 1 kg čerešní
- 400 g cukru (môžete použiť aj želírovací cukor pre rýchlejšiu prípravu)
- Šťava z 1 citróna
- 100 g horkej čokolády (70% a viac)
- Voliteľné: vanilkový struk, škorica, čerešňová pálenka
Postup
- Príprava čerešní: Čerešne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme. Môžeme ich nechať celé, alebo ich pomixujeme pre jemnejšiu konzistenciu džemu. Ak máte radi kúsky ovocia v džeme, nechajte ich celé alebo ich len prekrojte na polovicu.
- TIP: Ak chcete mať istotu, že sa v čerešniach nezdržujú žiadne červíky, než z nich spravíte džem, pripravte si biely ocot alebo kyselinu citrónovú. Čerešne namočte do vody a pridajte jednu zo spomenutých surovín. Počkajte 15 minút. Červíky vyplávajú von a vy ich môžete jednoducho odobrať lyžicou.
Varenie čerešňovej zmesi: Vykôstkované čerešne dáme do hrnca s hrubým dnom. Pridáme cukor a šťavu z citróna. Ak používate vanilkový struk, rozrežte ho pozdĺžne a vyškrabte dreň, ktorú pridajte do hrnca. Pridajte aj samotný lusk pre intenzívnejšiu arómu.
Varenie džemu: Čerešňovú zmes privedieme k varu a za stáleho miešania varíme, kým džem nezhustne. Dĺžka varenia závisí od obsahu vody v čerešniach a od toho, či používate želírovací cukor. Ak používate želírovací cukor, postupujte podľa návodu na obale. Bez želírovacieho cukru varíme džem približne 30-60 minút, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Počas varenia odstraňujeme penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Pridanie čokolády a voliteľných ingrediencií: Keď je džem takmer hotový, pridáme nastrúhanú alebo na malé kocky pokrájanú horkú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Ak chcete, môžete pridať aj štipku škorice alebo lyžicu čerešňovej pálenky pre zvýraznenie chuti.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Plnenie do pohárov: Horúci džem plníme do vysterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne uzavrieme viečkami, ktoré sme pretreli utierkou namočenou v pálenke. Uistíme sa, že okraje pohárov sú čisté a suché.
Otočenie pohárov: Naplnené poháre otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a predĺžiť trvanlivosť džemu. Po vychladnutí poháre otočíme späť a uložíme na chladné a tmavé miesto.
Tipy a triky pre dokonalý čerešňový džem s čokoládou
- Výber čerešní: Pre najlepšiu chuť používajte zrelé a šťavnaté čerešne. Môžete použiť sladké aj kyslé odrody, v závislosti od vašej preferencie. Medzi najobľúbenejšie patria tmavočervené odrody ako Kordia, Sam, Regina, Van či Karina. Tieto čerešne majú výraznú chuť, peknú farbu a výborne držia tvar aj po tepelnej úprave. Kyslejšie odrody zas možno výborne kombinovať s iným ovocím alebo s čokoládou či alkoholom.
- Kvalita čokolády: Na čokoláde nešetrite. Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (70% a viac) pre intenzívnu chuť a vôňu.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemu dôkladne vysterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť džemu. Môžete ich sterilizovať v rúre, v hrnci s vriacou vodou alebo v umývačke riadu. Horúci džem naplníme do vysterilizovaných pohárov, ak nám džem pokvapkal na zatváraciu časť pohárov, vlhkou utierkou umyjeme, aby bol pohár v oblasti závitu úplne čistý a suchý.
- Konzistencia džemu: Konzistenciu džemu môžete regulovať dĺžkou varenia. Ak chcete hustejší džem, varte ho dlhšie. Pred koncom varenia môžete urobiť test na tanieriku: kvapku džemu dajte na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak džem stuhne, je hotový.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami. Pridajte škoricu, rum, mätu, alebo kombináciu s iným ovocím, ako sú jahody alebo banány.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Čerešňovo-jahodový džem
Ingrediencie:
- 500 g čerešní
- 500 g jahôd
- 500 g kryštálového cukru
- 1 balíček želírovacieho prípravku 2:1
Postup:
Čerešne umyjeme, zbavíme kôstok a nakrájame ich na kúsky. Jahody umyjeme a rovnako nakrájame na malé kúsky. Ovocie dáme spolu do hrnca. Gelfix zmiešame s 2 PL cukru (z odváženého množstva). Pridáme k ovociu a privedieme do varu. Potom pridáme zvyšný cukor a povaríme asi 5 minút. Odskúšame hustotu džemu, podľa potreby pridáme 1 KL kyseliny citrónovej. Necháme prejsť varom a odstavíme.
Čerešňový džem s mätou
Ingrediencie:
- 1,5 kg odkôstkovaných čerešní
- 250 g kryštálového cukru
- 10 veľkých lístkov mäty
- 1 vanilkový cukor
- 1 Gelfix
- 1 ČL kyseliny citrónovej
Postup:
Odkôstkované čerešne rozmixujeme a dáme do hrnca. Pridáme cukor, Gelfix a kyselinu citrónovú. Povaríme za stáleho miešania asi 10 minút. Pre koncom varenia pridáme do džemu aj nasekanú mätu. Po prevarení odstavíme z ohňa a ihneď naplníme do čistých pohárov. Otočíme hore dnom a necháme ochladnúť.
Čerešňový džem s rumom
Ingrediencie:
- 1 kg vykôstkovaných čerešní
- 200 g cukru
- 1/2 balíčka pektínu
- 0,5 dcl rumu
- 1 ČL kyseliny citrónovej
Postup:
Čerešne umyjeme a odkôstkujeme. Dáme do hrnca a privedieme k varu. Počas varenia roztlačíme varechou. Pod pokrievkou povaríme na malom ohni asi 10 minút. Rozmixujeme a pridáme pektín zmiešaný s 1 PL cukru. Po chvíľke varenia pridáme zvyšok cukru. Varíme odokryté ďalších 10 minút. Potom pridáme aj kyselinu citrónovú a rum. Po chvíľkovom prevretí odstavíme z ohňa. Horúci džem naplníme do čistých pohárov. Dôkladne uzavrieme a otočíme hore dnom. Necháme ochladnúť a uskladníme na tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Čerešňový džem
Čerešňový džem s banánom
Ingrediencie:
- 1 kg čerešní
- 1 kg kryštálového cukru
- 2 banány
- 1,25 cl višňového likéru
- 1 balíček želírovacieho prípravku 2:1
Postup:
Čerešne umyjeme a zbavíme kôstok. Pomixujeme ich alebo pomelieme. V hrnci k čerešniam pridáme cukor. Privedieme k varu za stáleho miešania a pridáme želírovací prípravok. Ešte krátko povaríme. Potom pridáme banány nakrájané na kolieska a likér. Prevaríme a nalejeme do čistých pohárov.
Ako uskladniť hotový džem?
Hotový čerešňový džem je ideálne uchovávať v čistých, sterilizovaných sklenených pohároch so závitovým viečkom. Po naplnení ich otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť, čím sa zabezpečí vákuum. Následne skladujte džemy na chladnom a tmavom mieste - napríklad v komore alebo v špajze. Správne pripravený džem vydrží 6 až 12 mesiacov, no po otvorení ho treba uchovávať v chladničke a skonzumovať do 1-2 týždňov.
Ako kombinovať čerešňový džem
Domáci čerešňový džem sa nemusí končiť len pri chlebe s maslom. Vynikajúco sa hodí aj ako náplň do palaciniek, bublanín alebo kysnutých koláčov. Môžete ho pridať do bieleho jogurtu, raňajkovej kaše, alebo použiť ako topping na lievance či cheesecake. Jeho sladko-ovocná chuť si rozumie s tvarohom, mascarpone aj čokoládou.
Zaujímavým tipom je kombinovať čerešňový džem so syrom - napríklad s jemným brie, kozím syrom alebo dokonca s plesňovým syrom typu roquefort. Sladká zložka džemu výborne vyvažuje slanosť syra, čím vznikne originálne predjedlo alebo dezert na letné posedenie.
Čerešňový džem ako darček
Pravdaže aj samotný džem je pekným darčekom, stačí mu vyrobiť peknú čapičku, pridať etiketu a zabaliť do celofánu. Čerešňový džem s čokoládou je ako stvorený na palacinky, preto ho s obracačkou pribaľte k špeciálnej palacinkovej panvici a máte originálny darček. Ak chcete darček obohatiť, môžete do balíčka pridať aj knižku receptov na palacinky, lievance a vafle a na oživenie poslúži sprejová šľahačka.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na čerešňový koláč