Celestínske rezance sú obľúbenou a chutnou zavárkou do polievok, najmä do čírych vývarov. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú nadýchané a jemné rezance, ktoré obohatia každú polievku. Tento článok ponúka dva recepty na celestínske rezance, klasický a inovatívny, spolu s tipmi a trikmi, ako ich pripraviť dokonale.
Klasický Recept na Celestínske Rezance od Šéfkuchára Petra Vargu
Tento recept pochádza od známeho kuchára Petra Vargu, ktorý varil pre svetové celebrity. Jeho verzia celestínskych rezancov je súčasťou letnej zeleninovej polievky a je veľmi jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- 1 vajce
- 100 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- 100 ml sódy
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka, špenátové alebo mangoldové listy)
- Soľ
- Olej na opekanie
Postup:
- Vajce rozmiešajte v mlieku, osoľte a pridajte múku. Miešajte, kým nevznikne husté, hladké cestíčko.
- Cestíčko zrieďte sódou a primiešajte nadrobno nasekané bylinky. Nechajte odstáť aspoň 30 minút.
- Na oleji upečte tenké palacinky.
- Palacinky ihneď stočte a stlačte, aby sa zlepili.
- Stočené palacinky nakrájajte na kolieska (0,5 cm) a uložte do misky.
- Podávajte k polievke.
Inovatívny Recept na Celestínske Rezance
Tento recept predstavuje inováciu tradičného postupu, výsledkom sú rovnako chutné, no možno ešte nadýchanejšie rezance.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Soľ
- Studené mlieko
- Múka
- Kypriaci prášok
- Olej na opekanie
- Voliteľné: Bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián)
Postup:
- V miske rozšľahajte celé vajcia so soľou a studeným mliekom.
- Pridajte múku a kypriaci prášok.
- Prešľahajte metličkou, aby ste dostali riedke palacinkové cesto, hladké a bez hrudiek.
- Cesto nechajte 10 minút odstáť.
- Cesto premiešajte a naberačkou vkladajte do rozpáleného oleja, aby sa rozlialo po celej panvici.
- Na strednom plameni upečte tenké palacinky z oboch strán.
- Nechajte trocha vychladnúť a na pevno zrolujte ako obyčajné palacinky.
- Pokrájajte ostrým nožom na krúžky o hrúbke 3-5 mm.
- Nakrájané rezance vkladajte do horúceho vývaru v tanieri a ihneď podávajte.
Tipy a Triky pre Dokonalé Celestínske Rezance
- Výber bylín: Použite čerstvé bylinky pre najlepšiu chuť a arómu. Petržlenová vňať, pažítka, tymián, ligurček alebo oregano sú skvelé možnosti.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť riedke, hladké a bez hrudiek. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo sódy.
- Odstátie cesta: Nechajte cesto odstáť aspoň 10-30 minút, aby sa múka dobre hydratovala a rezance boli jemnejšie.
- Pečenie palaciniek: Palacinky by mali byť tenké a upečené z oboch strán do zlatista. Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a malé množstvo oleja.
- Krájanie rezancov: Palacinky rolujte pevne a krájajte ostrým nožom na tenké kolieska.
- Príprava vopred: Palacinky môžete upiecť aj deň vopred a skladovať ich v chladničke. Pred podávaním ich stačí nakrájať na rezance.
- Podávanie: Celestínske rezance podávajte v horúcej polievke ihneď po nakrájaní, aby zostali nadýchané.
Zeleninová Polievka s Celestínskymi Rezancami: Recept od Petra Vargu
Šéfkuchár Peter Varga pripravil pre mesačník Dobré jedlo letné obedové menu, ktorého súčasťou je aj zeleninová polievka s celestínskymi rezancami. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 1 kaleráb
- 2-3 mladé mrkvy
- Za 3 hrste hrášku
- Čerstvé bylinky (ligurček, petržlenová vňať, pažítka, cíbiky, oregano)
- Soľ
- Celestínske rezance (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
Postup:
- Zeleninu očistite, nakrájajte a spolu s hráškom dajte variť do osolenej vody.
- Pridajte bylinky okrem petržlenovej vňate a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Nakoniec prihoďte nasekanú petržlenovú vňať, ale polievku už nevarte.
- Podávajte s celestínskymi rezancami.
Variácie a Inšpirácie
- Tekvicová polievka s celestínskymi rezancami: Vymeňte časť zeleniny za tekvicu a pridajte štipku muškátového orieška.
- Hovädzí vývar s celestínskymi rezancami: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Kurací vývar s celestínskymi rezancami a zeleninou: Pridajte do vývaru mrkvu, petržlen, zeler a hrášok.
- Celestínske rezance s hubami: Pridajte do cesta na rezance nadrobno nasekané huby.
Prečo sú Celestínske Rezance Také Obľúbené?
Celestínske rezance sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, chuť a univerzálnosť. Sú skvelou zavárkou do polievok, ktorá ich obohatí a dodá im zaujímavú textúru. Ich príprava je rýchla a jednoduchá a výsledok stojí za to. Navyše, môžete ich prispôsobiť svojim preferenciám a pridať do cesta rôzne bylinky a koreniny.
Prečítajte si tiež: Celozrnné rezance a zdravý životný štýl
Prečítajte si tiež: Slané cestoviny s tvarohom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové rezančeky