Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam.
Pôvod a história
História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu tradičného bryndzového posúcha potrebujeme nasledovné ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Masť alebo olej
- Vajce
- Soľ
- Zemiak (uvarený a vychladnutý)
- Prerastená slanina
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Cibuľa
- Kôpor alebo pažítka (voliteľné)
Postup prípravy cesta:
- V 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie a vylejeme ho do preosiatej múky.
- Pridáme masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak.
- Zamiesime cesto. Ak je moc tuhé, pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku.
- Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Kvások: Do vlažného mlieka primiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste cca 15 minút, aby sa nám vytvoril kvások.
- Cesto: Múku preosejeme do misy a pridáme soľ, vajce, olej a roztlačené varené zemiaky. Následne pridáme aj kvások a vypracujeme vláčne cesto. Podľa potreby môžeme priliať ešte vlažné mlieko.
- Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
Príprava plnky
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku:
Prečítajte si tiež: Bryndzový koláč pre ženy
- Najskôr si nakrájame na drobnejšie prerastenú slaninku a dáme ju vyškvariť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou a pridáme vychladnutú vyškvarenú slaninku aj s masťou.
- Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenko.
Alternatívny postup prípravy plnky:
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici dochrumkava.
- Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.
Pečenie
- Rúru vyhrejeme na 180 °C alebo na 230 °C (podľa receptu).
- Stredne veľký plech polejeme olejom, alebo potrieme masťou, rozotrieme rukami a takýmito naolejovanými rukami roztiahneme cesto na celý plech.
- Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech.
- Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou.
- Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút.
- Pečieme do zlatista (približne 40-50 minút pri 180°C).
Variácie bryndzového posúcha
Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
- Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
- Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
- Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.
Podávanie
Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. U nás sa rozchytá rovno z plechu. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Bryndzový posúch v modernej gastronómii
V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok smolenickej reštaurácie, ktorá s pomocou šéfkuchára Martina Nováka prešla veľkou zmenou.
Popularita a význam
Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom. Tento jednoduchý a zároveň jedinečný pokrm sa stáva hviezdou gastronomických festivalov, hodov a jarmokov, kde si našiel svoje miesto medzi ďalšími slovenskými špecialitami, ako sú bryndzové halušky, langoše či kapustnica. A práve fašiangové a hodové slávnosti budú témou aj druhej epizódy obľúbenej šou Pečie celé Slovensko.
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská chuť v koláči
Prečítajte si tiež: Tajomstvo bryndzového koláča