Bryndza, tradičný slovenský ovčí syr, je pokladom našej kuchyne. Jej výrazná chuť a blahodárne účinky na zdravie z nej robia obľúbenú ingredienciu v mnohých jedlách. V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie na prípravu neodolateľných jedál z kuracieho mäsa s bryndzovou omáčkou, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Bryndzová omáčka - tajná ingrediencia pre dokonalé jedlo
Máte už pocit, že doma varíte dookola to isté? Niekedy aj taká drobnosť, akou je omáčka, dokáže ozvláštniť doteraz už „objedené“ jedlo. Vyskúšajte bryndzovú omáčku, ktorá dodá pokrmu výraznú chuť. Bryndza, vlastne miesený a solený ovčí syr, sa vyrába z hrudkového ovčieho syra. Hoci si ju držíme takpovediac za národné vlastníctvo, poznajú ju aj v iných štátoch, ako napríklad v Poľsku, Rumunsku, Ukrajine či Bulharsku. Na Slovensku sa začala po domácky vyrábať po príchode Valachov (t. j. asi od 15. stor.). V 18. storočí vo viacerých mestách vznikli bryndziarske manufaktúry.
Základné recepty a inšpirácie
Kuracie steaky so slaninou a cibuľou v bryndzovej omáčke
Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej slaninky a sladkastej cibule je jednoducho neodolateľná. Tento základ môžete obohatiť o rôzne druhy steakov a omáčok, čím získate vždy nový a zaujímavý pokrm.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia alebo stehná)
- Slanina
- Cibuľa
- Smotana na varenie alebo mlieko
- Bryndza
- Korenie
- Škrob (na zahustenie, ak je potrebné)
- Olej
- Cesnak (voliteľné)
- Cestoviny (voliteľné)
- Jarná cibuľka alebo kápia na ozdobu
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, osušíme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky (cca 2x2 cm). Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno. Slaninu pokrájame na mini kúsky.
- Ak podávame s cestovinami, postavíme vodu na cestoviny a cestoviny uvaríme aldente.
- V osobitnom hrnci zohrejeme smotanu (na varenie alebo na šľahanie - podľa chuti) alebo mlieko. Do teplého pridáme rozdrobenú bryndzu a miešame pokiaľ sa úplne nerozpustí. Ochutíme korením, prípadne aj štipkou soli. Ak je omáčka riedka, môžeme zahustiť štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody.
- Rozohrejeme panvicu a na oleji orestujeme slaninu, cibuľu a cesnak, pridáme kuracie mäso a opekáme pokiaľ nie je hotové (dĺžka závisí od toho aké mäso použijete - prsia potrebujú menej, stehná viac času - aj od veľkosti kúskov).
- Uvarené cestoviny scedíme, pridáme do bryndzovej omáčky, dobre premiešame a naložíme na tanier. Navrch dáme opečené kuracie mäso s cibuľou a slaninou, posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou (prípadne kúskom čerstvej kápie).
Kuracie prsia plnené bryndzou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka alebo slanina
- Bryndza
- Pažítka
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Zemiaky na pučenú zemiakovú kašu
Postup:
- Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky a popučíme.
- Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením.
- Na každý plátok kuracieho mäsa uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky. Preložíme tak, aby vznikli kapsy, ktoré opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda.
- Kuracie prsia plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi.
Ďalšie recepty s bryndzou a kuracím mäsom
- Hráškové špagety s kuracím mäsom v bryndzovej omáčke: Namiesto klasických pšeničných špagiet použijeme hráškové špagety, ktoré sú vyrobené zo 100% múky zo zeleného hrášku. Obsahujú až 22% bielkovín a podstatne viac mikronutrientov ako klasické cestoviny. Varia sa kratšie (6-8 minút) a sú vhodné aj pre celiatikov, keďže neobsahujú žiaden lepok.
- Bryndzová omáčka s mäsom, šampiňónmi a cestovinami: Kuracie mäso nakrájame, pridáme k hubám, zalejeme vodou asi 100 ml a dusíme.
- Chalupárske cestoviny so šampiňónmi a kuracími prsiami: Rýchle a chutné jedlo s kuracími prsiami na smotanovej omáčke so šampiňónmi.
- Plnené kuracie prsíčka so šampiňónovou omáčkou: Kuracie mäso plnené bryndzou a slaninkou podávané so šampiňónovou omáčkou.
Inšpirácie na obohatenie jedál s bryndzovou omáčkou
- Karamelizovaná cibuľa: V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať.
- Šťuchané zemiaky s konfitovaným cesnakom: Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme. Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
- Restované fazuľky s hráškom: V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom.
- Grilovaná zelenina: Cuketu, červenú cibuľu, farebnú papriku a pór nakrájame na väčšie kusy a grilujeme na olivovom oleji, pridáme soľ, korenie a na záver pridáme cherry paradajky. Podávame s jogurtovým dipom s čerstvou mätou, ktorý pripravíme zmiešaním bieleho gréckeho jogurtu, soli, korenia, citrónovej šťavy, olivového oleja a nadrobno nakrájaných lístkov mäty.
Ďalšie recepty s bryndzou, ktoré musíte vyskúšať
Bryndza je univerzálna surovina, ktorú môžete použiť v mnohých ďalších receptoch:
- Bryndzové halušky: Určite nemôžeme začať žiadnym iným receptom, ako našim národným jedlom, na ktoré mnoho z nás nedá dopustiť.
- Bryndzový koláč: Vynikajúci slaný koláč s korpusom zo zemiakového cesta a plnkou z bryndze a šunky. Tento slovenský quiche musíte vyskúšať!
- Bryndzové zemiaky: Zapekané zemiaky prekladané slaninkou, pečené v bryndzovo smotanovej omáčke.
- Bryndzové pirohy: Ďalšia slovenská klasika, ktorú si s obľubou dáme v kolibe, reštaurácií i doma.
- Vyprážané pirohy: Ak ste ešte neskúšali vyprážanú verziu bryndzových pirohov, určite to napravte. Sú fantastické!
- Bryndzové krokety: Dalo by sa povedať, že ide o extra delikátnu prílohu. Ale verte, že tieto krokety zmiznú skôr, ako stihnete dovariť hlavný chod.
- Zemiakové placky s bryndzou: Tradičné podlesníky s jednoduchou omáčkou z bryndze a kyslej smotany. Neodolateľné!
- Demikát: Výborná, sýta a tradičná slovenská polievka.
- Plnené zemiaky: Výborná a jednoduchá večera v podobe v šupke upečených zemiakov, ktorých vnútro po upečení premiešame s bryndzou a ešte ich krátko do chrumkava zapečieme.
- Zemiaková baba: Tradičné cesto zo strúhaných zemiakov do chrumkava upečené a podávané s bryndzovým dresingom.
- Gnocchi po slovensky: Zemiakové ňoky zapečené s bryndzou a slaninou.
Špeciálne varianty bryndzovej omáčky
- Bryndzová tatárska omáčka: Odľahčená verzia, chuťovo veľmi výnimočná nielen pre bryndzofilov. Veľmi jednoducho si z nej vytvoríte aj omáčku napr. k stejku, alebo len ľahký letný dresing na šalát. Postup prípravy: Bryndzu, pochúťkovú smotanu, vodu a olej si dáme do mixéra s nožmi, alebo s metličkovým mixérom rozmixujeme na hladký krém. Do zmesi pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, kyslú uhorku, pažítku, najemno nastrúhanú mrkvu a zamiešame. Dochutíme soľou, mletou červenou paprikou, trochou cukru, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou podľa chuti. Ak si chcete spraviť bryndzový dresing, alebo omáčku, vymixujte bryndzu, smotanu, vodu, olej a koreniny do riedkej konzistencie (viacej vody). Dochuťte koreninami a citrónovou šťavou.
- Bryndzovo-paradajková omáčka: Perfektný spôsob, ako zaradiť bryndzu do jedálnička tvojho drobca je Bryndzovo-paradajková omáčka, ktorá spája lahodnú chuť bryndze so sviežosťou paradajok a je skvelým riešením na obed alebo večeru pre malých aj veľkých. Príprava rajčinovej zmesi: K cibuľke pridáme pasírované rajčiny, oregano a čierne korenie. Mixovanie: Rajčinovú zmes spolu s bryndzou prelejeme do mixéra a rozmixujeme do hladka. Dokončenie omáčky: Rozmixovanú omáčku vrátime na panvicu a ešte chvíľu povaríme, aby získala správnu konzistenciu.
Bryndzová polievka Demikát
Demikát sa varil najmä v oblastiach, kde bol rozvinutý chov oviec a o kvalitnú bryndzu nebola núdza. Tradične sa pripravoval rozvarením.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky
Recept:
- Na masle speníme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, prisypeme červenú mletú papriku - nešetríme ňou - a dusíme.
- Potom prilejeme do hrnca liter vody z halušiek. Tá už je slaná, takže soľ netreba. Pridáme zato štipku rasce a môžeme znovu aj červenú papriku. Varíme cca 20 minút, kým zmäknú zemiaky.
- Potom pridáme bryndzu pokrájanú na menšie kocky a miešame, až sa rozpustí. Pridáme smotanu na varenie, čierne korenie, povaríme a odstavíme.
- Polievku zmixujeme ponorným mixérom. Naberieme do tanierov alebo misiek, pridáme zemiakové halušky, ozdobíme bylinkami a podávame.
Prečítajte si tiež: Recept na bryndzovú polievku
Prečítajte si tiež: Bryndzová Polievka s Inováciami