Topinambur, kedysi nedocenená plodina, sa opäť vracia do našich kuchýň a stáva sa súčasťou zdravého stravovania. Táto všestranná hľuza ponúka široké možnosti využitia, od šalátov a nátierok až po polievky, placky a dokonca aj múku. V tomto článku sa zameriame na palacinky z topinamburovej múky, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej chuti a nutričným benefitom. Okrem receptu na palacinky sa pozrieme aj na ďalšie možnosti využitia topinambura v kuchyni a jeho priaznivé účinky na zdravie.
Čo je topinambur a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok, je hľuzovitá rastlina, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky. Obsahuje vysoký podiel inulínu, prebiotickej vlákniny, ktorá podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zlepšuje trávenie. Okrem toho je topinambur bohatý na vitamíny (najmä skupiny B a vitamín C) a minerály (draslík, železo, horčík). Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodný aj pre diabetikov.
Topinambur v kuchyni: Všestranná surovina pre zdravé recepty
Z topinamburov môžete pripraviť skutočne čokoľvek: šaláty, nátierky, placky, polievky, palacinky, múku, môžete ich piecť, variť, dusiť, pražiť, ako zemiaky. Využitie topinamburov je skutočne všestranné, stačí si len vybrať.
Pre inšpiráciu: Vyskúšajte zapečené topinambury s karfiolom, brokolicou alebo jednoduché a rýchle topinamburové placky.
Recept na palacinky z topinamburovej múky
Tento recept kombinuje topinamburovú a špaldovú múku, čím vznikajú chutné a zdravé palacinky, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi plnkami.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 2 veľké vajcia
- 30 g práškového cukru
- 90 g topinamburovej bio múky
- 180 g špaldovej múky
- Amaretto (podľa chuti)
- 1 balíček vanilínového cukru
- 25 g masla
- Soľ
- Olej (na vyprážanie)
Plnka (inšpirácia):
- 190 g tvarohu
- 100 g ovocia (napr. bobuľové ovocie, banány)
- 60 g topinamburového bio džemu a arónie
- Práškový cukor (na posypanie)
Postup:
- Topinamburovú a špaldovú múku, mlieko, vajcia, štipku soli, vanilínový cukor a likér dáme do vysokej nádoby.
- Pridáme roztopené maslo a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Aby sa netvorili vzduchové bublinky, cesto precedíme cez jemné sito a necháme tridsať minút odpočinúť.
- Na panvici vymastenej tukom opekáme palacinky z každej strany dozlatista.
- Naplníme pripravenou plnkou, zvinieme a podávame s čerstvým ovocím.
Ďalšie recepty s topinamburom
Okrem palaciniek existuje množstvo ďalších chutných a zdravých receptov, v ktorých môžete využiť topinambur. Tu je niekoľko inšpirácií:
Topinamburové placky
Ingrediencie:
- 500 g topinambura
- 30 g mrkvy
- 15 g zeleru
- 25 g pohánkovej múky
- 10 g ryžovej múky
- 20 g kukuričnej instantnej kaše
- 20 g pšenovej instantnej kaše
- 3 vajcia
- 20 g cesnaku
- 50 g očistenej cibule
- 75 g jablka
- 125 g kukuričnej strúhanky
- 150 g oleja
- 10 g zázvoru
- 30 g zemiakového škrobu
- Soľ, mleté biele korenie, oregano, bazalku, worcesterská omáčka
- Na ozdobu: 150 g kyslej smotany, 150 g brusnicového džemu, listový šalát
Postup:
- Očistený topinambur, mrkvu a zeler nastrúhame nahrubo a posolíme.
- Necháme desať minút postáť a zeleninu zbavíme prebytočnej vody stlačením v rukách.
- Pridáme ostatné suroviny a dôkladne premiešame.
- Tvarujeme placky s hmotnosťou 60 g, ktoré obalíme v kukuričnej strúhanke.
- Vyprážame v horúcom oleji.
- Podávame s kyslou smotanou, brusnicovým džemom a listovým šalátom.
Grilovaný tuniak s topinamburom a cuketou
Ingrediencie:
- 400 g tuniaka
- 100 ml olivového oleja
- 320 g listového šalátu
- 80 g cherry paradajok
- 80 g cukety
- 40 g špargle
- 40 g topinambura
- Soľ, mleté čierne korenie
- Nálev: 75 g olivového oleja, 25 g bieleho vínneho octu, 25 g horčice, soľ, biele korenie, topinamburový sirup
Postup:
- Tuniaka v celku ochutíme soľou a korením. Sprudka opečieme z každej strany.
- Očistené paradajky, cuketu a špargľu nakrájame a zamiešame s umytým a natrhaným listovým šalátom.
- Suroviny na nálev zmiešame a pridáme do šalátu, ktorý zľahka premiešame.
- Šalát pri podávaní posypeme topinamburovými rezancami.
- Servírujeme s tuniakom nakrájaným na plátky.
Topinamburová múka: Alternatíva pre bezlepkové pečenie
Topinamburová múka je vyrobená z jemne zomletých hľúz topinambura. Je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Okrem toho má mierne sladkastú chuť a obsahuje inulín, ktorý zlepšuje trávenie a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Čokoládový koláč z topinamburovej múky
Topinamburová múka sa dá použiť aj na prípravu sladkých dezertov. Vyskúšajte napríklad tento recept na čokoládový koláč:
Ingrediencie:
- 150 g topinamburovej múky
- 50 g kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku bez fosfátov (vínny kameň)
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- Štipka soli
- 150 g kokosového cukru (alebo iného sladidla)
- 2 vajcia
- 120 ml rastlinného oleja
- 240 ml rastlinného mlieka (napr. mandľové, ovsené)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 120 ml horúcej vody
- 50 g horkej čokolády (nasekaná)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C a vymastite a vysypte múkou formu na koláč.
- V miske zmiešajte topinamburovú múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte kokosový cukor, vajcia, olej, rastlinné mlieko a vanilkový extrakt.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým ingredienciám a dobre premiešajte.
- Pridajte horúcu vodu a nasekanú čokoládu a premiešajte.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte 30-35 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a podávajte.
Bábovka z topinamburovej múky
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky topinamburovej múky
- 1 hrnček kokosového cukru
- 1 balíček bezfosfátového prášku do pečiva (vínny kameň)
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 hrnček vody
- 2 vajcia
- Rum (podľa chuti)
- Vanilka (podľa chuti)
- Kakao (na mramorovanie)
Postup:
- Vyhrejte rúru na 180°C.
- V jednej mise zmiešajte žĺtky s kokosovým cukrom do peny.
- Pridajte vanilku, rum a topinamburový prášok a vymiešajte do hladka.
- Pridajte múku, vodu, olej, štipku soli a prášok do pečiva.
- V druhej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh a pomaly ho vmiešajte do cesta.
- Rozdeľte cesto na dve časti. Do jednej pridajte kakao.
- Vlejte bledšie cesto do formy na bábovku a vareškou jemne natiahnite bledé cesto cez tmavé.
- Dajte piecť na cca 45 minút. Skúšame špajdlou.
Sladké potešenie s ohľadom na zdravie
Mnohí z nás milujú sladké, no zároveň si uvedomujú dôležitosť zdravého stravovania. Topinamburová múka a ďalšie prírodné sladidlá, ako je kokosový cukor, nám umožňujú dopriať si sladké potešenie bez výčitiek svedomia. Kokosový cukor, ktorý nie je cukor, ale výťažok nektáru kvetov kokosovej palmy, má nízky glykemický index a obsahuje aj magnézium a železo.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť