Čakanka obyčajná, s jej krásnymi fialovými kvetmi, je často prehliadaná, no skrýva v sebe množstvo benefitov a kulinárskych možností. Kedysi bola v starom Egypte považovaná za magickú bylinu, ktorá mala prinášať krásu a úspech. Dnes sa pozrieme na rôzne druhy čakanky, spôsoby jej prípravy a chutné recepty, ktoré obohatia váš jedálniček.
Druhy čakanky a ich charakteristika
Okrem bežnej čakanky obyčajnej, ktorá rastie na lúkach, existujú aj ďalšie druhy, ktoré sa líšia svojou chuťou a využitím:
- Čakanka červená: Pochádza z Talianska a je bohatá na vitamín B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre redukčné diéty.
- Čakanka šalátová: Podobá sa na šalát a má tvrdšie, horkasté listy. Obsahuje veľa vitamínu C, podporuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Hodí sa do šalátov, na varenie aj dusenie.
- Čakanka biela: Populárna v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Je bohatá na vitamíny B a C a prispieva k obnove síl pri vyčerpaní. Používa sa do šalátov a je vhodná aj na zapekanie.
Pestovanie a zber čakanky
Čakanku si môžete vypestovať aj v záhrade. Pôda by mala byť vlhšia a bohatá na humus, pretože čakanka nemá rada sucho. Korene sa zbierajú od septembra do októbra, listy a vňať od júla do septembra. Kvety sa sušia prirodzeným teplom, pričom strácajú svoju modrú farbu. Koreň sa suší pri teplote 40 - 50 °C v sušičke, pričom je potrebné ho rozkrájať a umyť. Sušenú rastlinu skladujte mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.
Využitie čakanky v liečiteľstve
Čakanka patrí do čeľade astrovitých kvetov a v liečiteľstve sa využíva najmä pre jej protizápalové účinky a podporu trávenia. Medzi hlavné účinky rastliny patria:
- Silná podpora imunitného systému
- Antibiotické účinky
- Antiseptické účinky
- Detoxikácia celého organizmu
- Obnovuje črevnú mikroflóru
- Podporuje krvotvorbu
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Zlepšuje funkciu pečene
- Účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože
Príprava čakanky pred varením
Aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť, je dôležité čakanku správne očistiť a umyť. Odstráňte všetky poškodené alebo zafarbené listy. Ak je poškodená len časť listu, odstráňte len túto časť. Tmavozelené špičky listov majú horkú chuť, takže ak chcete získať sladšiu čakanku, orežte ich tak, aby zostali len biele listy. Na zničenie baktérií môžete hlavičky čakanky umyť v zmesi vody a octu v pomere 3:1.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu čakankového šalátu
Spôsoby varenia čakanky
Čakanku môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, každý z nich má svoje špecifiká a výslednú chuť:
- Grilovanie: Čakanka pripravená na grile má dymovú chuť, mäkké vonkajšie listy a chrumkavejšie vnútorné listy. Najlepšie je grilovať rozpolené alebo rozštvrtené hlavičky čakanky pokvapkané olivovým olejom. Grilujte reznou stranou nadol asi 10 minút. Hotovú grilovanú čakanku môžete pokvapkať čerstvou citrónovou šťavou.
- Varenie v pare: Čakanku nahrubo nakrájajte, aby sa rýchlo uvarila. Po piatich minútach by mali byť listy mäkké. Môžete ich podávať k šalátom, cestovinám, kuraciemu mäsu alebo lososovi.
- Varenie: Čakankové hlávky varte vcelku alebo rozpolené. Do vriacej vody môžete pridať pretlačený cesnak, nasekanú šalotku, mleté čierne korenie a plátky citróna. Pridanie octu do vriacej vody pomáha zachovať bielu farbu. Po uvarení by mali byť listy mäkké.
- Blanšírovanie: Ak chcete zachovať peknú svetlú farbu čakanky, prevarte ju na krátko, asi minútu.
Recepty s čakankou
Čakanka zapečená so šunkou a syrom
Tento klasický recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Hlavičky čakanky
- Šunka
- Syr (napr. eidam, gouda)
- Maslo
- Paradajky
- Soľ, korenie
Postup:
- Hlavičky čakanky rozpoľte, očistite od vonkajších listov a vyrežte stredný hlúbik kvôli horkosti.
- Orestujte ich na panvici.
- Nechajte odkvapkať a vložte do zapekacej misy vymastenej maslom.
- Preložte plátkami šunky a postrúhaným syrom. Vrstvite.
- Pridajte paradajky nakrájané na osminky, okoreňte a zapečte v rúre.
- Podávajte so zemiakovým pyré.
Čakankový šalát s pomarančom
Svieži a chutný šalát, ktorý je ideálny ako ľahký obed alebo predjedlo.
Ingrediencie:
- 2 hlávky čakanky
- 2 pomaranče
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- Štipka soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- 50 g vlašských orechov
Postup:
- Čakanku rozoberte na jednotlivé listy, umyte a nechajte osušiť.
- Pomaranče olúpte, odstráňte bielu blanu a nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky.
- Vlašské orechy krátko opečte na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- V malej miske pripravte dressing zmiešaním medu, olivového oleja, vínneho octu, soli a korenia.
- Čakanku zmiešajte s kúskami pomaranča a orechmi, polejte dressingom a jemne premiešajte.
Čakankový šalát so slaninou
Bohatý a chutný šalát, ktorý je ideálny ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- Čakanka
- 300 g kvalitnej slaniny
- 300 g húb (mix podľa chuti)
- 3 šalotky
- 3 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Červený vínny ocot a vínny ocot sherry
- Čerstvý tymian
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1/2 hrnčeka sušených hrozienok
- 1/2 hrnčeka suchého sherry
- Sekané mandle
- Tvrdý syr (podľa chuti)
Postup:
- Na suchej panvici pomaly opekajte nakrájanú slaninu. V prípade potreby pridajte trochu olivového oleja.
- Šalotku a cesnak macerujte v zmesi vínnych octov v pomere 1:1.
- Opraženú slaninu pridajte k šalotke a dvom strúčikom cesnaku, osoľte, okoreňte, pridajte trochu tymianu, prikryte a udržiavajte v teple mimo ohňa.
- Očistené huby opražte na olivovom oleji, pridajte k nim jeden nasekaný cesnak, trochu tymiánu a spolu duste, kým huby nezmäknú.
- Sušené hrozienka zalejte trochou sherry (prípadne nahraďte rumom).
- Všetky ingrediencie zmiešajte a posypte sekanými mandľami a tvrdým syrom.
Tipy na použitie čakanky
Čakanka je univerzálna zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách:
Prečítajte si tiež: Účinky čakanky obyčajnej
- Šaláty: Čakanka je skvelou ingredienciou do čerstvých šalátov. Jej jemne horkastá chuť vynikne najmä v kombinácii so sladkým ovocím, ako sú pomaranče, hrušky či granátové jablko, a s orechmi alebo syrom, ktoré zvýraznia jej chuť.
- Tepelná úprava: Okrem studenej kuchyne sa čakanka dá skvelo využiť aj tepelne. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať so syrom alebo pridať ako prílohu k mäsovým jedlám.
- Náhrada kávy: Vedeli ste, že z čakanky sa vyrába nápoj podobný káve?
Skladovanie čakanky
Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Dôležité je zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?