Celestínska polievka, známa aj ako "rezancová polievka s palacinkovými rezancami", je obľúbená a tradičná polievka v strednej Európe, vrátane Slovenska. Táto polievka je známa svojou jemnou chuťou a sýtosťou, vďaka čomu je ideálna ako ľahký obed alebo predjedlo.
História a pôvod
Hoci presný pôvod celestínskej polievky nie je známy, predpokladá sa, že vznikla v Rakúsko-Uhorsku. Názov "celestínska" môže pochádzať od svetlomodrej farby minerálu celestín, ktorú pripomínajú palacinkové rezance. Podľa inej teórie je názov odvodený od kuchára, ktorý ju prvýkrát pripravil. Bez ohľadu na pôvod sa celestínska polievka rýchlo rozšírila do okolitých krajín a stala sa súčasťou kulinárskeho dedičstva.
Základné ingrediencie a príprava
Základom celestínskej polievky je kvalitný vývar, najčastejšie hovädzí alebo slepačí. Pre vegetariánsku verziu je možné použiť aj zeleninový vývar. Dôležité je, aby bol vývar dobre ochutený a číry. Hlavnou špecialitou sú palacinkové rezance, ktoré sa pripravujú z tenkého palacinkového cesta.
Príprava vývaru
Na prípravu hovädzieho vývaru potrebujeme hovädzie kosti a mäso (napríklad hovädziu hrudku), koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Všetky ingrediencie sa vložia do veľkého hrnca, zalejú studenou vodou a pomaly sa varia niekoľko hodín. Počas varenia sa zbiera pena, aby bol vývar číry. Po uvarení sa vývar precedí a dochutí soľou.
Pre prípravu slepačieho vývaru sa použije celá sliepka alebo kuracie trupy, koreňová zelenina, cibuľa, cesnak, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Postup je rovnaký ako pri hovädzom vývare.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Príprava palacinkových rezancov
Na prípravu palacinkového cesta potrebujeme vajcia, mlieko, hladkú múku a štipku soli. Všetky ingrediencie sa zmiešajú dohromady, aby vzniklo hladké cesto. Cesto by malo byť tekuté, aby sa dalo ľahko rozliať na panvici. Na rozohriatej panvici s trochou oleja sa upečú tenké palacinky. Palacinky sa nechajú vychladnúť a potom sa zrolujú a nakrájajú na tenké rezance. Je dôležité použiť ostrý nôž, aby sa rezance netrhali.
Celestínske rezance sú vlastne palacinky ochutené bylinkami a nakrájané na roládky alebo rezance. Sú výbornou závarkou hlavne do čírych zeleninových polievok.
Recept na celestínsku polievku
Ingrediencie:
- 1,5 litra hovädzieho alebo slepačieho vývaru
- 2 vajcia
- 125 ml mlieka
- 75 g hladkej múky
- Štipka soli
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Pripravte si vývar podľa vyššie uvedeného postupu.
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom a soľou. Postupne pridávajte múku a miešajte, až kým nevznikne hladké cesto.
- Na rozohriatej panvici s trochou oleja upečte tenké palacinky.
- Palacinky nechajte vychladnúť, zrolujte ich a nakrájajte na tenké rezance.
- Vývar priveďte do varu.
- Tesne pred podávaním vložte palacinkové rezance do vývaru a nechajte ich prehriať.
- Polievku ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Inovácia receptu na celestínske rezance
V miske rozšľaháme celé vajcia so soľou a studeným mliekom. Pridáme múku a kypriaci prášok. Prešľaháme metličkou, aby sme dostali riedke palacinkové cesto, hladké a bez hrudiek. Cesto necháme 10 minút odstáť. Cesto premiešame a naberačkou vkladáme do rozpáleného oleja, aby sa rozlialo po celej panvici a na strednom plameni upečieme tenké palacinky z oboch strán. Necháme trocha vychladnúť a na pevno zrolujeme ako obyčajné palacinky, ktoré pokrájame ostrým nožom na krúžky o hrúbke 3-5 mm. Nakrájané rezance vkladáme do horúceho vývaru v tanieri a ihned podávame. Rezance sú krásne nadýchané a jemné.
Tip: Do cesta môžeme pridať rôzne na drobno posekané bylinky ako napr. petržlenovú vňať, pažítku, tymián…
Príprava zeleninovej polievky s celestínskymi rezancami
Zeleninu očistíme, nakrájame a dáme variť do osolenej vody. Bylinky zviažeme a vložíme do polievky. Po uvarení ich vyhodíme. Čím viac byliniek dáme do polievky, tým menej ju musíme na záver dochucovať. Hlavne ligurček dodá polievke výbornú chuť. Ak nemáte bylinky môžete na dochutenie použiť bujón. Vajíčko, múku a mlieko rozmiešame na hladké husté cestíčko. Prilejeme sódovú vodu (alebo studenú vodu) tak, aby nám vzniklo redšie palacinkové cesto. Osolíme. Pridáme nasekané bylinky - petržlenovú vňať, oregáno, špenátové listy a pod. Z cestíčka pečieme tenké palacinky. Palacinku nakrájame na asi 7 mm roládky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Varianty celestínskej polievky
Celestínska polievka sa dá pripraviť v rôznych variantách, napríklad:
- Zeleninová celestínska polievka: Do vývaru sa pridáva rôzna zelenina, ako napríklad mrkva, petržlen, zeler, pór alebo hrášok.
- Hubová celestínska polievka: Do vývaru sa pridávajú huby, ako napríklad šampiňóny, hríby alebo sušené huby.
- Mäsová celestínska polievka: Okrem vývaru sa do polievky pridáva aj varené mäso, napríklad hovädzie alebo kuracie.
- Syrová celestínska polievka: Do polievky sa pridáva strúhaný syr, napríklad parmezán alebo eidam.
- Pikantná celestínska polievka: Do polievky sa pridáva chilli paprička alebo iné pikantné korenie.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžete do vývaru pridať kocku hovädzieho alebo slepačieho bujónu.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť kupovaný vývar.
- Palacinkové cesto by malo byť tekuté, aby sa palacinky dali ľahko upiecť.
- Palacinky by mali byť tenké a jemné, aby sa v polievke rýchlo prehriali a nezlepili.
- Rezance vkladajte do polievky tesne pred podávaním, aby sa nerozvarili.
- Polievku môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo inými bylinkami.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty celestínskej polievky závisia od použitých ingrediencií. Všeobecne je celestínska polievka ľahká a výživná polievka, ktorá obsahuje bielkoviny, sacharidy a malé množstvo tuku. Poskytuje tiež vitamíny a minerály z vývaru a zeleniny. Je dobrým zdrojom energie a tekutín.
Celestínska polievka v kultúre
Celestínska polievka má svoje miesto v kultúre a tradíciách mnohých krajín. Je často podávaná počas sviatkov a osláv, ako napríklad Vianoce alebo Veľká noc. V niektorých rodinách sa recept na celestínsku polievku prenáša z generácie na generáciu. Je symbolom rodinnej pohody a tepla.
Tradičný rakúsky obed s celestínskymi rezancami
Rakúsko-uhorská kuchyňa je nám veľmi blízka. Najmä v okolí Bratislavy naši predkovia varievali veľa jedál z ich gastronómie. Výborným a zdravým pokrmom je tafelspitz, ktorý uvaríme zároveň s dobrým silným vývarom.
- Postavte na sporák hrniec plný vlažnej vody. Vhoďte do neho obe korenia a bobkový list.
- Medzitým si očistite zeleninu. Mrkvu a petržlen nekrájajte, na tafelspitz ich potrebujete celé.
- Ešte pred zovretím pridajte do hrnca všetku zeleninu.
- Do vriacej vody vložte mäso. Vďaka tomu sa vám nevyzrážajú bielkoviny a všetky sa udržia v mäse.
- Pokiaľ sa polievka varí, urobte si rezance. Zo všetkých surovín pripravte palacinkové cesto. Na rozohriatej panvici s olejom upečte tenké palacinky.
- Vývar varte tri hodiny, aby bolo mäso úplne mäkké. Posoľte ho až po dvoch hodinách, nedávajte do neho žiadne iné dochucovadlá.
- Do taniera dajte celestínske rezance, na to vyberte zeleninu a mäso obraté z rebier.
Príprava celestínskych rezancov s celozrnnou múkou
- Vo väčšej miske vyšľahajte vajcia, celozrnnú múku, nasekanú pažítku, mlieko, soľ a korenie.
- Z pripraveného cesta upečte palacinky: nasucho rozohrejte nepriľnavú panvicu (Ø 30 cm), nalejte do nej 1 naberačku cesta a krúživými pohybmi cesto roztiahnite až po okraje panvice. Každú palacinku pečte na miernom stupni ohrevu 1,5 minúty z jednej a minútu z druhej strany. Cesto by malo vystačiť asi na 4 palacinky.
- Upečené palacinky zrolujte a nakrájajte na užšie prúžky.
Príprava vývaru z pečených kostí
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Kosti rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a dajte ich zapiecť do vyhriatej rúry. Pečte 30 - 35 minút pri teplote 190 - 200 °C.
- Kým sa kosti pečú, očistite všetku koreňovú zeleninu.
- Upečené kosti preložte do väčšieho hrnca, zalejte 3 litrami vody, pridajte očistenú zeleninu, bobkový list, nové korenie, celé korenie a 1 lyžičku soli. Ak vám ešte zostala zelenina, pred podávaním ju opečte na 1 lyžici slnečnicového oleja a pridajte do polievky.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka