Chlieb je základnou potravinou mnohých kultúr po celom svete. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov chleba, od obyčajného bieleho chleba až po kváskový chlieb, chrumkavú ciabattu a slanú focacciu. V tomto článku sa zameriame na celozrnný arabský chlieb, známy aj ako pita, a preskúmame jeho výhody, druhy a recepty.
Čo je to pita chlieb?
Pita je kysnutá chlebová placka z pšeničnej múky, ktorá je typická pre stredomorskú kuchyňu a Blízky východ. Najznámejšia je arabská verzia, ktorá pri pečení v rúre vytvorí vo vnútri vrecko. Toto vrecko sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom.
Druhy pita chleba
Existujú rôzne varianty pita chleba, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitými ingredienciami:
- Arabská verzia: Najznámejšia verzia, ktorá pri pečení v rúre vytvorí vo vnútri vrecko.
- Grécka fit verzia (Naan): Pripravuje sa z celozrnnej múky, pečie sa na panvici alebo platni a nevytvára vrecko, zato je nadýchanejšia a bucľatejšia. Používa sa hlavne ako wrap na gyros alebo kebab, ale aj na namáčanie do omáčok, napr. tzatziky či hummusu.
Prečo si vybrať celozrnný pita chlieb?
Celozrnný pita chlieb je zdravšou alternatívou k tradičnému pita chlebu z bielej múky. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu.
Nutričné hodnoty celozrnného pita chleba
Energetická hodnota celozrnného pita chleba je približne 241 kcal na 100 g. Okrem kalórií obsahuje celozrnný pita chlieb aj sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok a železo.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Recept na celozrnný pita chlieb (Naan)
Tento recept je fit verzia s pridaným tvarohom pre zvýšenie obsahu bielkovín.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Tvaroh
- Voda
- Ostatné ingrediencie podľa chuti (napr. soľ, korenie, bylinky)
Postup:
- Pridajte tvaroh, premiešajte, osoľte a potom postupne prilievajte vodu tak, aby sa vytvorilo nelepivé cesto.
- Až budete mať základnú konzistenciu, mieste buď vareškou v mise alebo na doske rukami otáčaním cesta v štvrtotáčkach v smere hodinových ručičiek, zadný okraj cesta vždy prehni doprostred a pritlač. Hnetenie trvá minimálne 10 minút.
- Dobre prepracované cesto prikryte potravinárskou fóliou a kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 častí a vytvarujte z nich okrúhle bochníčky.
- Rozvaľkajte bochníčky na placky a pečte na suchej panvici alebo platni z oboch strán do zlatista.
- Hotové pita placky nechajte úplne vychladnúť a potom ich skladujte v uzavretej nádobe v chladničke alebo zamrazte.
Ďalšie recepty s pita chlebom
Okrem klasického pita chleba existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Domáci pita chlieb s Karička syrom: Recept na domáci pita chlieb s Karička syrom typu Halloumi v medovo-čili zálievke, s rukolou a chrumkavými pekanovými orechmi.
- Plnený pita chlieb: Pita chlieb môžete naplniť rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti, napríklad mäsom, zeleninou, syrom, humusom alebo falafelom.
- Pizze z chleba pita: Pita chlieb môžete použiť ako základ pre rýchlu a jednoduchú pizzu.
- Gyros v pita chlebe: Klasický gyros v pita chlebe je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Tipy a triky pre dokonalý pita chlieb
- Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát.
- Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry.
- Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriatá rúra na maximum!
- Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky.
Múky na pečenie chleba
Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka. Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Alternatívy chleba
Chlieb je dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí na celom svete a hoci môže byť skvelým zdrojom výživy, mnohí ľudia musia kvôli diétnym obmedzeniam hľadať jeho náhrady.
- Chlieb z ovsených vločiek: Chlieb z ovsených vločiek je druh chlebovej náhrady, ktorá sa vyrába z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Maces: Maces je druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Holandska a často sa podáva vo forme hrubých, mäkkých plátkov. Zvyčajne sa vyrábajú zo zmesi ražnej múky, ovsených vločiek, soli a vody a upravujú sa špeciálnym spôsobom, aby sa dosiahla výrazná štruktúra macesu.
- Knackebrot: Knackebrot je ďalší druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Nemecka. Vyrába sa zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, droždia, soli a vody.
- Domáci vegánsky chlieb: Domáci vegánsky chlieb je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba