Slovenská kuchyňa bola vždy ovplyvňovaná svojimi susedmi. Na juhu je to najmä maďarská kuchyňa, na východe vplyv ukrajinskej, poľskej a čiastočne aj židovskej kuchyne. Maďarská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, často pikantnou, a bohatým používaním červenej papriky. Medzi typické jedlá patria maďarský guláš, perkelt, plnená kapusta, lečo a segedínsky guláš. Medzi slané pečivo patria oškvarkové pagáče a langoše. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie pre prípravu buchiet a klobás po maďarsky, pričom využijeme tradičné postupy a suroviny.
Vplyv maďarskej kuchyne na Slovensko
Dlhoročné susedstvo Slovenska a Maďarska zanechalo hlboké stopy v našich kuchyniach. Mnohé jedlá, ktoré dnes považujeme za slovenské, majú svoje korene v maďarskej kuchyni. Guláš, langoš, či segedínsky guláš sú už neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Maďarská kuchyňa je charakteristická používaním rôznych druhov zeleniny a mäsa, pričom červená paprika je základnou ingredienciou takmer v každom jedle.
Zaujímavosti z maďarskej kuchyne
Maďarská kuchyňa si dodnes zachovala stopy spôsobu života sťahovania národov. V minulosti mali kuchári k dispozícii zrejme iba jednu nádobu na varenie - kotlík. Preto sa guláš často spája s maďarskou kuchyňou. Najčastejšie používané korenie je červená paprika, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť.
História guláša je zaujímavá. Slovo guláš pochádza z tureckých slov „gul“ a „as“, čo znamená mäso pripravené pre vojakov. Tento pokrm sa varil pre turecké vojsko počas obliehania Budína a Pešti. Maďari si neskôr jedlo privlastnili a vyšľachtili vlastný druh štipľavých paprík, ktoré mali jemnejšiu chuť.
Domáca klobása po maďarsky
Klobása je neodmysliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne. Existuje mnoho receptov na prípravu domácej klobásy, pričom každý recept má svoje špecifiká.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Recept na domácu klobásu## Suroviny:
- 10 kg bravčového mäsa (ideálne bravčové pliecko a bôčik)
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Cesnak
- Zelené olivy
- Červená paprika (sladká aj štipľavá)
- Sójová omáčka
- Karí korenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Vepřové střívka
Postup:
- Dve tretiny bravčového pliecka nakrájame na kocky cca 1x1x1 cm a zvyšok pomelieme spolu s bôčikom na hrubej mlecí desce.
- Hovězí krk pomeleme 2x na jemné šajbě, necháme vychladit a vymícháme s postupně přidávanou vychlazenou vodou na prát. Vodu přidáváme jen po troškách, dokud je ji prát schopný pojmout.
- Všetko mäso vložíme do dostatočne veľkej nádoby, pridáme koření (doporučujeme maso zvážit a přepočítat množství, maximálně je možno upravit množství pálivé papriky na polovinu).
- Pořádně promícháme a necháme v chladu odležet do druhého dne.
- Druhý den směs pomocí nástavce na mlýnek narazíme do vepřových střívek. A postupně zaškrcením na požadovanou velikost klobás a dvojitým přetáčením střídavě v jednom a druhém směru vytvoříme klobásy.
- Teprve nyní uzavřeme otevřený konec střívka buď zašpejlováním, nebo zauzlováním, ale postačí i cca 3 centimetry prázdného střívka přehnout přes konec a uhladit. Při uzení se střívko slepí a prejt z klobás nevyteče.
- Hotové klobásky pověsíme do vyhřáté udírny a udíme při teplotě maximálně 80°C po dobu 8 až 10 hodin, případně pro delší skladování studeným kouřem o teplotě 40°C tři dny.
Doba údenia závisí od preferencií a dostupnosti kvalitnej slivovice, ako píše autor receptu.
Buchty po maďarsky
Hoci v poskytnutých informáciách nie je priamy recept na buchty po maďarsky, môžeme sa inšpirovať tradičnými maďarskými múčnikmi a prispôsobiť recept na slovenské buchty. Maďarská kuchyňa je bohatá na sladké jedlá, ako sú žerbó rezy, takatoš a rôzne druhy koláčov.
Inšpirácia pre buchty po maďarsky:
- Plnka: Môžeme použiť tradičné maďarské plnky, ako sú orechová, maková, lekvárová (najlepšie slivkový lekvár) alebo tvarohová plnka.
- Cesto: Cesto na buchty môžeme obohatiť o štipku mletej škorice alebo citrónovej kôry pre lepšiu arómu.
- Posýpka: Hotové buchty môžeme posypať práškovým cukrom alebo orechmi.
Ďalšie maďarské špeciality
Okrem klobás a guláša ponúka maďarská kuchyňa mnoho ďalších zaujímavých jedál. Medzi ne patria:
- Halászlé: Rybacia polievka z viacerých druhov rýb, ochutená červenou mletou paprikou.
- Perkelt: Hustý mäsový pokrm podobný gulášu.
- Paprikáš: Mäsový pokrm s hustou smotanovou omáčkou a veľkým množstvom papriky.
- Langoš: Vyprážané cesto, tradične podávané s cesnakom, smotanou a syrom.
- Koložvarská kapusta: Jedlo z kapusty, mäsa a jačmenných krúp.
- Doboška: Vrstvená torta s karamelovou polevou.
- Lečo: Zeleninová zmes z paprík, paradajok a cibule.
- Segedínsky guláš: Guláš s kyslou kapustou a smotanou.
Rakúska kuchyňa ako inšpirácia
Rakúska kuchyňa, podobne ako slovenská, bola ovplyvnená maďarskou kuchyňou v období Rakúska-Uhorska. Mnohé rakúske jedlá majú podobné korene a používajú podobné suroviny. Medzi známe rakúske špeciality patria:
- Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel): Tenký rezeň z teľacieho mäsa, obalený v trojobale a vyprážaný do zlatista.
- Tafelspitz: Hovädzia špička varená v zeleninovom vývare.
- Tyrolské knedlíky: Knedlíky s údeným mäsom, kyslou kapustou a zemiakmi.
- Jablková štrúdľa (Apfelstrudel): Štrúdľa plnená jablkami, škoricou a hrozienkami.
- Sacherova torta: Čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty