Kajenské korenie, známe aj ako cayenské korenie, je obľúbené korenie s bohatou históriou a širokým spektrom využitia. Získava sa mletím sušených chilli papričiek, najmä druhu Capsicum frutescens, a odrody cayenne (Capsicum annum). Hoci názov evokuje spojitosť s paprikou, v skutočnosti sa vyrába z feferóniek. Toto korenie je známe svojou intenzívnou chuťou a potenciálnymi benefitmi pre zdravie.
Čo je kajenské korenie?
Kajenské korenie, na rozdiel od svojho názvu, nepochádza z čeľade papriky, ale vyrába sa z feferóniek (Capsicum annum) odrody cayenne. Cayenne je hlavným mestom Francúzskej Guyany, krajiny v Južnej Amerike, odkiaľ táto odroda papriky pravdepodobne pochádza. Na výrobu kajenského korenia sa vyberú malé, dozreté červené alebo žlté feferónky, ktoré sa potom sušia a melú. Hotové korenie má intenzívnu červenú farbu a predáva sa aj pod názvom turecké alebo guinejské korenie.
História a tradičné použitie
Tradičné používanie kajenského korenia v medicíne siaha mnoho storočí do minulosti. V dávnych dobách ho Číňania a Mexičania používali na zlepšenie krvného obehu, zahriatie a prečistenie tela a zrýchlenie trávenia. Liečili sa ním horúčky, reuma, dokonca aj tuberkulóza a rôzne druhy rakoviny.
Zloženie kajenského korenia
Kajenské korenie obsahuje celý rad látok, ktoré prispievajú k jeho špecifickým vlastnostiam a účinkom. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Kapsaicín: Táto pálivá zložka je zodpovedná za zahrievajúci účinok korenia a jeho schopnosť uvoľňovať nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20-krát. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie.
- Flavonoidy: Tieto antioxidanty majú pozitívny vplyv na imunitu a spomalenie predčasné starnutia buniek.
- Vitamíny a minerály: Kajenské korenie je bohaté na vitamín C a horčík. Obsahuje aj vitamín A, vitamíny B, vitamín E a vitamín K.
- Omega kyseliny: V Kajenskom korení sa nachádzajú viaceré omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Je tu aj kyselina listová, ktorá ale spadá medzi vitamíny, nakoľko sa jedná o vitamín B9. Obidva typy omega kyselín sú esenciálne a ľudské telo si ich nedokáže vytvoriť, takže ich musí prijímať v potrave.
- Ďalšie látky: Kajenské korenie obsahuje aj ďalšie látky, ktoré dopĺňajú jeho zloženie a aj vďaka nim dosahuje na ľudský organizmus pozitívne účinky. Ide napríklad o betakarotén, luteín alebo cholín. Rovnako tak tu nájdete aj živiny, čiže bielkoviny, tuk a sacharidy.
Účinky kajenského korenia na zdravie
Kajenské korenie má širokú škálu potenciálnych benefitov pre zdravie, ktoré súvisia s jeho bohatým zložením. Medzi najvýznamnejšie patria:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre milovníkov pikantnej chuti
- Podpora trávenia: Kajenské korenie intenzívne stimuluje trávenie a stimuluje pohyb čriev. Navyše, konzumácia veľkého množstva tohto korenia s jedlom zvyšuje pocit sýtosti. Stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok produkcie enzýmov a žalúdočných štiav. To zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Cayenne pomáha uvoľňovať plyny v čreve.
- Podpora metabolizmu a chudnutia: Kajenské korenie zvyšuje termogenézu tela, čo môže byť užitočné pri chudnutí. Cayenne je silný stimulant látkovej výmeny, ktorý pomáha telu spaľovať prebytočný tuk. Vedci z univerzity Laval v Quebecu zistili, že účastníci, ktorí si pravidelne dopriali kajenské korenie na raňajky, mali menšiu chuť k jedlu, čo viedlo k menšiemu príjmu kalórií po celý deň.
- Posilnenie imunity: Vďaka obsahu flavonoidov, karotenoidov a kapsaicínu má pre ľudský organizmus Kajenské korenie významný vplyv na posilnení jeho imunity. Samotné korenie pôsobí protizápalovo, má antibakteriálne účinky a napríklad má aj antiseptické účinky.
- Zlepšenie krvného obehu: Kapsaicín v kajenskom korení prispieva k lepšej cirkulácii krvi, roztiahnutiu ciev a lepšiemu prekrveniu periférnych ciev a žíl.
- Úľava od bolesti: Cayenské korenie pomáha tiež odstránenie migrén, zlepšuje prekrvenie studených končatín, pomáha pri bolestiach kĺbov a celkovo tlmí všeobecne bolesť, nakoľko má upokojujúce účinky napríklad na nervový systém.
- Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie ako každé pálivé korenie bráni množeniu baktérií, vírusov a plesní a navyše ich zabíja. Z tohto dôvodu sa pri cestovaní do tropických krajín oplatí jesť pikantné jedlá. Kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
- Protirakovinové pôsobenie: Štúdie prevedené na Loma Linda University v Kalifornii zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov. To môže opäť súvisieť s vysokým množstvom kapsaicínu, látky, ktorá by mohla pomôcť zastaviť tvorbu rakoviny pľúc.
- Proti chrípke a nachladnutiu: Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien. Diaforetický účinok tohto korenia podporuje obranné procesy organizmu pri infekciách a nachladnutiach.
Využitie kajenského korenia v kuchyni
Kajenské korenie je veľmi pikantné, štipľavé a veľmi hrejivé. V mexickej kuchyni sa používa takmer v každom jedle. Môže sa pridávať k mäsu, rybám, hydine a morským plodom. Hodí sa do polievok, zeleniny a jedál na báze strukovín. Je to dobrý doplnok k cestám, duseným pokrmom, horúcim omáčkam a syrom. Hodí sa k zemiakom a vajíčkam. Dokonale zvýrazňuje chuť čokolády a čokoládových dezertov. Hodí sa aj k teplým sladkým jedlám a Latinos ho dokonca pridávajú do ovocných šalátov.
Formy kajenského korenia
Okrem surového Cayenského korenia existujú aj niektoré ďalšie formy, ktoré síce na prvý pohľad nemusia byť príliš prirodzené, ale majú tiež svoje nesporné výhody.
- Surový prášok: Najprirodzenejšou formou je surové Kajenské korenie ako prášok. Môže sa využiť buď čerstvé alebo usušené, pričom sa hodí tak k mäsu, ako aj k zelenine, do šalátov, do omáčok, do nátierok a pomazánok a podobne.
- Nápoje a čaje: Najčastejšie ide o špeciálne výživové doplnky, ktoré sú určené napríklad na rýchlejšie spaľovanie tukov a zrýchlenie metabolizmu, prípadne o hotové čaje.
- Tabletky: Pre mňa najlepšou formou najmä z hľadiska účinkov a dlhodobého užívania sú tabletky. Môže ísť buď o výživové doplnky s obsahom len Kajenského korenia, ktoré majú najčastejšie všeobecné účinky, alebo o špecializované tabletky.
Pestovanie kajenského korenia
Chceli by ste doma pestovať odrodu Chilli papričky Capsicum Frutescens? Je to možné, ale len na mieste, kde nehrozia mrazy. Rastliny nie sú väčšie ako meter a pol a zvyčajne sa pestujú v tropickom prostredí, pretože na dosiahnutie optimálnych výsledkov potrebujú vlhkú a teplú pôdu.
Bezpečnosť a upozornenia
Hoci má kajenské korenie mnoho výhod, je dôležité ho užívať s mierou a zvážiť potenciálne riziká.
- Upozornenie: Neprekračujte odporúčané dávkovanie. Výrobok nie je určený pre deti. Tehotné a dojčiace ženy musia prípadnú konzumáciu konzultovať s lekárom!
- U niektorých ľudí sa môže pri užívaní Kajenského korenia zvýšiť alergická reakcia na niektoré potraviny, ktorá ich s menšou intenzitou trápila v minulosti.
- Štipka korenia ešte problém nemusí byť, no príliš častá konzumácia príliš korenených jedál už áno.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie