Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam.
Pôvod a História
História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie.
Ingrediencie a Príprava Cesta
Na prípravu tradičného bryndzového posúcha potrebujeme nasledovné ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Masť alebo olej
- Vajce
- Soľ
- Zemiak (uvarený a vychladnutý)
- Prerastená slanina
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Cibuľa
- Kôpor alebo pažítka (voliteľné)
Postup prípravy cesta:
- V 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie a vylejeme ho do preosiatej múky.
- Pridáme masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak.
- Zamiesime cesto. Ak je moc tuhé, pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku.
- Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Kvások: Do vlažného mlieka primiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste cca 15 minút, aby sa nám vytvoril kvások.
- Cesto: Múku preosejeme do misy a pridáme soľ, vajce, olej a roztlačené varené zemiaky. Následne pridáme aj kvások a vypracujeme vláčne cesto.
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Príprava Plnky
- Najskôr si nakrájame na drobnejšie prerastenú slaninku a dáme ju vyškvariť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou a pridáme vychladnutú vyškvarenú slaninku aj s masťou.
- Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenko.
Alternatívny postup prípravy plnky:
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici dochrumkava.
- Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením.
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Pečenie
- Rúru vyhrejeme na 180 °C alebo na 230 °C (podľa receptu).
- Stredne veľký plech polejeme olejom, alebo potrieme masťou, rozotrieme rukami a takýmito naolejovanými rukami roztiahneme cesto na celý plech.
- Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech.
- Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou.
- Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút. Pečieme do zlatista (približne 40-50 minút pri 180°C).
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Variácie Bryndzového Posúcha
Podpecník je veľmi variabilný a existuje množstvo jeho variácií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
- Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
- Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
- Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.
Podávanie
Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. U nás sa rozchytá rovno z plechu. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Bryndzový Posúch v Modernej Gastronómii
V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok smolenickej reštaurácie, ktorá s pomocou šéfkuchára Martina Nováka prešla veľkou zmenou.
Popularita a Význam
Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom. Tento jednoduchý a zároveň jedinečný pokrm sa stáva hviezdou gastronomických festivalov, hodov a jarmokov, kde si našiel svoje miesto medzi ďalšími slovenskými špecialitami, ako sú bryndzové halušky, langoše či kapustnica.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Recept na Posúch s Bryndzou, Kyslou Smotanou a Opečenou Slaninkou
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 50 g droždia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 vajcia
- 100 g masla
- 300 g bryndze
- 200 g kyslej smotany
- 200 g slaniny (narezanej na drobné kúsky)
- Vajce na potretie
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Rozpustite droždie v teplom mlieku s cukrom.
- Do veľkej misky nasypejte múku a pridajte rozpustené droždie.
- Pridajte vajcia, soľ a rozpustené maslo.
- Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte v miske pokryté uterákom na teplom mieste asi 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Po vykysnutí cesto premiesite a vyvaľkajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrite bryndzu zmiešanú s kyslou smotanou.
- Slaninku nakrájajte na kocky, trocha opražte a pridajte na cesto. Prípadne môžete spolu so slaninkou opražiť aj nakrájanú cibuľu.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým posúch nie je zlatistý a upečený, približne 20-25 minút.
- Servírovanie: Keď je posúch upečený a vychladnutý, nakrájajte ho na porcie a podávajte.
Tipy:
- Namiesto slaninky môžete použiť aj údené mäso.
- Ak nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť taveným syrom.
- Posúch môžete pred pečením posypať aj strúhaným syrom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mletého čierneho korenia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy