Paradajky, stonkový zeler, kapia a fazuľa sú skvelé a zdravé suroviny, ktoré sa dajú využiť v mnohých receptoch. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ich skombinovať s bulgurom a vytvoriť tak chutné a výživné jedlo.
Paradajky: Od Južnej Ameriky po Svetový Úspech
Paradajka jedlá, alebo baklažán paradajky, patrí v súčasnosti medzi najpopulárnejšiu zeleninu na svete. Pestuje sa takmer vo všetkých krajinách sveta a je neoddeliteľnou súčasťou každodenných nákupov potravín naprieč kontinentmi. Z gastronomického hľadiska je paradajka od pradávna považovaná za zeleninu, z botanického však spadá do kategórie ovocia. Paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a pred šľachtením mali ich plody ešte titernejšie rozmery, než dnes populárna odroda cherry. V 16. storočí sa začali rajčiny šíriť svetom, a to v ich pôvodnej podobe žltých a drobných plodov. Na základe toho dostali paradajky v Taliansku názov - v preklade znamenajúce - zlaté jabĺčka”.
Paradajky sú živinami a prospešnými látkami priamo nabité. Šupka obsahuje vitamín C, dužina je nasýtená vitamínmi rady B, C, E a beta-karoténmi. Z minerálnych látok stojí za zmienku predovšetkým vápnik, draslík, vďaka ktorému naše telo vie efektívne využívať vodu a horčík alebo fosfor.
Rôzne Druhy Paradajok
Vďaka tomu, že paradajky sú ideálnou plodinou pre biologické šľachtenie a vytváranie nových odrôd, existuje na svete nespočet variant, z ktorých si každý vyberie svoju obľúbenú odrodu. Medzi najznámejšie patria:
- Okrúhle paradajky: najuniverzálnejšia odroda, hodí sa pre teplú aj studenú kuchyňu. Dužina je výrazne šťavnatá, šupka je pevná.
- Cherry: malé okrúhle či oválne plody s výrazne sladkastou chuťou, silne mäsitou dužinou a malým podielom semienok.
- Divé paradajky: veľmi nenáročné na pestovanie a vďaka svojej vysokej odolnosti sú takmer “samoobslužné”.
Spracovanie Paradajok
Vďaka tomu, že paradajok býva veľká úroda, začali sa hľadať rôzne spôsoby spracovania, ako túto surovinu uchovať na neskoršiu konzumáciu. Veľmi obľúbeným sa stal paradajkový pretlak, passata, polpa a kečup. Tiež sa paradajky sušia. Pri sušení paradajok dochádza k odparovaniu vody a najčastejšie sa jedná o vyparenie 90% obsiahnutej vody v plode. Paradajky sa pred sušením ošetria oxidom siričitým alebo soľou, aby sa uchoval podiel živín a plody boli chránené pred nepriaznivými vplyvmi procesu sušenia. Na slnku sa paradajky sušia 4-10 dní. Na účely skrátenia sušiaceho procesu sa využíva sušička alebo rúra, ktorá zníži dobu sušenia na cca 8 hodín.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bulgur
Zeler: Buľvový a Stonkový
Zeler je vďaka svojej výraznej chuti buď milovaný, alebo nenávidený. Klasický buľvový zeler tvorí najmä základ polievok - poctivý vývar sa bez kúska zeleru nezaobíde. Je vynikajúci aj vyprážaný v trojobale alebo ako diétne zelerové pyré. Stopkový zeler má využitie najmä v studenej kuchyni - prirodzene ochladzuje organizmus, aj keď ho neskladujete v chladničke. Zeler môžete tiež pridávať do zeleninových šalátov a to ako prílohových, tak aj obedových.
Kapia a Fazuľa
Kapia a fazuľa sú ďalšie výborné suroviny, ktoré sa dajú použiť v mnohých jedlách. Kapia je druh papriky, ktorá má sladkú chuť a je bohatá na vitamín C. Fazuľa je strukovina, ktorá je bohatá na bielkoviny a vlákninu.
Recept: Bulgur s Rajčinami, Zelerom, Kapiou a Fazuľou
Ingrediencie:
- 1 šálka bulguru
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kapia
- 1 stonkový zeler
- 400 g konzervovaných krájaných paradajok
- 400 g konzervovanej fazule
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Čerstvé bylinky (petržlen, bazalka)
Postup:
- Bulgur vsypte do misy, zalejte ho vriacim vývarom, zakryte fóliou a nechajte 15 minút vsiaknuť.
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte nakrájanú kapiu a stonkový zeler a krátko orestujte.
- Pridajte konzervované paradajky a fazuľu, osoľte, okoreňte a duste 10 minút.
- Bulgur sceďte, ak sa všetka tekutina nevstrebala.
- Bulgur zmiešajte so zeleninovou zmesou a podávajte s čerstvými bylinkami.
Ďalšie Recepty s Paradajkami a Zeleninou
Možnosti využitia paradajok v kuchyni sú značne široké. Niekedy stačí málo a náš jedálniček môže obohatiť nový recept na paradajky pečené, grilované, vo forme džúsu alebo smoothie.
Paradajkové Polievky
Či už uchádzate na klasické rajské polievke alebo uprednostňujete novšie receptúry či dokonca raw verzie, jedno majú všetky spoločné: paradajkové polievky sú plné živín, príjemne zasýtia a dodajú energiu. Pre rodinné stretnutia so najmä staršími ľuďmi, je vhodné zvoliť nestarnúcu klasickú rajskú polievku. Pri dlhých zimných večeroch vás na večeru určite nesklame táto paradajková polievka, ktorá zahreje a jej chuť je podčiarknutá pridaním sušených paradajok. Naopak v horúcich letných dňoch je jasnou voľbou raw paradajková polievka alebo gazpacho, ktoré predstavuje výživný, avšak svieži a ľahký obed. Pre milovníkov bazalky a čerstvých byliniek je esom v rukáve talianska paradajková polievka, ktorá sa postupne začína uhnizďovať v domácnostiach a je taktiež s obľubou servírovaná v reštauráciách či na svadbách. Dominujú v nej nielen čerstvé paradajky, ale aj passata a čerstvá bazalka.
Paradajkové Šaláty
Čerstvé paradajky priamo nabádajú ku kombinácii s bylinkami, vďaka ktorým šalát chutí zakaždým inak, ale vždy lahodne. Veľmi obľúbenými sa teraz stali paradajkové šaláty s ovocím. Pre túto netradičnú kombináciu sa oplatí k paradajkám pridať melón či granátové jablko.
Prečítajte si tiež: Ako používať bulgur a cestoviny v kuchyni?
Paradajkové Omáčky na Cestoviny
Veľkou výhodou paradajkových omáčok je to, že sú tak nabité chuťou, že v kombinácii s cestovinami či gnocchi vzniká chuťovo vyvážené jedlo bez nutnosti ďalšieho pridávania iných surovín. Aj tak je tu ale priestor, čím môže byť paradajková omáčka na cestoviny obohatená - napríklad kúsky cukety, baklažánu alebo húb.
Varenie so Sušenými Paradajkami
Pre začiatok určite vyskúšajte stredomorský kuskus - do uvareného kuskusu stačí pridať sušené paradajky, olivy a korenie. Cestovinový šalát so sušenými paradajkami má prekvapivo veľa možností - výborný je teplý aj studený, s avokádom, s rôznymi druhmi orechov, či s tekvicou. Na stretnutie s priateľmi alebo záhradnú oslavu sa skvele hodí nátierka zo sušených paradajok - vďaka výraznej chuti je obľúbená a stane sa tak príjemným spestrením každého pohostenia.
Zelenina pre Deti
Ak máte doma „mäsožravca“, ktorý odmieta jesť zeleninu, chce to rafinovanejší prístup bez ohľadu na to, koľko má rokov. Takmer každý má rád zemiakovú kašu. Avšak kaša nemusí byť len zo zemiakov. Vyskúšali ste už k mäsovému jedlu pridať kašu zo sladkých zemiakov, tekvice, karfiolu, brokolice, hrachu či mrkvy? Ďalším jednoduchým trikom, ako do jedál dostať viac zeleniny je primiešať ju do cestovinových jedál. Napríklad, do klasických špagiet so syrom môžete vmiešať pyré z maslovej tekvice. Chutné guľky vyrobené z mäsa sú výbornou možnosťou na vpašovanie zeleniny, podobne aj všetky druhy fašírok. K mletému mäsu jednoducho pridajte najemno nasekanú alebo rozmixovanú zeleninu - mrkva, tekvica, cuketa alebo nasekaný špenát.
Ďalšie Recepty zo Zeleniny
Slaný Koláč so Špenátom a s Kozím Syrom
Potrebujeme:
- 1 balenie vyvaľkaného lístkového cesta
- 400 g mrazeného listového špenátu
- 2 vajcia
- 150 ml mlieka
- 200 g čerstvého kozieho syra
- 1 strúčik cesnaku
- štipka mletého muškátového orieška
- soľ, korenie
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Cesto rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, okraje zahnite dnu, potrite ich vajíčkom. Cesto popichajte po celej ploche a dajte na 10 minút do vyhriatej rúry.
- Špenát nechajte vo-pred roztopiť a vyžmýkajte z neho prebytočnú vodu. Preložte do mixéra, pridajte vajcia, mlieko, polovicu kozieho syra, muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, korenie podľa chuti a premixujte - nie však dohladka, ale na hrubšie pyré.
- Predpečené cesto vyberte z rúry, prepichnite nafúknuté časti a na celú plochu rozložte špenátovú zmes. Navrch poukladajte zvyšný syr a dajte späť do rúry asi na 15 minút, aby špenátová zmes stuhla. Koláč podávajte mierne vychladnutý.
Hummus z Pečenej Mrkvy
Potrebujeme:
- pol cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica nastrúhaného čerstvého zázvoru
- pol lyžičky kurkumy
- pol lyžičky mletých horčicových semiačok
- pol lyžičky mletých koriandrových semiačok
- 4 väčšie mrkvy
- 1 plechovka cícera (400 g)
- šťava z 1 limety
- 250 g ricotty
- maslo
- soľ, korenie
- tortily a mix čerstvej zeleniny na podávanie
Postup:
- Rúru vyhrejte na 220 °C. Do misy dajte očistenú mrkvu nakrájanú na menšie kúsky, pridajte roztopené maslo - asi 15 ml, cibuľu nakrájanú nahrubo, nakrájaný cesnak, zázvor, kurkumu aj oba druhy semiačok. Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Na plech vyložený papierom na pečenie poukladajte mrkvovú zmes a dajte piecť na 15 až 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte chvíľu vychladnúť.
- Do mixéra dajte cícer, upečenú mrkvovú zmes, limetovú šťavu a rozmixujte na hladkú hmotu. Hummus preložte do misy, zmiešajte s ricottou, ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, korením aj limetovou šťavou.
- Tortily rozkrájajte na menšie trojuholníky, potrite ich olivovým olejom a dajte do rúry vyhriatej na 200 °C na 5 až 7 minút, aby boli chrumkavé a pekne zlaté. Hummus servírujte s opečenými tortilami a čerstvou zeleninou.
Kuracie Guľôčky s Bulgurovom a Jogurtom
Potrebujeme:
- 100 g bulguru
- 200 ml kuracieho vývaru
- 250 g mletého kuracieho mäsa
- 1 malá červená cibuľa
- 3 reďkovky nakrájané na kolieska
- veľká hrsť mäty
- veľká hrsť petržlenovej vňate
- 4 lyžice hustého jogurtu
- olivový olej + olej na vysmážanie
- soľ, korenie
Postup:
- Bulgur vsypte do misy, zalejte ho vriacim vývarom, zakryte fóliou a nechajte 15 minút vsiaknuť.
- Zatiaľ zmiešajte mleté mäso s polovicou červenej cibule nakrájanej najemno. Osoľte, okoreňte a zo zmesi tvarujte malé guľôčky.
- V panvici rozohrejte olej a guľôčky osmažte dozlatista. Ak nechcete vysmážať, pečte ich v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 minút.
- Bulgur sceďte, ak sa všetka tekutina nevstrebala. Zvyšok cibule nakrájajte na plátky, reďkovky na tenké kolieska a zmiešajte s bulgurom. Pridajte nasekanú mätu, petržlenovú vňať, 3 lyžice olivového oleja, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Bulgur naložte na tanier, pridajte kuracie guľôčky, posypte mätou, petržlenovou vňaťou a polejte jogurtom. Môžete podávať.
Placky z Cvikly a Mrkvy s Cesnakovým Dresingom
Potrebujeme:
- pol šálky semoliny
- 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku
- zelené čili
- 3 stredne veľké cvikly nastrúhané nahrubo
- 2 stredne veľké mrkvy nastrúhané nahrubo
- pol lyžičky koriandrových semiačok
- 1 vajce
- soľ, korenie
- olivový olej
- zelený šalát na podávanie
- Na cesnakový dresing:
- 180 g hustej kyslej smotany
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
- soľ, korenie
Postup:
- Do panvice vsypte semolinu a na strednom plameni ju opekajte, kým nezačne príjemne rozvoniavať. Potom ju presypte na tanier a nechajte vychladnúť - 3 lyžice semoliny odložte bokom.
- Do hrnca dajte 1 šál-ku vody a priveďte do varu. Do vriacej vody vsypte semolinu a dobre rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Nechajte minútku-dve vrieť, odstavte.
- Do hlbšej panvice dajte rozohriať olivový olej, vsypte doň cibuľu nakrájanú nadrobno, pretlačený strúčik ces-naku, čili nakrájané na jemné krúžky a všetko spolu orestujte. Pridajte cviklu, mrkvu, rozdrvené koriandrové semiačka a orestujte. Odstavte, pridajte uvarenú semolinu, vajíčko, dobre zmiešajte, ochuťte soľou a korením.
- Zo zmesi formujte malé placky. Opečte ich na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 minút.
- Urobte jogurtový dresing - len zmiešajte všetky suroviny.
- Placky podávajte s dresingom a so zeleným šalátom.
Polievka z Pečenej Zeleniny a Cícera
Potrebujeme:
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- štvrť zeleru
- 1 konzerva cícera
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 750 ml zeleninového vývaru
- mletá rasca
- mletá červená paprika
- šalviové listy
- soľ, korenie
- olivový olej
Postup:
- Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na menšie kúsky. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a rozprestrite na dve tretiny plechu. Na zvyšok plechu dajte cícer a tiež ho pokvapkajte olejom, okoreňte aj osoľte, ak nebol v slanom náleve.
- Zeleninu dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 20 až 25 minút, kým nebude navrchu zlatá.
- Vo väčšom hrnci s olivovým olejom speňte cibuľu nakrájanú nadrobno, pridajte cesnak a všetko spolu dobre orestujte. Pridajte rascu, soľ, korenie, červenú papriku a premiešajte.
- Do zmesi pridajte pečenú zeleninu (trochu pečeného cícera si nechajte na ozdobu), vývar, dva lístky čerstvej šalvie a všetko nechajte prevrieť. Potom polievku rozmixujte na hladký krém a rozdeľte do misiek. Porcie nakoniec ozdobte pečeným cícerom a lístkami šalvie.
Farebný Coleslaw
Potrebujeme:
- pol menšej hlávky bielej kapusty
- pol menšej hlávky červenej kapusty
- 1 červená cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 jarné cibuľky
- soľ
- Na zálievku:
- 100 ml majonézy
- 2 lyžice hrubozrnnej horčice
- 1 lyžica jablčného octu
- 4 lyžičky cukru
- pol lyžičky drvenej rímskej rasce
- vločky čili podľa chuti
- soľ a mleté farebné korenie
Postup:
- Obe kapusty nastrú-hajte a každý druh nasypte zvlášť do misiek. Osoľte a prstami premiešajte, aby rezančeky kapusty skrehli. Nechajte aspoň 15 minút odležať.
- Medzitým nakrájajte cibuľu na plátky, mrkvu na pásiky julienne a cibuľku nasekajte.
- Pripravte zálievku: Majonézu zmiešajte s horčicou, octom, cukrom, rascou, čili, so soľou a s korením.
Prečítajte si tiež: Ako variť bulgur pre najmenších