Bryndza, chutný mäkký ovčí syr, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Je všeobecne známa ako hlavná ingrediencia tradičných halušiek, no jej využitie je oveľa širšie. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na bryndzovú plnku, od klasických kombinácií až po inovatívne variácie, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár. Koncom 19. storočia zaviedol Zvolenčan Teodor Való výrobu nového druhu bryndze a podľa jeho receptúry sa bryndza vyrába dodnes.
Klasické recepty na bryndzovú plnku
Bryndzové guľky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre prípravu chutného predjedla alebo ľahkého obeda.
Potrebujeme:
- Bryndzu
- Maslo
- Papriku
- Mlieko
- Vodu z uvarených zemiakov
- Soľ
Postup:
- Bryndzu zmiešame s maslom a paprikou.
- Pridáme mlieko a vodu z uvarených zemiakov.
- Osolíme podľa chuti a necháme prejsť varom.
Bryndzové guľky s pažítkou
Táto obmena klasického receptu pridáva sviežu chuť pažítky a zjemňuje ju použitím žemlí a krupice.
Potrebujeme:
- Bryndzu
- Maslo
- Soľ
- Vajcia
- Pažítku
- Žemle
- Krupicu
- Strúhanku
- Múku
Postup:
- V miske vymiešame maslo so soľou a vajcami.
- Pridáme bryndzu, posekanú pažítku, pokrájané žemle, krupicu a strúhanku.
- Všetko dobre spracujeme a necháme 30 minút stáť.
- Potom urobíme z cesta guľky, obalíme ich v múke a varíme v osolenej vode asi 5 - 7 minút.
Inovatívne recepty na bryndzovú plnku
Bryndzová plnka do palaciniek
Táto slaná verzia palaciniek je skvelou alternatívou k tradičným sladkým palacinkám.
Potrebujeme:
- 4-5 hrubších palaciniek
- Cca 2 cibule (udusiť)
- 250 g bryndze
- 2 trojuholníkové mäkké syry
- 2 lyžice smotany
- 2 lyžičky solamylu rozmiešané v troche mlieka
- Strúhaný syr (eidam)
Zálievka:
- Mlieko
- Vajce
- Strúhaný syr
- Solamyl
- Bylinky (voliteľné)
- Koreniny (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si plnku: Udusíme cibuľu a zmiešame ju s bryndzou, mäkkým syrom, smotanou a solamylom rozmiešaným v mlieku. Dobre premiešame.
- Do vymastenej tortovej formy postupne ukladáme palacinky, bryndzovú plnku a postrúhaný syr.
- Ukončíme palacinkou, na ktorú vylejeme vajce rozmiešané v mlieku, pridáme postrúhaný syr a solamyl.
- Voliteľne môžeme ochutiť bylinkami alebo koreninami.
- Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 10 minút prikryté, potom cca 10 minút odokryté.
Bryndzové bochníky
Tento recept kombinuje chuť bryndze a zemiakov v chutnom pečive.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
Potrebujeme:
- Múku
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Mlieko
- Zemiaky
- Rama
- Bryndzu
- Korenie
- Slaninu
Postup:
- Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a trochou soli.
- Pridáme kvások pripravený vo vlažnom mlieku a vypracujeme hladké cesto. Dáme ho vykysnúť, potom ho rozdelíme na tri bochníky.
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a roztlačíme. Pridáme Ramu, bryndzu, korenie a dobre premiešame. Dáme na chvíľu do chladu.
- Bochníky rozvaľkáme na 1 cm, rozotrieme na ne plnku. Natreté cesto preložíme na polovicu.
- Dáme na vymastený plech, rukou roztlačíme a natrieme výpekom zo slaniny.
Zapekané zemiaky s bryndzou
Táto jednoduchá a chutná príloha alebo hlavné jedlo je ideálne pre milovníkov zemiakov a bryndze.
Potrebujeme:
- Zemiaky
- Maslo
- Syr alebo bryndzu
- Soľ
- Petržlenovú vňať alebo kôpor
Postup:
- Očistené zemiaky opláchneme v tečúcej vode a pokrájame na plátky.
- Pekáč alebo ohňovzdornú misu dobre potrieme maslom.
- Vložíme polovicu pokrájaných zemiakov, trochu osolíme (syr a bryndza sú už slané), posypeme postrúhaným syrom, alebo rozložíme kúsky bryndze.
- Prikryjeme vrstvou zemiakov a navrch znova dáme syr alebo kúsky bryndze.
- Maslo rozložíme na zemiaky, trochu podlejeme a asi 45 minút pečieme do červena.
- Na tanieri posypeme zemiaky vňaťami petržlenu alebo kôpru.
Univerzálny recept na plnené guľky z cesta
Tento recept je univerzálny a umožňuje vám použiť rôzne druhy plniek, vrátane bryndzovej.
Postup:
- Cesto: Uvaríme zemiaky v šupke, ošúpeme a najemno postrúhame.
- Pridáme múku, vajce, ochutíme soľou a vymiešame cesto.
- Hotové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a rozkrájame na štvorce 5x5 cm.
- Plnky:
- Bryndzová plnka: Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky a zmiešame s bryndzou.
- Mäsová plnka: Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, mleté bravčové mäso, žĺtok, soľ, čierne korenie.
- Kapustová plnka: Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, nakrájanú kyslú kapustu.
- Na každý štvorec cesta pridáme veľkú ČL plnky a vytvoríme guľky.
- Varíme 15 min v osolenej vode.
Prečítajte si tiež: Recept na bryndzovú polievku
Prečítajte si tiež: Bryndzová Polievka s Inováciami