Parené buchty sú obľúbeným jedlom mnohých z nás už od detstva. Tento tradičný recept, ktorý si pamätáme od babičiek, má stále svoje čaro. V tomto článku si predstavíme recept na parené buchty bez mlieka, ktoré si môžete pripraviť aj v prípade, že máte intoleranciu na laktózu alebo preferujete vegánsku stravu.
Pôvod parených buchiet
Hoci si parené buchty spájame so slovenskou kuchyňou, ich pôvod siaha do Nemecka. Tam sú známe ako Dampfnudeln a ide o pečivo z bielej múky, ktoré sa podáva najčastejšie na sladko, ale aj na slano. Parené buchty sú obľúbené aj v Rakúsku, kde ich často nájdete na horských chatách. Sú sýte, chutné a zahrejú počas chladných dní.
Kysnuté cesto - základ parených buchiet
Parené buchty sú pripravované z kysnutého cesta. Ak je cesto správne pripravené, dokáže zázraky. Mnohé slovenské recepty sú založené na kysnutom ceste, preto sa ho netreba báť. Stačí pozorne čítať inštrukcie a postupovať podľa nich.
Tipy na lepšie kysnuté cesto
- Rýchlokyska: Rýchlokyska je nádoba s vrchnákom, ktorá sa používa pri kysnutí cesta. Udržuje stálu teplotu a vlhkosť, čo prispieva k lepšiemu kysnutiu. Ak ju nemáte, môžete použiť akúkoľvek misku, ktorú viete zakryť utierkou alebo fóliou.
- Teplé miestečko: Cesto by malo kysnúť pri izbovej teplote, ktorá však nemusí byť vždy postačujúca. Môžete ho dať pod perinu, kde je teplejšie a cesto vykysne skôr. Dávajte si však pozor, aby ste s cestom v posteli nezaspali!
Recept na parené buchty bez mlieka
Tento recept je upravený tak, aby bol vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo pre vegánov.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej múky
- 10 g sušeného droždia
- 320 g rastlinného mlieka (napríklad sójové, mandľové alebo ovsené)
- 30 g cukru
- Lekvár na plnenie buchiet (napríklad marhuľový, slivkový)
- Rastlinné maslo, kakao, mak, granko na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: V pohári zmiešajte cca 150 ml vlažného rastlinného mlieka (z odmeraného množstva), sušené droždie a cukor. Dobre premiešajte a pridajte lyžičku múky. Prikryte a nechajte kvások vzísť na teplom mieste cca 5-10 minút.
- Príprava cesta: Múku nasypte do misky, pridajte soľ. Pridajte vzídený kvások, zvyšok rastlinného mlieka a olej. Vypracujte cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Cesto prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 45 minút.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku (napríklad ryžovou múkou) a jemne vypracujte. Vyvaľkajte ho na hrúbku cca 0,5 - 1 cm a vykrajujte širokým pohárom kruhy alebo štvorce.
- Plnenie buchiet: Do stredu každého kruhu alebo štvorca dajte lyžičku lekváru alebo kúsok bezmliečnej čokolády.
- Tvarovanie buchiet: Taštičky vytvarujte do tvaru buchiet. Dobre uzavrite, aby plnka nevytiekla.
- Parenie buchiet: Parák (naparovací hrniec alebo parný kôš) natrite olejom, aby sa buchty neprilepili. Aj samotné buchty natrite olejom. Paríme ich cca 10-15 minút podľa veľkosti. Menšie buchty paríme 10-12 minút, väčšie 15 minút.
- Posypanie buchiet: Hotové parené buchty posypte kakaom, grankom alebo makom. Môžete použiť aj troška vriacej vody na posýpku, aby lepšie držala.
Vegánska verzia parených buchiet
Ak preferujete vegánsku stravu, môžete v recepte použiť rastlinné mlieko a rastlinné maslo. Na plnenie môžete použiť džem, vegánsku čokoládu alebo orechovú nátierku.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Sladké a slané varianty
Parené buchty sa tradične podávajú na sladko, ale môžete si ich pripraviť aj na slano. V takom prípade môžete cesto naplniť napríklad dusenou kapustou, šampiňónmi alebo inou zeleninovou zmesou.
Recept na slanú plnku s kuracími kúskami (vegánska alternatíva):
Ingrediencie:
- Kuracie kúsky od The Vegetarian Butcher (alebo sójové kocky/nudličky, hliva)
- Šampiňóny
- Cesnak
- Olej
- Čierne korenie
- Červené víno (alebo zeleninový vývar)
- Kukuričný škrob
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Sójová omáčka
Postup:
- Kuracie kúsky natrhajte na menšie kusy. Šampiňóny umyte a nakrájajte na plátky a nastrúhajte nadrobno cesnak.
- Na panvici na rozohriatom oleji cesnak asi minútu osmažte. Pridajte šampiňóny, kuracie kúsky a čierne korenie.
- Všetko restujte, kým šampiňóny nepustia šťavu a potom zmes podlejte červeným vínom (alebo vývarom). Víno nechajte zovrieť.
- V studenom zeleninovom vývare rozmiešajte kukuričný škrob a následne ho vlejte do panvice.
- Pridajte soľ a sójovú omáčku podľa chuti.
Tipy a triky
- Ako nahradiť mlieko: Ak nemáte doma mlieko, môžete ho nahradiť vodou. Pridajte na 1/2 kg múky 1 lyžicu oleja.
- Ako dlho pariť buchty: Buchty paríme cca 10 minút, ako píšu na internete.
- Ako zabrániť splasnutiu buchiet: Pariť na slabuckom ohni a dať pozor aby cesto neprekyslo.
- Skladovanie: Buchty sa dajú skladovať v chladničke a pred podávaním opäť napariť.
Bezlepková verzia parených buchiet
Ak máte celiakiu alebo alergiu na lepok, môžete si pripraviť parené buchty z bezlepkovej múky. Na trhu je dostupných mnoho bezlepkových múk, napríklad Promix-Forte, Aproxim Plus alebo zmes ryžovej a amarantovej múky. Pri príprave bezlepkového cesta je dôležité použiť prášok do pečiva namiesto droždia a cesto nechať hneď variť, aby nestihlo zrednúť.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty