Pohánka a bryndza, dve tradičné suroviny, ktoré vedia spoločne vytvoriť chutné a zdravé jedlá. Kedysi bola pohánka považovaná za jedlo chudobných, no dnes sa vracia do našich kuchýň ako cenný zdroj živín. V kombinácii s bryndzou, typickým slovenským syrom, ponúka pohánka zaujímavú alternatívu k tradičným jedlám. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, v ktorých tieto dve suroviny hrajú hlavnú úlohu.
Prečo práve pohánka?
Pohánka je výnimočná plodina, ktorá sa odlišuje od ostatných obilnín. Obsahuje sacharidy, bielkoviny, minerály a antioxidanty. Cez korienky nasáva z pôdy drahocenný rutín, ktorý má blahodárne účinky na ľudský organizmus. Rutín v kombinácii s vitamínom C spevňuje steny ciev, zastavuje krvácanie (napr. pri kŕčových žilách alebo hemoroidoch) a má preventívne a liečivé účinky na ochorenia žíl a kŕčové žily. Okrem toho, pohánka výrazne pomáha pri starostlivosti o pleť.
Základné varenie pohánky
Rovnako ako ryža, si pohánka vyžaduje čas, trochu odvahy a trpezlivosti. Podobne ako pri ryži je výsledok varenia závislý na tom, aký použijeme riad a druh ohrevu. Vraví sa, že na elektrických platniach to zväčša ide jednoduchšie, pretože si vieme teplotu nastavovať "za jazdy". Ale aj na plyne sa to dá ovládať, takže je to asi o každom z nás, aké máme preferencie. Tu je základný postup, ako uvariť pohánku:
- Pohánku riadne premyjeme a zbavíme nečistôt.
- Vložíme ju do hrnca a približne v pomere 1:1 zalejeme teplou vodou.
- Posolíme, prikryjeme pokrievkou a dáme na vysoký plameň.
- Akonáhle začne vrieť, plameň znížime a necháme dusiť.
- Raz za pár minút pohánku premiešame a ochutnáme.
- Ak je ešte stále surová a začína sa nám lepiť na dno hrnca, dolejeme 1-2 dcl teplej vody. Pohánku nie je až také ľahké rozvariť ako ryžu, tak sa nebojme počkať, až kým nie je uvarená úplne.
Pohánka s bryndzou a zeleninou: Rýchly a chutný recept
Pohánku mám najradšej na slano s bryndzou a zeleninkou. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- Pohánka
- Bryndza
- Pór
- Paprika
- Šampiňóny
- Cesnak
- Maslo
- Olivový olej
- Voda (alebo vývar)
- Soľ
Postup:
- Začneme nakrájaním zeleniny: pór nakrájame na krúžky, papriku na malé kocky a šampiňóny na plátky, ktoré prepolíme.
- Na wok panvici zohrejeme maslo s olivovým olejom, pridáme pretlačený cesnak 1 minútu restujeme. Následne pridáme pór, papriku, šampiňóny a restujeme 3 minúty.
- Pridáme pohánku, zalejeme vodou, prikryjeme a dusíme domäkka 10 minút.
- Presunieme mimo platničky a necháme pôsobiť pod pokrievkou ďalších 10 minút.
- Na záver primiešame bryndzu.
Pohánka s bryndzou a smotanou: Jednoduchá klasika
Tento recept je ďalšou jednoduchou a chutnou alternatívou, ako si vychutnať pohánku s bryndzou.
Prečítajte si tiež: Nátierky pre labužníkov
Ingrediencie:
- 200 g pohánky Ribeira
- 100 g bryndze
- 100 g kyslej smotany alebo jogurtu
- Mladá cibuľka
- Soľ
Postup:
- Pohánku si prepláchneme a varíme v osolenej vode 10 - 15 minút v pomere 1 diel pohánky, dva diely vody.
- Medzitým si v miske zmiešame smotanu a bryndzu.
- Po uvarení pohánku scedíme, a ešte horúcu ju primiešame k bryndze a smotane.
- Posypeme nakrájanou cibuľkou a môžeme podávať.
Pohánka ako príloha
Uvarenú pohánku môžeme použiť aj ako prílohu k rôznym jedlám. Na panvici rozohrejeme maslo (alebo olivový olej) a pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je pohánka uvarená, pridáme ju k opečenej cibuľke a cesnaku. Miešame, aby sa ingrediencie pekne spojili. Hotovú pohánku podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k grilovanému mäsu, najlepšie k jahňacine alebo k slanému syru. Môžeme pridať ešte trošku čerstvých byliniek na vrch (napr. petržlen).
Pohánka s bryndzou namiesto halušiek
Vedeli ste, že pohánka s bryndzou nahradí bryndzové halušky? Skúsili ste to niekedy? Tento recept je skutočne jednoduchý a má aj ďalšiu výhodu - nenarobíte veľa riadu, ako pri klasických haluškách a ani neporiadku. Pohánku uvaríme vo vode. Množstvo vody je rovnaké, ako množstvo pohánky. Moji chlapi sa nezaobídu bez slaninky, ktorú opečiem rovnako, ako na bryndzové halušky. Ak si pripravíte celé balenie pohánky, použijete ju aj inde.
Tip na záver
K pohánke sa podľa mňa hodí najviac paradajkovo-kôprový šalát.
Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské jedlá
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiaky