Čakanka je zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Či už preferujete studenú alebo teplú kuchyňu, čakanka ponúka široké spektrum využitia. Ak ste ju ešte neochutnali, je najvyšší čas to napraviť! Táto chutná zelenina je plná vitamínov a minerálov. Obsahuje napríklad vitamín C, vápnik, horčík, fosfor, betakarotén aj železo. Čakanka sa používa v studenej kuchyni pri príprave šalátov, ale môžete ju tiež upravovať tepelne. Niekomu prekáža jej jemne horkastá chuť, tú však pri správnej kombinácii s inými ingredienciami ľahko prebijete a získate neodolateľné jedlo. Veď posúďte sami! Ktoré dobré recepty vyskúšate?
Čo je čakanka?
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je známa aj pod menami poľná, korenie svätého Petra či kávová zelina. V starom Egypte bola považovaná za magickú bylinku, pretože údajne mala človeku zaistiť krásu a úspech. Má krásne fialové kvety a zároveň perfektné účinky. Bohužiaľ, stále je neznámou rastlinou, ktorá sa nemilosrdne kosí či vytrháva.
Druhy čakanky
Okrem čakanky obyčajnej, ktorá bežne rastie na lúkach, poznáme ešte niekoľko druhov čakanky:
- Čakanka červená: Pochádza z Talianska. Obsahuje významné množstvo vitamínu B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má málo kalórií a je vhodná pri redukčných diétach.
- Čakanka šalátová: Tento druh čakanky je podobný šalátu, preto sa tak aj nazýva. Listy sú tvrdšie a horkasté. Obsahuje však veľa vitamínu C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná je do šalátov, na varenie aj dusenie.
- Čakanka biela: Populárna je najmä v Belgicku, Holandsku a v Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.
Pestovanie a zber
Rastlinu je možné pestovať aj v záhrade. Pôda musí mať dostatok humusu, mala by byť vlhšia. Čakanka nemá rada sucho. Čo sa týka zberu, korene sa zbierajú v septembri až v októbri, listy a vňať sa zbierajú od júla do septembra. Zbierajú sa aj jej kvety, ktoré sa sušia prirodzeným teplom. Kvet pri sušení stráca modrú farbu. Koreň sa zbiera na jeseň a suší sa pri teplote 40 - 50 °C v sušičke. Pri sušení je potrebné koreň rozkrájať, umyť a nechať sušiť. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.
Účinky čakanky na zdravie
Čakanka patrí do čeľade astrovitých kvetov a využíva sa v liečiteľstve najmä pre svoje protizápalové účinky, navyše podporuje trávenie.
Prečítajte si tiež: Účinky čakanky obyčajnej
- silná podpora imunitného systému,
- antibiotické účinky,
- antiseptické účinky,
- detoxikácia celého organizmu,
- obnovuje črevnú mikroflóru,
- podporuje krvotvorbu,
- znižuje hladinu cholesterolu,
- zlepšuje funkciu pečene,
- účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože.
Vedeli ste, že z čakanky sa vyrába nápoj podobný káve?
Tipy na použitie čakanky
Čakanka je skvelou ingredienciou do čerstvých šalátov. Jej jemne horkastá chuť vynikne najmä v kombinácii so sladkým ovocím, ako sú pomaranče, hrušky či granátové jablko, a s orechmi alebo syrom, ktoré zvýraznia jej chuť. Stačí ju nakrájať na tenké plátky a zmiešať s obľúbenými prísadami.
Okrem studenej kuchyne sa čakanka dá skvelo využiť aj tepelne. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať so syrom alebo pridať ako prílohu k mäsovým jedlám.
Skladovanie čakanky
Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Dôležité je zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža. Ak čakanku nespotrebujete hneď, snažte sa ju skonzumovať do niekoľkých dní, pretože časom stráca na kvalite.
Recepty s čakankou
Čakanka je výborná na studeno, ale neublíži jej ani tepelná príprava. Praženie a dusenie na masle a smotane alebo zapečená čakanka - to sú najznámejšie spôsoby jej využitia v teplej kuchyni. Varená má hnedosivé sfarbenie, klzký povrch a sladšiu a jemnejšiu chuť, najmä keď pridáte maslo.
Prečítajte si tiež: Čakanka: Recepty a použitie
Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť. Nesklame ani milovníkov krémových polievok.
Čakanka zapečená so šunkou a syrom
Hlavičky čakanky rozpoľte, očistite od vonkajších listov a vyrežte z nich stredný hlúbik kvôli horkosti. Orestujte na panvici. Nechajte odkvapkať, vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom. Vrstvite. Pridajte paradajky nakrájané na osminky, okoreňte a zapečte. Podávajte so zemiakovým pyré.
Recepty s čakankou na studeno
Z čakanky sa dajú pripraviť výborné čerstvé šaláty. Výborný je šalát z jabĺk, vlašských orechov a rokfortu alebo iného plesňového syra, jablká môžete vymeniť aj za hrušky. O trochu exotickejšie znie kombinácia s kozím syrom a s citrusovým ovocím. Výborné sú aj hrozienka. Čakanku môžete podávať rozkrojenú na hrubšie štvrtiny alebo rozdelenú na jednotlivé lístky, ktoré sa namáčajú do dipov, smotanových alebo pikantných omáčok, bylinkových alebo chrenových jogurtov, dresingov, prípadne slúžia ako podložky pod šaláty.
Ako postupovať? Najskôr čakanku umyte a očistite. Potom ju osušte a dajte do šalátovej misy. Pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte olivový olej, premiešajte a nechajte odstáť. Čakanka hravo nahradí všetky listové šaláty. Výborne sa hodí do šalátov k steakom alebo aj do šalátu s hruškami a kozím syrom.
Konkrétne recepty na čakankové šaláty
Základný čakankový šalát
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Prečítajte si tiež: Šalátové uhorky v strave ročného dieťaťa
Ingrediencie:
- čakanka
- mandarínky
- sladkokyslé zavárané uhorky
- jablko
- orechy (vlašské, pekanové alebo iné)
- uhorková voda (voliteľné)
- čerstvo mleté korenie
- štipka soli
Nálievka:
- olej a ocot v pomere 3:1 (alebo citrónová šťava)
- trochu uhorkovej vody (voliteľné)
Postup:
- Čakanku prekrojíme, odspodu kúsok odrežeme, vyrežeme hlúbik (horkejsie časti). Ak vám jemná horkosť nevadí, tak ani nemusíte vyrezávať.
- Pokrájame mandarínky, uhorky, jablko a čakanku.
- Posekáme orechy.
- Všetko spolu zmiešame.
- Môžeme to poliať trochou uhorkovej vody.
- Pridáme podľa chuti čerstvo mleté korenie a štipku soli.
- Spravíme nálievku: olej a ocot v pomere 3:1. Môžeme dať podľa chuti ešte trochu uhorkovej vody, alebo ocot nahradiť citrónom. Nálievky nerobíme veľa.
- Vhodné je to ako príloha k hlavnému jedlu. Ak by ste chceli ako samostatné jedlo, môže sa pridať tvrdý syr, pokrájaný na kocky. Výborné je to aj so syrom s modrou plesňou. A potom jesť napríklad so suchou hriankou, s pečivom.
Čakankový šalát s roquefortom (TOP Secret recept)
Tento recept je inšpirovaný svadobným darom od kuchára.
Ingrediencie:
- čakanka
- syru Roquefort (alebo Niva, Gorgonzola)
- smotana
- nasekané orechy
Postup:
- Očistíme a umyjeme čakanku.
- Nakrájame ju na koliečka.
- Pripravíme roquefort.
- Roquefort polámeme na kúsky a spolu so smotanou rozmixujeme. Ak je potrebné, pridávame smotanu alebo syr. Omáčka by mala mať konzistenciu hustejšieho jogurtu.
- Vylejeme na čakanku a dobre premiešame.
- Posypeme nasekanými orechami.
Čakankový šalát s pomarančom
Ingrediencie:
- 2 hlávky čakanky
- 2 pomaranče
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- štipka soli
- štipka mletého čierneho korenia
- 50 g vlašských orechov
Postup:
- Čakanku rozoberte na jednotlivé listy, umyte a nechajte osušiť.
- Pomaranče olúpte, odstráňte bielu blanu a nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky.
- Vlašské orechy krátko opečte na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- V malej miske pripravte dressing zmiešaním medu, olivového oleja, vínneho octu, soli a korenia.
- Čakanku zmiešajte s kúskami pomaranča a orechmi, polejte dressingom a jemne premiešajte. Podávajte ako ľahký šalát k obedu alebo ako predjedlo.
Čakankový šalát so slaninou
Ingrediencie:
- čakanka
- cca 300 g kvalitnej slaniny
- 300 g húb (mix podľa chuti)
- 3 šalotky
- 3 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- červený vínny ocot a vínny ocot sherry
- čerstvý tymian
- soľ, mleté čierne korenie
- polovica hrnčeka sušených hrozienok
- 1/2 hrnčeka suchého sherry
- sekané mandle
- tvrdý syr (podľa chuti)
Postup:
- Na suchej panvici začnite pomaly opekať nakrájanú slaninu. V prípade potreby pridajte trochu olivového oleja.
- Medzitým macerujte šalotku aj cesnak v zmesi vínnych octov v pomere 1:1.
- Opraženú slaninu pridajte k šalotke a dvom strúčikom cesnaku, osoľte, okoreňte, pridajte trochu tymianu, prikryte a udržiavajte v teple mimo ohňa.
- Očistené huby už na inej panvici opražte na olivovom oleji, pridajte k nim jeden nasekaný cesnak, trochu tymiánu a spolu duste až kým huby nezmäknú.
- Sušené hrozienka zalejte trochou sherry (prípadne nahraďte rumom).
Dusená čakanka s tymianom
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 ks čakanky
- 1 šalotka
- 2 vetvičky tymianu
- 1 bobkový list
- soľ, čierne mleté korenie
Postup:
- V hlbokej panvici zohrejte olej, pridajte čakanku, nakrájanú šalotku a bobkový list a smažte spolu cca 2 minúty, až kým nie sú zlatisté z oboch strán.
- Potom podlejte trochou vody (cca 2 lyžice), panvicu prikryte a duste približne 20 až 25 minút do mäkka.
Čakankové kanapky s plesňovým syrom
Ingrediencie:
- 75 g plesňového syra (napríklad Cambazola)
- 10 čakankových listov
- 10 g pekanových orechov
- 1 lyžica kyslej smotany (prípadne créme fraîche)
- pol lyžice balzamikového octu
- 10 g sušených brusníc
- 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- citrónová šťava
Postup:
- Rúru si vyhrejte na 180 °C, orechy uložte na plech a nechajte zapiecť na cca 5 minút. Vychladnuté oriešky následne nasekajte nadrobno.
- V miske zmiešajte nadrobený syr spolu s kyslou smotanou, balzamikovým octom, petržlenovou vňaťou a brusnicami.
Grilovaná čakanka s pomarančmi, orieškami a syrom feta
Ingrediencie:
- čakanka
- pomaranče
- lieskové oriešky
- syr feta
- olivový olej
- soľ, korenie
- čerstvý tymian
- ingrediencie na dresing (podľa chuti)
Postup:
- Lieskové oriešky opražte nasucho na panvici na miernom stupni.
- Čakanku natrhajte na menšie kúsky a spolu s olejom ju na panvici 5 minút restujte na strednom stupni, aby zmäkla. Osoľte a okoreňte.
- Pomaranče ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Na tanier dajte ogrilovanú čakanku a nakrájané pomaranče. Posypte lieskovými orieškami a rozmrveným syrom feta. Ozdobte čerstvým tymianom.
- Všetky ingrediencie na dresing zmiešajte.