Chcete vedieť, čo jete a kontrolovať zloženie svojich potravín? Potom je domáce celozrnné špaldové pečivo ideálnou voľbou. S receptami, ktoré si predstavíme, si budete môcť pripraviť chutné a zdravé raňajky, desiaty, obedy či večere priamo vo svojej kuchyni. Navyše, pečenie nemusí byť vôbec náročné a výsledok určite stojí za to.
Prečo piecť domáce celozrnné špaldové pečivo?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre pečenie domáceho celozrnného špaldového pečiva:
- Kontrola ingrediencií: Presne viete, aké suroviny používate, a môžete sa vyhnúť konzervantom, nadmernému množstvu cukru a iným nežiaducim prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom pečive.
- Čerstvosť a vôňa: Domáce pečivo je vždy čerstvé a plné lákavej vône, ktorá spríjemní každé ráno.
- Nutričné hodnoty: Celozrnná špaldová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a mikronutrienty, čo prispieva k zdravému životnému štýlu.
- Všestrannosť: Domáce pečivo môžete prispôsobiť svojim preferenciám a použiť ho na rôzne spôsoby - od raňajok s džemom po prípravu chutných burgerov.
Výhody špaldovej múky
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice, ktorá si získala popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a pozitívnym účinkom na zdravie. Medzi jej hlavné výhody patrí:
- Vyšší obsah vlákniny: V porovnaní s klasickou bielou múkou má špaldová múka vyšší obsah vlákniny, ktorá podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna má veľký význam pre zdravie.
- Bohatá na bielkoviny: Špaldová múka je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív v tele.
- Mikronutrienty: Obsahuje vitamíny a minerály potrebné pre správne fungovanie organizmu.
- Obsahuje lepok: Špaldová múka obsahuje viac lepku ako klasická biela múka.
Druhy špaldových produktov
Okrem múky sa zo špaldy dajú pripraviť aj ďalšie produkty, ktoré majú rôzne využitie v kuchyni:
- Špaldové otruby: Vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečuje pravidelné vyprázdňovanie. Pridávajú sa do mlieka, jogurtov, polievok alebo prívarkov. Používajú sa ako zahusťovadlo do rôznych jedál a podporujú zdravé zažívanie.
- Špaldová krupica: Výborne sa hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť.
- Špaldové vločky: Majú v kuchyni všestranné využitie. Môžete ich použiť rovnako ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu alebo si z nich pripraviť kašu.
Recepty na celozrnné špaldové pečivo
1. Celozrnné špaldové rožky
Tieto rožky sú famózne s domácim džemom a kvalitným maslom. Sú ideálne na vykročenie do nového dňa.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie (na 8 ks):
- 250 ml vlažnej vody
- 2 lyžice oleja
- 1 a ½ lyžičky soli
- 1 lyžičku trstinového cukru
- 1 a ½ šálky bielej hladkej špaldovej múky
- 1 a ½ šálky celozrnnej hladkej špaldovej múky
- 2 lyžice ľanových semienok
- ½ kocky droždia (alebo 100 g kvásku)
Postup:
- Všetky suroviny vložíme do misy alebo domácej pekárničky v uvedenom poradí a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto si rozdelíme na dve časti a každú z nich vyvaľkáme do kruhu.
- Potom nožom kruh prerežeme pozdĺž a vodorovne, aby nám vznikli 4 časti.
- Každú z nich zavinieme od kraja do stredu, teda od širšej časti k cípu.
- Všetky rožky uložíme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a prikryjeme utierkou. Počkáme, kým rožky nakysnú (20-50 minút v závislosti od teploty v miestnosti).
- Keď sú rožky nakysnuté, odstránime utierku a vložíme ich do vyhriatej rúry na 180 stupňov na asi 15-20 minút.
2. Celozrnné špaldové placky
Tento recept je jednoduchý vďaka použitiu instantného droždia, takže domáce pečivo nie je fuška.
Ingrediencie:
- 150 g celozrnnej špaldovej múky
- Sladidlo (podľa chuti)
- Soľ
- Instantné droždie
- Mlieko
- Olej
- Tvaroh
- 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
Postup:
- Do múky vmiešaj sladidlo, soľ a droždie, pridaj mlieko, olej a tvaroh vypracuj na takmer nelepivé cesto. Pokiaľ by bolo cesto lepivé, pridaj po troškách ďalšiu celozrnnú múku.
- Miestni aspoň 10 minút, nech je cesto dobre prepracované a uvoľní sa lepok. Prácu si uľahčíš kuchynským robotom.
- Prehnitené cesto nechaj kysnúť cca hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Bosniaky potri rozmiešaným vajcom a a posypaj semienky. Ak použiješ ľanové, nezabudni ho mierne rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari.
- Peč 15 - 20 minút na 220 ° C dozlatista, potom nechaj vychladnúť a ak hneď nespotrebuješ, daj do pláteného vrecka alebo ošatky a prikry utierkou. Takto vydrží pár dní, ale lepšie je rovno zamraziť.
Nutričné hodnoty špaldových celozrnných placiek (Vepy):
| Nutričná hodnota | Špaldové placky extra jemné celozrnné | Špaldové celozrnné krehké placky |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 342 kcal (1 430 kJ) | 379 kcal (1 585 kJ) |
| Bielkoviny | 11,5 g | 13,2 g |
| Sacharidy | 66,3 g | 67,4 g |
| Cukry | 1,5 g | 3,4 g |
| Tuky | 1,6 g | 3,8 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,6 g | 0,6 g |
| Vláknina | 6,1 g | 9,3 g |
| Soľ | 0,8 g | 0,9 g |
| PHE | 575 mg | 660 mg |
Poznámka: Nutričné hodnoty sú uvedené na 5 g ľanových semienok a 15 g slnečnicových.
3. Celozrnné špaldové žemle so sezamom
Tento recept je jednoduchý a nenáročný na suroviny a prípravu.
Ingrediencie:
- Špaldová múka (celozrnná)
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Olej (alebo iný tuk)
- Voda (alebo mlieko)
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Príprava kvásku:
- V hrnčeku zmiešajte mlieko (alebo vodu), cukor a rozdrobené droždie.
- Hrnček umiestnite na teplé miesto a nechajte kvások vzísť. Kvások je hotový, keď "retiazkuje" a tvoria sa v ňom bublinky.
Postup:
- Do misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. Pridajte pripravený kvások a olej.
- V kuchynskom robote alebo ručne vymiesime z ingrediencií vláčne cesto. Cesto nechajte hniesť 5-10 minút, kým nie je hladké a elastické.
- Misu prikryte utierkou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka prepracujte. Vytvarujte valec a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí (alebo 4, ak chcete väčšie žemle na hamburgery). Z každého kúska vytvarujte bochník alebo placku s priemerom okolo 9 cm a výškou 2 cm (pre burgery je lepšie vytvoriť placku, ktorá počas pečenia vyskočí).
- Žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich podkysnúť ešte 15 minút.
- Žemle potrite slanou vodou alebo rozšľahaným vajíčkom s mliekom a posypte sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu 5-7 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a dopečte do zlatista (cca 15-20 minút). Pri pečení v teplovzdušnej rúre pečte pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20 minút.
Tipy a triky:
- Ak sa cesto veľmi lepí, podsypte ho múkou.
- Pre extra chuť môžete do cesta pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, rozmarín, nadrobno nakrájané sušené paradajky alebo olivy.
- Upečené žemle nechajte vychladnúť na mriežke.
- Časť žemlí môžete po vychladnutí zamraziť. Po rozmrazení budú rovnako mäkké.
- Ak robíte žemle na hamburgery, je lepšie vytvarovať placky, ktoré počas pečenia vyskočia.
Využitie celozrnných špaldových žemlí
Domáce celozrnné špaldové žemle majú široké využitie:
- Raňajky: S maslom, džemom, syrom alebo šunkou.
- Desiata: Ako súčasť balenej desiaty do školy alebo práce.
- Obed: Ako príloha k polievke alebo šalátu.
- Večera: S nátierkou alebo ako súčasť studenej misy.
- Hamburgery: Vďaka svojej veľkosti a chuti sú ideálne na prípravu domácich burgerov.
- Grilovanie: Skvelá alternatíva ku klasickému pečivu ku grilovaným pokrmom.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami