Bulharská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, využívaním čerstvých surovín a aromatických korení. Šaláty majú v bulharskej kuchyni dôležité miesto a jedlá z mletého mäsa sú veľmi obľúbené. Nasledujú niektoré tradičné recepty, ktoré využívajú mleté mäso.
Bulharská Musaka
Bulharská musaka je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál. Existuje mnoho variácií, vrátane musaky s cícerom, špenátom, baklažánom, mrkvou alebo zemiakmi.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cícer
- Špenát
- Baklažán
- Mrkva
- Zemiaky
Čevapčiči
Na masové valčeky čevapčiči dnes narazíte od Slovinska až po Bulharsko a všetci vám budú hovoriť, že to je ich národné jedlo a že len oni majú tie najlepšie a pravé čevapčiči. A pravdu budú mať tak trochu všetci, pretože čevapčiči na Balkáne rozšírili počas nadvlády Turkov za osmanskej ríše povstaleckej skupiny Hajdukov. Do mletého mäsa sa obvykle pridáva len korenie, soľ, paprika a cibuľa. Pri servírovaní sa k čevapčiči podáva čalamáda, cibuľka a kyslá smotana.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cesnak
- Soľ
- Paprika
- Mleté čierne korenie
- Korenie Čubrica
Postup:
- Mäso zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou, paprikou, mletým čiernym korením a korením Čubrica.
- Všetko dobre prepracujeme a mäso necháme odležať do druhého dňa v chladničke, aby sa chuti lepšie prepojili.
- Malé valčeky sa lepšie tvarujú, pokiaľ si budeme ruky namáčať do vody.
- Vytvarované valčeky môžeme piecť na mriežke pod grilom v rúre, na papieri na pečenie v rúre vyhriatej na 200°C, smažiť na panvici alebo pripraviť tradične na vonkajšom grile.
Gjuveč
Na Slovensku sa udomácnilo viac slovo džuveč. Ide o jedlo pečené v hlinenom hrnci.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Strúhanka
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a podusíme na oleji.
- Paradajky sparíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Do hlineného hrnca naukladáme paradajkové kolieska, posolíme a navrch navrstvíme podusenú zmes.
- Postup opakujeme. Posledná vrstva sú paradajky.
- Posypeme strúhankou, petržlenovou vňaťou a pokvapkáme olejom a dopečieme niekoľko minút otvorené.
Polievka s mäsovými guľkami
Táto polievka je sýta a plná chutí.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka: Originálny bulharský recept
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Ryža
- Soľ
- Korenie
- Čubrica
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Mletá červená paprika
- Vývar
- Jogurt
- Múka
- Vajcia
Postup:
- Mleté mäso vymiešame s ryžou, soľou, korením a čubricou.
- Vytvarujeme guľky s priemerom asi 2 cm, ktoré obalíme v múke.
- Na tuku speníme cibuľu, pridáme nadrobno pokrájanú mrkvu, cibuľu, petržlen, zeler a čubricu.
- Premiešame, pridáme mletú červenú papriku, znova premiešame a zalejeme vývarom.
- Privedieme do varu.
- Do vriacej polievky vložíme knedle a 1 lyžicu ryže.
- Varíme asi 10 minút.
- V miske vymiešame jogurt s múkou, soľou a vajciami.
- Z polievky odoberieme si 2 dl vývaru, necháme mierne vychladnúť a zmiešame s pripravenou jogurtovou zmesou.
- Jogurtovú zmes pomaly, za stáleho premiešavania vlejeme do polievky.
Ďalšie recepty a tipy
- Plnená paprika: Starkiná plnená paprika s bravčovým mletým mäsom.
- Východniarske holúbky: Sladká kapusta plnená mletým mäsom.
- Mletý rezeň so syrom: Recept s mletým mäsom a syrom.
- Macedónske bravčové: Bravčové mäso opečené na masti.
- Sirene po šopsky (v malých gjuvečoch): Veľmi obľúbený recept, jednoduchý a chutný.
- Kavarma po mlynársky (bulharská národná kuchyňa): Jedlo z bravčového stehna, cibule, húb a vína.
Recept na Sirene po šopsky (v malých gjuvečoch)
Veľmi obľúbený recept, jednoduchý a chutný.
Postup:
- Suroviny si pripravíme podľa počtu stolovníkov, malých 0,5 l gjuvečov pre každú osobu jeden.
- Do každého gjuveča dáme 1 ČL oleja a vrstvíme: 2-3 plátky šunky, nakrájanú paradajku a papriku (alebo niekoľko lyžíc leča), posypeme namrveným slaným syrom a pridáme zo dve čili papričky tak, že ich oprieme o steny gjuveča.
- Posypeme čubricou, príp. čiernym korením, zakryjeme pokrievkou a dáme do studenej rúry, ktorú sme nastavili na cca 160 st. C, po cca 20 min. zvýšime teplotu na 180 - 190 st.
- Necháme dusiť cca 20 min., potom gjuveče vyberieme a do každého rozklepneme po 1 vajci, ktoré posypeme červ. mletou paprikou, čiernym korením a trochou čubrice.
Recept na Kavarma po mlynársky (bulharská národná kuchyňa)
Suroviny:
- 500 g bravčového stehna
- 400 g cibule
- 100 ml oleja
- 100 ml bieleho vína
- 250 g húb
- 1 polievk.
Postup:
- Mäso narežeme na kúsky 1,5 - 2 cm a opečieme na oleji.
- Keď je mäso ružové, pridáme cibuľu nakrájanú na plátky a opekáme, kým nie je cibuľa sklovitá, vtedy pridáme na rezance nakrájané huby a víno.
- Okoreníme a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Ak je to nevyhnutné, pridáme trochu vína a vody, ale len toľko, aby šťava ostala hustejšia.
- Chvíľu pred koncom dusenia pridáme nadrobno nakrájaný petržlen.
- Podáva sa teplé so zemiakovým pyré.
Tabuľka: Porovnanie bulharských jedál z mletého mäsa
| Názov jedla | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Musaka | Mleté mäso, zemiaky, baklažán, jogurt | Zapekané jedlo s vrstvami ingrediencií |
| Čevapčiči | Mleté mäso, cesnak, korenie | Grilované valčeky z mletého mäsa |
| Gjuveč | Mleté mäso, zelenina, ryža | Jedlo pečené v hlinenom hrnci |
Čubrica - typické bulharské korenie
Čubrica, u nás známa ako saturejka, je jedným z najtradičnejších bulharských korení. Táto balkánska pochúťka má silnú výraznú arómu, ktorá sa trochu podobá tymianu, ale je oveľa výraznejšia. Čubrica zmes, kde táto vznešená rastlinka kraľuje spolu so senovkou gréckou, paprikou či čiernym korením, nachádza široké uplatnenie v bulharskej kuchyni - je neoddeliteľnou súčasťou prípravy mnohých obľúbených jedál ako šošovica, fazuľka, hrášok, fazuľa, kapusta, zemiaky, pizza a iné. Je známe aj to, že povzbudzuje činnosť žalúdka a čriev, preto sa veľmi hodí do ťažko stráviteľných korenín ako sú už spomenuté strukoviny - fazuľa, šošovica, hrach a pod.
Príprava paprikášu s čubricou
- Na potrebnom množstve oleja z paprikových jadier lisovaných za studena, upražíme nadrobno nakrájaný cibuľu ľahko do zlatova.
- Keď máme cibuľu pekne upraženú pridáme mleté mäso a dusíme kým sa nezačne drobiť.
- Pridáme pretlak, papriku mletú sladkú, nasekaný cesnak a koreninovú zmes ČUBRICA.
- Premiešame a všetko necháme pekne prevoňať.
- Pripraveným vývarom to všetko pekne podlejeme a privedieme do varu.
- Keď už je pripravená pridáme nakrájané lúpané paradajky aj so šťavou a pripravenú uvarenú fazuľu.
Prečítajte si tiež: Jarná špecialita: Žihľavová polievka
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť nakladanú bulharskú zeleninu