Celozrnné buchty predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným receptom, ktorá ponúka nielen bohatšiu chuť, ale aj množstvo vlákniny a ďalších prospešných živín. Ak hľadáte spôsob, ako si dopriať obľúbenú pochúťku v zdravšej verzii, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípavu celozrnných buchiet, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Prečo si vybrať celozrnné buchty?
Celozrnná múka, na rozdiel od bielej múky, obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Konzumácia celozrnných produktov má pozitívny vplyv na trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko vzniku chronických ochorení. Celozrnné buchty sú tak skvelou voľbou pre všetkých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl.
Celozrnné parené buchty: Recept od babičky v zdravšom prevedení
Tieto domáce celozrnné parené buchty pripomínajú chuť detstva a zároveň sú obohatené o zdravé ingrediencie. Špaldová celozrnná múka a ovsené vločky im dodávajú vlákninu a komplexné sacharidy, zatiaľ čo čučoriedkový džem, mandľová mrvenička a čokoláda ich robia neodolateľnými.
Ingrediencie:
- Špaldová múka polohrubá celozrnná
- Ovsené vločky
- Čučoriedkový džem
- Mandľová mrvenička
- Čokoláda
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte mlieko, vodu, med a rozdrobené droždie. Nechajte cca 10 minút vykysnúť.
- Príprava cesta: V ďalšej miske zmiešajte múku a vločky so soľou. Do stredu pridajte vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešajte a nechajte postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli.
- Hnetenie cesta: Vypracujte cesto, pomúčime ho, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť cca 30 minút. Cesto musí zdvojnásobiť objem.
- Tvarovanie buchiet: Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkáme ho do obdĺžnika a kolečkom rozrežeme na 10 štvorcov. Do stredu každého dieliku dáme kopcovitú lyžičku džemu.
- Uzavretie buchiet: Zoberieme do rúk vždy protilahlé rohy štvorca a uzatvoríme ako taštičku. Poriadne zlepíme dokopy a jemne utlapkáme.
- Druhé kysnutie: Zlepenou stranou otočíme nadol, medzi dvomi rukami párkrát pootočíme okolo vlastnej osi a necháme ešte 10 minút podkysnúť.
- Parenie: Zatiaľ si dáme zovrieť vodu s parákom, alebo parný hrniec. Spodok si potrieme kokosovým olejom, aby sa nám buchty neprilepili a položíme naň. Paríme 6-7 minút, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárame, aby nám nespľaskli.
- Dokončenie: Keď sú buchty hotové, popicháme ich špáratkom, položíme na tanier, poriadne pokvapkáme maslom, posypeme mandľami a polejeme čokoládou, ktorú sme si nad parou rozpustili spolu s kokosovým olejom.
Celozrnné pečené buchty s tvarohovou plnkou: Lahodná a výživná kombinácia
Tento recept kombinuje celozrnnú múku s tvarohovou plnkou, čím vzniká lahodný a výživný dezert.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 250 g bielej špaldovej múky
- 60 g trstinového cukru
- Vanilkový extrakt
- Citrónová kôra
- Rozpustené maslo
- Vajcia
- Štipka soli
- Droždie
- Vlažné mlieko
Ingrediencie na tvarohovú plnku:
- Tvaroh
- Cukor
- Vajce
- Citrónová kôra
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: Vlažné mlieko nalejte do hrnčeka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru. Potom hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel.
- Príprava cesta: Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnetacím hákom a do nádoby k robotu preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky. Keď kvások v hrnčeku vzíde, prilejte ho do nádoby s múkou a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli.
- Hnetenie cesta: Robot zapnite a zmes nechajte hniesť 15 - 20 minút, kým sa cesto nezačne odlepovať od dna nádoby a lepiť na hák.
- Kysnutie cesta: Potom celú nádobu zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť.
- Príprava tvarohovej plnky: Keď je cesto takmer vykysnuté, pripravte si tvarohovú plnku. Všetky ingrediencie na plnku vyšľahajte v miske.
- Tvarovanie buchiet: Keď cesto vykysne, vyhrejte rúru na 170 °C, pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm), vyložte ju papierom na pečenie a dosku alebo kuchynskú linku pomúčte cca 20 g bielej špaldovej múky. Na pomúčenú plochu vykysnuté cesto vyklopte, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý obdĺžnikový plát, potom si vezmite radielko a vyvaľkané cesto rozkrájajte na štvorce veľkosti približne 5 cm × 5 cm (cesto by malo vystačiť na cca 20 štvorcov).
- Plnenie buchiet: Pripravte si tvarohovú plnku a doprostred každého štvorca cesta z nej dajte 1 lyžičku.
- Uzavretie buchiet: Začnite tvarovať buchty: pri každom štvorci vždy prehnite obe dvojice protiľahlých rohov smerom k stredu, nad náplňou ich pevne stlačte k sebe a následne stlačte všetky 4 bočné otvory vzniknutého balíčka tak, aby bola buchta úplne uzavretá.
- Ukladanie buchiet: Zabalené buchty ukladajte do zapekacej misky vyloženej papierom na pečenie (vždy spojom dole).
- Pečenie: Potom v miske rozšľahajte žĺtok a všetky buchty v miske ním potrite. Misku vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 - 30 minút pri teplote 170 - 180 °C.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé celozrnné buchty
- Kvások: Kocku droždia rozmrvte v 2 dcl teplej vody s troškou kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu.
- Múka: Do misky nasypte 200g špaldovej múky polohrubej celozrnnej a 200g bielej (alebo aký pomer chcete) a lyzicu ryzoveho / sojoveho mlieka.
- Ochutenie cesta: Pridajte trochu soli, kokosového cukru, škorice a 1 vajce, vlejte kvások a vareškou upatlajte cesto, nechajte kysnúť.
- Náplň: Na pomúčenej doske tvarujte buchty, naplňte ľubovoľnou plnkou - ovocie, dzem, klobasa :) .. (napr. lekvár +broskyňa).
- Parenie: Olejovými rukami dávajte na parak, par 15 minút.
- Poleva: V hrnceku roztopte maslo (ghee alebo kokosovy olej), pridajte lyzicu medu a lyzicu ryžového mlieka (suseneho - ak mas cerstve, tak primerane nalej, aby nebola prilis riedka).
- Kysnutie: Dobre vypracované cesto prikryte utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte v teple kysnúť, kým nezdvojnásobí objem (cca 1 hodinu).
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte so sladidlom, troškou citrónovej kôry a vanilkovým extraktom. Ochutnajte a podľa chuti prípadne prislaďte. Tvaroh je potrebné použiť čo najtuhšie, aby sa dal dobre zabaliť do cesta.
Recept na celozrnné pečené buchty s lekvárom
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné buchty plnené lekvárom.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Ingrediencie na cesto (9 ks):
- 300 g celozrnnej hladkej pohánkovej múky
- 200 ml ovseného mlieka (príp. iné rastlinné)
- 15 g čerstvého bio droždia
- 60 g kokosového cukru
- Kôra z 1 bio citróna
- 45 g ghee masla + na potretie
- 1 vajíčko
- 40 g domáceho lekváru (napr. slivkový)
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Múku preosejeme, pridáme mlieko, rozdrobené droždie, cukor, kôru, maslo a vajíčko. Cesto miešame v kuchynskom robote cca 10 minút, aby bolo pružné a elastické.
- Tvarovanie a plnenie: Cesto hneď po vymiesení rozdelíme na 9 častí. Z každej vytvoríme placku a dnu dáme trochu (cca 1 lyžičku) slivkového lekváru.
- Pečenie: Buchty poukladáme vedľa seba na menší plech a dáme piecť na 180°C na pol hodinku.
- Dokončenie: Po upečení buchty hneď potrieme rozpustením ghee maslom.
Zemiakové celozrnné buchty
Zaujímavou alternatívou sú aj zemiakové buchty, ktoré sú vláčne a mäkké.
Ingrediencie:
- Varené zemiaky
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Múka (celozrnná)
- Soľ
- Maslo
- Žĺtok
- Slivkový lekvár
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame, varíme do mäkka a necháme vychladnúť.
- Droždie vymiešame s lyžicou cukru a vlažným mliekom do hladka, potom necháme postáť (asi 10 minút).
- Múku preosejeme, zmiešame so zvyškom cukru a soľou, pridáme pretlačené uvarené zemiaky a maslo, pridáme žĺtok a kvások. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé. Ak je príliš lepivé, pridáme ešte trochu múky, alebo ak nie je dostatočne mäkké, zjemníme ho pridaním trochy mäkkého masla.
- Hotové cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik s hrúbkou asi 3 - 4 mm a nakrájame ho na 12 väčších alebo 24 menších štvorcov. Do stredu každého z nich dáme slivkový lekvár, potom cesto dobre uzavrieme, aby lekvár počas pečenia nevytiekol, a vytvarujeme ho do malých bochníkov.
- Do vymasteného a múkou vysypeného pekáča poukladáme buchtičky, potrieme ich maslom a a necháme zakryté ešte 15 minút podkysnúť.
- Buchty pečieme v predhriatej rúre s ventilátorom pri 180°C približne 15 minút do zlatista.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty