Káva a čaj patria medzi najobľúbenejšie nápoje na svete. Mnohí si nevedia predstaviť deň bez šálky jedného z nich. Hoci oba obsahujú kofeín (v prípade čaju niekedy označovaný ako teín), ich účinky a zloženie sa líšia. Tento článok sa zameriava na porovnanie kávy a čaju, ich históriu, výrobu, účinky na zdravie a na to, ako si vybrať ten správny nápoj pre vás.
História a výroba kávy a čaju
Káva aj čaj majú bohatú históriu a ich výroba sa často nesie v duchu tradičných postupov.
Na výrobu kávy sa používajú rôzne druhy kávovníka, najznámejšie sú kávovník robusta (asi 25 % svetovej produkcie) a kávovník arabika (asi 70 % svetovej produkcie). Zelené kávové zrná sa pražia v peciach, čím sa znižuje obsah antioxidantov približne o tretinu. Pražená káva sa melie a pripravuje rôznymi spôsobmi, napríklad ako espresso, drip alebo french press.
Práškový zelený čaj Matcha je japonský vynález s viac ako 800-ročnou históriou. Vyrába sa z japonského zeleného čaju Gyokuro, ktorého listy sa pred zberom zatieňujú, čím sa zvyšuje obsah aminokyselín a chlorofylu. Po zbere sa listy drvia na jemný prášok, ktorý sa tradične pripravuje šľahaním bambusovou metličkou v miske.
Obsah látok v káve a čaji
Zloženie kávy sa výrazne mení v závislosti od typu, spôsobu praženia a prípravy. Espresso z arabiky sa môže líšiť od prefiltrovanej robusty. Priemerné zloženie kávy:
Prečítajte si tiež: Ktorý nápoj podporuje chudnutie viac?
- Kofeín: V arabike sa nachádza 1 - 1,3 % kofeínu, v robuste asi dvojnásobok. Na prípravu jednej porcie sa používa približne 7 g kávy, takže celkový obsah kofeínu je vyšší ako v čaji Matcha. Jedno espresso obsahuje asi 80 - 100 mg kofeínu.
- Antioxidanty: Káva je dôležitým zdrojom antioxidantov v západnom svete. Obsahuje menej polyfenolov ako čaj Matcha, ale vo vysokom množstve sa v nej nachádza kyselina chlorogenová.
Matcha obsahuje rôzne látky, ktorých obsah závisí od doby zberu. Letná úroda je bohatšia na účinné látky ako jarná. Medzi tieto látky patria:
- Kofeín: Každý gram čaju Matcha obsahuje asi 19 - 44 mg kofeínu. Pri porcii 2 g čaju Matcha získame asi 60 mg kofeínu.
- Antioxidanty: Matcha má vysoký antioxidačný potenciál. Obsahuje takmer 2000 mg polyfenolov na liter nápoja. Medzi dôležité antioxidanty patria:
- Rutín: Najviac zastúpený flavonoid, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie ciev a podporuje využitie vitamínu C.
- Chlorofyl: Obsahuje ho asi 4x viac ako v iných zelených čajoch.
- Katechíny (najmä EGCG): Majú pozitívny vplyv na aeróbnu výkonnosť a budovanie svalovej hmoty.
- Theanín: Táto aminokyselina pôsobí synergicky s kofeínom a prispieva k dlhotrvajúcim účinkom a efektívnejšiemu ovplyvneniu kognitívnych funkcií.
Kofeín: Teín vs. Kofeín
Kofeín je známy pre svoje povzbudzujúce účinky. Pôvodný názov pre kofeín bol po objavení tejto látky nazývaný ako teín. Teín a kofeín je to isté, ide len o rozdielny názov. V čaji má však iný účinok ako kofeín v káve. V prípade kávy telo absorbuje kofeín veľmi rýchlo a vo väčších množstvách. Kofeín v čaji spôsobuje postupné, jemné povzbudenie, ktoré vydrží dlhšie ako po vypití kávy. Toto sa dá vysvetliť už spomenutým viazaním kofeínu na iné látky obsiahnuté v čaji ale aj nízkym obsahom kofeínu na šálku v porovnaní s kávou.
Rozhodujúce pre účinok čierneho čaju je predovšetkým doba lúhovania. Ak necháte čaj vylúhovať iba asi 2-3 minúty, pôsobí skôr povzbudivo, pretože najskôr sa z lístkov uvoľní prevažne kofeín. V takom prípade čaj prestáva pôsobiť na žalúdok a tráviaci systém povzbudivo, ale skôr upokojuje. Namiesto silného pôsobenia na kardiovaskulárny systém čaj jemne stimuluje obeh a metabolizmus mozgu. Čaj má preto pozitívny vplyv na mozog a centrálny nervový systém.
Zdravotné benefity kávy
Podľa štúdií poskytuje konzumácia kávy celý rad zdravotných benefitov. Káva preukázateľne znižuje riziko Alzheimerovej či Parkinsonovej choroby a rovnako ako čaj, vie telo preventívne chrániť pred mŕtvicou. Dokáže tiež mierne znížiť hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko rakoviny maternice. Káva obsahuje až 70% antioxidantov, čím chráni kardiovaskulárny systém a napomáha k zníženiu rizika rakoviny. Káva má niektoré vitamíny B, draslík a ďalšie minerály.
Zdravotné benefity čaju
Čaj je dobrým zdrojom antioxidantov, ktorý chráni telo pred chorobami a vďaka nemu sa cítime svieži a zdraví. Či už je to čaj, zelený, čierny alebo biely, všetky sú rovnako bohaté na antioxidanty a to z nich robí skvelý nakopávač metabolizmu. Pri pití čaju sa v tele uvoľňuje hladké svalstvo, a to najmä pri pití čaju Matcha (vysokokvalitný Japonský zelený čaj). Čaj má vysoký obsah mangánu, folátov a draslíka. Čierny aj zelený čaj obsahujú prospešné antioxidanty, ktoré pomáhajú napríklad v prevencii ochorení srdca, mŕtvice a dokonca pomáhajú predchádzať rakovine pľúc, žalúdka či prsníka. Bolo preukázané, že zlúčeniny obsiahnuté v čaji podporujú ľudský imunitný systém.
Prečítajte si tiež: Ktorý nápoj je pre vás lepší: čierny čaj alebo káva?
Čaj alebo káva: Ktorý nápoj je zdravší?
Matcha aj káva sú nápoje, v ktorých popri povzbudení nájdeme aj mnoho látok s antioxidačným účinkom. Preto nie je možné jednoznačne určiť, ktorý z týchto nápojov má na naše zdravie významnejší vplyv, takže tento pomyselný súboj sa pravdepodobne skončí remízou. Z toho dôvodu by sme sa mali pri výbere rozhodovať najmä podľa toho, ako nám tieto nápoje chutia a vyhovujú.
Všeobecne sa dá povedať, že Matcha obsahuje väčšie množstvo antioxidantov (v jednom nápoji asi 180 mg polyfenolov pri čaji, 80 mg polyfenolov pri káve), kým káva obsahuje mierne vyššie množstvo kofeínu na jeden štandardne pripravený nápoj.
Ako si vybrať ten správny nápoj?
Ak by sme ale chceli na základe zloženia určiť, v ktorých situáciách sú jednotlivé nápoje vhodnejšie, môžeme povedať asi nasledovné:
- Pre potrebu rýchleho nakopnutia: Je pravdepodobne výhodnejšie siahnuť po silnej káve, pretože v takom prípade môžeme prijať vyššie množstvo kofeínu, ktorého stimulačný efekt je ostrejší.
- Na miernejšie povzbudenie a podporu koncentrácie a dlhšieho sústredenia: Sa môže viac hodiť Matcha, pretože tu kofeín pôsobí miernejšie a synergicky s prítomným theanínom.
Upozornenia a riziká
Hoci je káva aj Matcha zdraviu prospešná, konzumovať príliš veľa kofeínu za deň už zdravé nie je. Pri pití kávy musíme dbať aj na doplnenie tekutín. Káva je známa svojimi dehydratačným účinkami. Telu zoberie množstvo vody a je nutné ju doplniť. Preto si ku káve vždy pripravte aj pohár vody a obzvlášť ráno si k nej aj niečo zahryznite. Káva totiž podporuje tvorbu žalúdočných štiav, čo môže nalačno spôsobiť nepríjemné bolesti žalúdka.
Alternatívy kávy a čaju
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívy ku káve a čaju, existujú aj iné možnosti, napríklad yerba maté. Yerba maté má regeneračné vlastnosti a dvojitý stimulačno-relaxačný účinok na myseľ a telo. Obsahuje ďalšie xantíny, ako napríklad teobromín, ktorých účinok je jemnejší, dlhodobejší a zlepšuje náladu. Yerba maté je tiež jedným z najvýživnejších horúcich nápojov na svete, poskytuje antioxidanty a polyfenoly, je bohatá na minerály, aminokyseliny a esenciálne vitamíny.
Prečítajte si tiež: Kakao vs. Káva: Čo je zdravšie?