Bryndzová polievka, známa aj ako demikát, je tradičná slovenská polievka, ktorá si zaslúži pozornosť. Častokrát zanedbávaná, je skutočným klenotom slovenskej kuchyne. Ak už máte skúsenosti s bryndzovými nátierkami, haluškami či pirohmi, demikát je ďalší spôsob, ako si vychutnať túto jedinečnú slovenskú surovinu. V máji je bryndza najlepšia, preto je ideálny čas vyskúšať tento recept.
Prečo si pripraviť demikát?
Slovenská chuť bryndze, slaninky a zemiakov vás určite zasýti. Ľudové recepty sú dnes opäť v móde, a bryndzová polievka si zaslúži svoje miesto na vašom stole. Navyše, bryndza je mliečny klenot, ktorý v sebe nesie okrem úžasnej chuti aj množstvo benefitov. Pripravte si ho a rozvinie vám všetky vaše chute. Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne.
Tradičný recept a jeho variácie
Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie patrí aj voda po varení halušiek. Okrem bryndze, zemiakov a slaninky môžete experimentovať s pridaním červenej papriky pre krajšiu farbu, alebo mletej rasce pre výraznejšiu chuť. Na základ demikátu môžete použiť jarnú cibuľku z vašej záhradky, bežnú cibuľu alebo šalotku.
Recept č. 1: Klasický demikát
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Slanina (oravská)
- Cibuľa
- Bravčová masť (alebo plátky slaniny, olej)
- Pažítka
- Korenie (soľ, korenie, rasca, mletá paprika)
- Zeleninový vývar (alebo voda z halušiek)
- Smotana na varenie
Postup:
- Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Zatiaľ ich necháme stáť v chladnej vode, aby nám nezhnedli. Cibuľu a oravskú slaninu si tiež nakrájame.
- Vo vyššom hrnci si zohrejeme masť, na ktorej opečieme do zlatista vopred nakrájanú cibuľu. Keď bude cibuľa zlatistej farby, pridáme všetko korenie, okrem soli a korenia, to si necháme na koniec. Ľahko opražíme, aby sa vďaka tuku a teplote z korenia uvoľnili všetky chute.
- Pridáme 2/3 ošúpaných a nakrájaných zemiakov, ľahko ich za stáleho miešania s cibuľkou orestujeme a nakoniec ich zalejeme zeleninovým vývarom. Zakryjeme pokrievkou a necháme variť. Od varu asi do desiatich minút by zemiaky mali zmäknúť.
- Medzitým na panvici do zlatista opečieme oravskú slaninu. Keď je slanina krásne zlatistá, vyberieme ju a vo zvyšnom tuku, ktorý nám na panvici zostal opečieme zvyšok nakrájaných zemiakov. Zemiaky opekáme na miernom ohni zo všetkých strán. Potom ich tiež vyberieme a necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke.
- Keď budú zemiaky vo vývare mäkké, zložíme hrniec z platne a ponorným mixérom ich rozmixujeme do hladka. Potom pridáme bryndzu, smotanu a ešte raz všetko na záver premixujeme.
- Teraz je ten správny čas bryndzový krém ochutnať, prípadne dochutiť soľou alebo korením.
- Bryndzovú polievku servírujeme v hlbokom tanieri a posypeme nastrihanou čerstvou pažítkou, opečenou slaninou a zemiakmi.
Recept č. 2: Jednoduchý a rýchly demikát
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Slanina
- Cibuľa
- Bravčová masť (alebo olej)
- Pažítka
- Rasca
- Mletá paprika
- Voda
- Soľ, čierne korenie
- Smotana
Postup:
- V hrnci rozohrejeme masť (olej), pridáme na maličké kocky pokrájanú slaninu a cibuľku a všetko spolu opražíme.
- Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, rascu, mletú papriku, prilejeme vodu a všetko privedieme k varu a na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - zhruba 25 minút.
- Bryndzu vymiešame spolu so smotanou a túto zmes prilejeme k uvareným zemiakom a minútku povaríme. Hrniec odstavíme z plameňa a všetko spolu rozmixujeme do krémova s ponorným mixérom.
- Bryndzovú polievku ochutnáme, a ak treba dosolíme a dokoreníme čiernym korením.
- Pred podávaním demikát ozdobíme plátkami opraženej slaninky, červenou cibuľkou a nasekanou čerstvou pažítkou.
Recept č. 3: Demikát s ovsenými vločkami a muškátovým orieškom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Slanina
- Cibuľa
- Maslo
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Ovsené vločky
- Zelerová vňať
- Petržlenová vňať
- Muškátový oriešok
- Citrónová šťava
- Med
- Soľ
- Voda
Postup:
- Do hrnca pridáme maslo a olivový olej. Cibuľku si nakrájame nadrobno a osmahneme dosklovita cca 2 minútky. Pretlačíme cesnaky a chvíľu necháme prevoňať. Pridáme mletú červenú papriku a premiešame.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Pridáme do polievky, prisypeme ovsené vločky, vhodíme zelerovú vňať, dolejeme vodou asi centimeter nad a uvaríme domäkka cca 15 min.
- Zelerovú vňať vyberieme, pridáme bryndzu, vhodíme nasekanú petržlenovú vňať, struhneme trochu muškátového oriešku a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Dochutíme šťavou z polky citróna, lyžičkou medu, dosolíme podľa potreby, dolejeme prípadne vodou a podávame s osmahnutou slaninkou, alebo cesnakovými krutónmi.
Tip: ak máte radi výraznejšiu chuť, pretlačte pred koncom a rozmixovaním strúčik cesnaku.
Dôležité rady pri príprave demikátu
- Pri príprave polievky nezabudnite, že voda z halušiek je už dostatočne slaná, slané sú aj bryndza a slanina, takže s ďalším solením veľmi opatrne.
- Ak je demikát veľmi slaný, zjemnite ho trochou čistej vody.
- Bryndza má tendenciu usádzať sa na dne hrnca, preto polievku často miešajte.
- Na tanieri alebo v miske polievku ľubovoľne dozdobte.
Servírovanie a zdobenie
Bryndzovú polievku servírujeme horúcu, v hlbokom tanieri alebo miske. Fantázii sa medze nekladú, preto si môžete demikát dozdobiť podľa vlastnej chuti. Najčastejšie sa používa:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
- Opečená slanina (na kocky alebo plátky)
- Čerstvá pažítka (nasekaná)
- Opečené zemiaky (na kocky)
- Červená cibuľka (nasekaná na drobno)
- Krutóny (cesnakové alebo bylinkové)
Prečítajte si tiež: Bryndzová Polievka s Inováciami
Prečítajte si tiež: Bryndzová nátierka: Jednoduché recepty