Čo je celozrnný kuskus?
Celozrnný kuskus (Cous Cous) je sparená a do guličiek vytvarovaná krupica. Je to základná potravina severoafrickej kuchyne, ktorá sa rozšírila do mnohých častí Európy, najmä do Francúzska, s prisťahovalcami z Afriky. Kuskus je podobný vzhľadom aj použitím bulguru, avšak rozdiel je v tom, že bulgur sú pšeničné krúpy, zatiaľ čo kuskus je krupica. Celozrnný kuskus je vyrobený z hrubej pšenice zbavenej jej obalových vrstiev.
Výroba kuskusu
Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku, vďaka čomu veľmi dlho vydrží. V Tunisku sa kuskus dofarbuje tekvicou dooranžova a v Tunisku dožlta pomocou šafránu. V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, čo je takmer ako rituál, kedy sa stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime nie je možné kuskus pripravovať.
Prečo si vybrať celozrnný kuskus?
Celozrnný kuskus je vysoko výživná obilnina bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Vďaka použitiu celého zrna si zachováva viac vlákniny a plnú, ľahko orieškovú chuť. Kuskus dodá energiu a výborne zasýti, aj keď je ľahký. Celozrnný kuskus, ktorého obsah vlákniny je zhruba trojnásobný oproti klasickému, má ešte jednu veľkú výhodu - vďaka svojej konzistencii skvele zamaskuje „celozrnnú“ chuť a hrudkovitosť, ktorá niekoho odrádza od konzumácie iných celozrnných výrobkov.
- Výživová bomba: Kuskus je plný bielkovín, vlákniny a vitamínov, ktoré dodajú telu všetko potrebné.
- Zdravá alternatíva: Ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravší variant k tradičným prílohám.
- Je ľahko stráviteľný a nenadúva.
- Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Je dôležitý pre jeho vysoký obsah uhľohydrátov, bielkovín, vápnika, železa, fosforu a vitamínov B, E.
- Celozrnný kuskus je zdrojom vitamínov skupiny B (predovšetkým B1, B2 a B6) a minerálnych látok, ako sú fosfor, železo, vápnik, horčík alebo zinok.
Príprava kuskusu
Príprava kuskusu je veľmi jednoduchá a rýchla.
- Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.
- Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý.
- Následne premiešame vidličkou. Kuskus zalievame iba vriacou osolenou vodou, vývarom, mliekom alebo vriacim pokrmom v pomere 1 : 2 (kuskus : voda). Necháme zhruba 15 minút odstáť, kedy kuskus vstrebe tekutinu.
- Pri príprave kuskusu je dobré pridať lyžicu kvalitného oleja - napríklad panenského olivového, tekvicového alebo ľanového.
Použitie kuskusu v kuchyni
Kuskus je univerzálny a môžete ho použiť na mnoho spôsobov.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
- Univerzálny v kuchyni: Môžete ho použiť ako prílohu, v šalátoch alebo polievkach.
- Je ideálny ako príloha k zeleninovým zmesiam, pečenému mäsu alebo ako základ do šalátov.
- Môžete ho podávať teplý aj studený - napríklad ako súčasť studených šalátov s cícerom, paradajkami a bylinkami.
- Výborne sa hodí aj do sladkých jedál s ovocím, medom alebo jogurtom.
- S jeho jemnou, orechovou chuťou je ideálny na prípravu rôznych jedál, ako sú šaláty, polievky alebo ako príloha k mäsu a zelenine.
- Môžeme ho použiť všade tam, kde sa používa ryža, ako hlavné jedlo ale i ako dezert.
Recept: Kuskus dezert
Suroviny:
- 1 šálka celozrnného PŠENIČNÉHO kuskusu
- 2,5 šálky vody
- 3 šálky trstinového cukru
- 1/3 šálky kakaa
- 2 banány
- 2 šálky rastlinného mlieka
- 5 lyžíc kukuričného škrobu
- 3 lyžice kakaa
- 1 hrnčeka cukru
- Kvalitná čokoláda na posypanie
- Pomleté ORECHY
Príprava:
- Do hrnca nalejeme vodu, cukor, kakao a PŠENIČNÝ kuskus.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť.
- Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme.
- Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska.
- V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne.
- Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, MANDĽAMI a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba