Hoci je čaj druhým najčastejšie konzumovaným nápojom na svete, v niektorých juhoamerických krajinách už po stáročia prevláda iný horúci nápoj: yerba maté. Nedávne štúdie preukázali toľko priaznivých účinkov tohto prírodného nápoja, že jeho popularita v zahraničí rýchlo rastie. Popri zvedavosti však môže yerba maté vyvolávať aj otázky: Je lepšie ako zelený čaj? Je lepší ako káva? Má vedľajšie účinky?
Čo je Yerba Maté?
Yerba maté je tradičný juhoamerický nápoj zo suchých listov a vetvičiek stromu Ilex paraguariensis, nazývaného aj cezmína paraguajská. Táto "posvätná" rastlina pochádza z Južnej Ameriky, pôvodne rastúca v štátoch Paraguaj, Argentína, Uruguaj a Brazília. Indiáni poznali maté odpradávna a považovali ho za posvätnú rastlinu, ktorá im dodáva zázračnú silu.
Pôvod a história
Čaj yerba maté pochádza od Guaraníov, pôvodného obyvateľstva žijúceho v Paraguaji, Bolívii a Uruguaji. Tento čaj konzumovali najmä pre jeho povzbudzujúce vlastnosti, na podporu mystických rituálov a pohostinnosť. V koloniálnych časoch dosiahol čaj yerba maté veľkú popularitu vďaka svojej chuti a zdravotným účinkom. Guarani taktiež zdokonalili techniku a postup pitia čaju, keď listy vložili do tekvice s vodou a tekutinu popíjali cez slamku, ktorú si vyrobili z cukrovej trstiny. O jeho rozšírenie sa zaslúžili najmä jezuitskí misionári, ktorí ho začali pestovať, predávať a prepravovať. V súčasnosti je yerba maté najčastejšie konzumovaným nápojom vo viacerých krajinách Južnej Ameriky. Pestuje sa však len v Argentíne, Paraguaji a južnej Brazílii, kde sa nachádza najideálnejšia pôda pre tento čaj. Do Európy sa cezmína dostala až v druhej polovici 20. storočia. Keďže sa teší veľkej obľube po celom svete, pestuje sa na veľkých plantážach, hlavne v Južnej Amerike.
Kultúra pitia maté
Konzumácia yerba maté je spojená s mnohými tradíciami a rituálmi. V krajinách Južnej Ameriky sa často vytvára „círculo de mate“ (kruh yerba maté), kde sa materiál odovzdáva z jednej osoby na druhú, čo symbolizuje sociálnu súdržnosť. Maté je považované za nápoj priateľstva, tradične sa totiž pije v kruhu priateľov alebo rodiny z jednej tekvičky. Týmto zvykom je známy Paraguaj, Argentína, Uruguaj, Brazília, ale tento zvyk sa dostal aj do Sýrie či Libanonu. V týchto krajinách sa kovová slamka s dierkami, ktorou sa maté pije, nazýva "mussása".
Účinky Yerba Maté
Yerba maté obsahuje prírodné stimulanty vrátane kofeínu, ktorý dodáva energiu a povzbudzuje bdelosť. Obsahuje aj antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré poskytujú rôzne zdravotné výhody.
Prečítajte si tiež: Rozlúštite svoj lekársky predpis na okuliare
Povzbudzujúce účinky
Maté je obľúbené hlavne pre vysoký obsah kofeínu, vďaka tomu má povzbudzujúce účinky ako káva a čaj. Tento kofeín sa pri yerba maté označuje ako mateín. Na rozdiel od kofeínu z kávy nie je návykový a dokáže stimulovať centrálny nervový systém rovnomernejšie a dlhšiu dobu. Kofeínové nápoje, ako je čaj maté, môžu zvýšiť vašu energetickú hladinu a spôsobiť, že sa budete cítiť menej unavení. Kofeín v kombinácii s ostatnými látkami má pozvoľný a rovnomerný povzbudivý účinok.
Zdravotné benefity
Konzumácia yerba maté má mnoho zdravotných výhod. Patrí medzi ne:
- Antioxidačné účinky: Yerba maté absolútne vyniká množstvom antioxidantov. V tomto ohľade prekonáva dokonca aj zelený čaj. Pôsobí tak proti škodlivým účinkom voľných radikálov, znižuje zápaly a znižuje hladinu cholesterolu.
- Podpora metabolizmu a chudnutia: Yerba maté môže vďaka obsahu stimulujúcich látok, ako sú kofeín a teobromín, podporiť metabolizmus a spaľovanie tukov. Yerba mate znižuje chuť do jedla a zároveň zrýchľuje metabolizmus, najmä pokiaľ ide o trávenie sacharidov. Tým sa znižuje riziko ukladania nespotrebovaných sacharidov vo forme tuku. Maté zvyšuje hladiny hormónov sýtosti v krvi a môže pomôcť zlepšiť kontrolu chuti do jedla.
- Posilnenie imunitného systému: Maté obsahuje viac než 15 aminokyselín, vitamín A, B1-tiamín, B2-riboflavín, B3-niacín, B5-kyselina pantoténová, C a E, antioxidanty polyfenolu, kofeín a saponíny. Okrem polyfenolov, listy maté obsahujú aj saponíny, ktoré stimulujú imunitný systém a pomáhajú telu chrániť pred chorobami. Majú tiež významné protizápalové vlastnosti.
- Zlepšenie kognitívnych funkcií: Ako výrazne povzbudzujúci nápoj, yerba maté má schopnosť zvyšovať hladinu energie a stimulovať mentálne schopnosti, ale bez vedľajších účinkov, ktoré sa často spájajú s kofeínovými nápojmi. Aj keď yerba maté obsahuje kofeín, je navyše doplnená o teobromín a teofylín - prírodné látky znižujúce únavu.
- Podpora trávenia: Keď si po jedle dáte šálku yerba maté, stimuluje vylučovanie žalúdočných kyselín, čo urýchľuje trávenie, zabraňuje zápche a nepríjemnému nadúvaniu. Jedným z tradičných výhod maté je liečba zápchy, hnačky a poruchy trávenia. Jeho prirodzené antibakteriálne vlastnosti bojujú proti E.
- Ochrana srdca a kardiovaskulárneho systému: Pretože yerba maté zlepšuje krvný obeh a zabraňuje tvorbe usadenín v cievach, chráni vaše srdce a s ním aj celý kardiovaskulárny systém. Maté je užitočné na stavy súvisiace so srdcom vrátane srdcového zlyhania, nepravidelného tepu srdca, nízkeho krvného tlaku a zníženia hladiny LDL "zlého" cholesterolu. Jeho protizápalové a antioxidačné vlastnosti chránia srdce a kardiovaskulárny systém.
- Protizápalové a protirakovinové účinky: Maté má protizápalové a protirakovinové účinky. Deriváty kofeínu v čaji Maté nielenže indukujú smrť v bunkách rakoviny hrubého čreva, ale tiež znižujú dôležité markery zápalu.
Príprava Yerba Maté
Yerba Maté sa pripravuje a konzumuje jedinečným spôsobom, ktorý sa líši od čajov a iných nápojov. Existuje niekoľko spôsobov prípravy tohto nápoja:
Tradičná príprava s kalabasou a bombillou
Pri tradičnej príprave yerba maté sa používa malá drevená nádoba nazývaná „mate/calabasa“ a kovová trubička nazývaná „bombilla“. Do maté sa vložia sušené listy yerba maté, zalejú sa horúcou vodou a nápoj sa pije cez bombičku.
- Naplňte spodnú tretinu kalabasy sušenými alebo opraženými listami maté.
- Zalijte vlažnou vodou (cca 40 °C), počkajte pár sekúnd a potom dolijte horúcou vodou (max. 80 °C).
- Vložte bombillu do kalabasy.
- Popíjajte nápoj cez bombillu. Túto metódu umožňuje opakované dolievanie.
Príprava ako čaj
Ak nemáte kalabasu a bombillu, môžete si yerba maté pripraviť ako bežný čaj:
Prečítajte si tiež: Recept na bleskovú večeru
- Nasypte 1 až 2 čajové lyžičky yerby do čajového sitka.
- Zalijte horúcou vodou (max. 80 °C).
- Nechajte lúhovať 3 až 5 minút.
Príprava vo french presse
- Nasypte yerbu do french pressu.
- Zalijte horúcou vodou (max. 80 °C).
- Nechajte lúhovať 3 až 5 minút.
- Stlačte piest a nalejte nápoj do šálky.
Ľadové maté
Lístky sa zalejú studenou vodou a nechajú sa 20 minút lúhovať.
Tipy a triky pri príprave
- Maté sa nezalieva vriacou vodou, aby nápoj nedostal ostrú horkú chuť. Odporúčaná teplota je 70-80 °C.
- Kvalitné maté by v tom prípade nemalo zhorknúť ani pri dlhom lúhovaní.
- Jednu čajovú lyžičku zalejte 200 ml vody.
- Čaj sa najprv zmáča teplou vodou na pár minút a šálka sa doplní vriacou vodou.
- Tí, ktorí majú radšej sladší čaj, si môžu yerba maté osladiť trochou kvalitného, ideálne nerafinovaného cukru.
- Yerba maté sa často ochucuje pridaním citrusových plodov, medu, cukru, lístkov mäty alebo iných byliniek a korenín.
Yerba Maté vs. Zelený Čaj a Káva
Yerba maté nie je len dôstojným súperom zeleného čaju; preukázala aj jasné výhody oproti káve.
Yerba Maté vs. Zelený Čaj
- Pôvod: Zelený čaj pochádza z listov a púčikov stromu Camellia sinensis, ktorý rastie v niektorých ázijských krajinách. Yerba Maté pochádza z Južnej Ameriky a pripravuje sa z listov paraguajského cesmínovníka, stromu, ktorý vyžaduje celkom špecifické podmienky (nadmorská výška 500 - 1000 metrov, vysoká vlhkosť a teplota 16 - 28 °C).
- Antioxidanty: Yerba maté má viac antioxidantov ako zelený čaj. Hoci čaj má tiež antioxidačné schopnosti, nie sú úplne rovnaké: čaj maté obsahuje vysokú koncentráciu kyseliny chlorogenovej.
- Účinné látky: Zo 196 prchavých chemických látok, ktoré sa nachádzajú v yerba maté, sa ich v zelenom čaji nachádza len 144. Yerba maté má viac účinných látok ako zelený čaj.
- Energia: Yerba maté vám dodá vyššiu dávku energie ako zelený čaj. Hoci oba obsahujú kofeín, 50 g yerba maté namočeného v 500 ml vody obsahuje približne 370 mg kofeínu, zatiaľ čo napríklad šálka čaju matcha môže obsahovať približne 60 mg, hoci to závisí aj od spôsobu prípravy čaju a tiež od druhu a značky; to môže byť ďalší rozdiel: obsah kofeínu v yerba maté môže byť konzistentnejší.
Yerba Maté vs. Káva
Účinok maté je menej agresívny a pre telo ľahšie spracovateľný, bez vedľajších účinkov, ako je nervozita alebo tachykardia. V porovnaní s ostatnými najčastejšie používanými stimulantmi ako je káva alebo čaj, maté prináša najvyváženejšiu energiu. Konzumenti maté pociťujú stav bdelosti, ktorý je podobný ako pri káve, ale bez vedľajších účinkov kávy. Zriedka narúša spánok a nespôsobuje kofeínové nervozity.
Vedľajšie Účinky a Bezpečnosť
Hoci sa yerba maté vo všeobecnosti považuje za bezpečné, nadmerná konzumácia môže mať vedľajšie účinky. Niektorí ľudia môžu pociťovať nervozitu, nespavosť alebo nepokoj v dôsledku obsahu kofeínu. Neodporúča sa pre tehotné a dojčiace ženy, a tiež pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami a vysokým tlakom. V prípade, že užívate lieky, konzultujte pitie maté so svojím lekárom. Dlhodobé užívanie bez prestávky sa neodporúča.
Odporúčané Dávkovanie a Časovanie
Správne dávkovanie závisí od niekoľkých faktorov, a to najmä od vašej tolerancie na kofeín, požadovaných účinkov a tiež spôsobu prípravy. Dôležité je tiež pamätať na to, že yerbu môžete zalievať niekoľkokrát, čím sa účinky postupne uvoľňujú a dávka kofeínu sa rozloží v čase.
Prečítajte si tiež: Tradičné fazuľové jedlá
- Malá dávka (10-15 g): jemné povzbudenie, ideálne na sústredenie a prácu.
- Stredná dávka (20-30 g): silnejšia energia, zlepšenie nálady a vytrvalosti.
Časovanie konzumácie
- Ráno: Dať si Yerba Maté ako štart dňa môže byť skvelou alternatívou ranné kávy. Na rozdiel od kávy nepocítite u Yerba Maté náhly pokles energie, takzvaný „energetický pád“.
- Pred cvičením: Ak sa zaujímate o fitness, je ideálne dať si Yerba Maté 30 až 60 minút pred tréningom.
- Vyhnite sa konzumácii večer: Môže ovplyvniť kvalitu vašeho spánku.
- Pozor na konzumáciu na prázdny žalúdok: Ak ste citliví jedinci, konzumácia Yerba Maté na lačno by mohla spôsobiť nežiadúce účinky.