Brokolicová polievka je obľúbené jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj plné živín. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a jedným z nich je použitie ovsených vločiek na zahustenie namiesto tradičnej múky. Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a bezlepkovú alternatívu.
Prečo brokolicová polievka?
Brokolica je často zaraďovaná medzi 10 najzdravších potravín sveta. Táto zelenina je vyhľadávaná pre vysoký obsah živín, nízku kalorickú hodnotu a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Môžeš ju konzumovať surovú, variť aj piecť. Obsahuje vitamíny A, B9, C a K, a minerálne látky ako draslík, selén či fosfor. Brokolica má vysoký obsah antioxidantov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Antioxidanty chránia tvoje telo pred vznikom niektorých ochorení a môžu spomaliť starnutie buniek. Ak cítiš obrovský hlad, uvar si polievku z brokolice. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny ťa zasýti na dlhší čas.
Ak zješ 80 gramov brokolice, získaš až 84% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Potrebuješ podporiť imunitu? Pochutnaj si na varenej brokolici.
Brokolicová polievka s ovsenými vločkami: Recept
Tento recept spája chuť brokolice a kukurice do chutnej letnej polievky. Namiesto múky sa na zahustenie pridávajú vločky, ktoré sa úplne počas varenia rozpadnú a ostane už len krásne krémovitá polievka.
Suroviny:
- 1 brokolica
- 1 cibuľa
- 1 šálka zaváranej alebo mrazenej kukurice
- 2 l vody
- 2 PL ovsených vločiek
- Soľ, čierne korenie
- Drvený kmín
- 2-3 zemiaky
- (1 PL múky - možno vynechať)
Postup:
- Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do hrnca opekať.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky a pridáme k cibuli. Takisto si zlejeme kukuricu a pridáme do hrnca (poprášime múkou).
- Zalejeme vodou.
- Pridáme ešte ovsené vločky a zemiaky pokrájane na drobno a potom dochutíme soľou, čiernym korením a kmínom.
- Necháme variť, až sa vložky kompletne roztopia zhruba 25 minút.
Ako vylepšiť chuť brokolicovej polievky?
Aj tá najlepšia polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar. Podstatné pre vylepšenie chuti je tiež vedieť, kedy danú špéciu do polievky pridať.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Koreniny a bylinky na začiatku varenia
- Svätá trojica: bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
- Rasca, červená paprika, kurkuma: tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
- Cibuľa: nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.
Koreniny a bylinky na konci varenia
- Cesnak: ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
- Čerstvé bylinky: jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.
Domáci vývar
Žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar.
Ako zahustiť polievku zdravo a bez výčitiek?
Existuje niekoľko spôsobov, ako jednoduchej polievke dodať hustejšiu a v niektorých prípadoch aj sýtejšiu konzistenciu.
- Rozmixovanie: najrýchlejší spôsob ako zahustiť polievku je rozmixovať ju ponorným mixérom.
- Strúhaný zemiak: aj keď vaša polievka neobsahuje zemiaky, ak do nej pridáte postrúhaný zemiak, môžete jej dodať hustejšiu konzistenciu.
- Ovsené vločky: zavarené ovsené vločky dokážu perfektne zahustiť polievku.
- Zápražka: možno si mnohý poviete, že zápražka nie práve najdravší spôsob zahustenia. Ak si však uvedomíte, že lyžica tuku a múky zahustí liter polievky a teda 4 porcie, nie je to až taký strašný prehrešok.
- Smotana alebo maslo: to iste platí pre smotanu či maslo.
- Cestoviny: rezance, mrvenička, niťovky, cestovinová ryža či tarhoňa.
Ďalšie variácie brokolicovej polievky
Krémová brokolicová polievka
Na slnečnicovom oleji opražíme nadrobno nasekaný cesnak spolu s brokolicou, muškátovým orechom a korením. Pridáme soľ a zalejeme vývarom. Na začiatok použijeme 1l vývaru. Varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým brokolica nie je mäkká (cca 20 minút). Primiešame smotanu na varenie a zmes rozmixujeme na hladký krém. Polievka by mala byť hustejšia - podľa potreby prilejeme zvyšný vývar, aby sme dosiahli optimálnu hustotu. V miske si rozšľaháme vajíčko, ktoré pridáme do rozmixovanej polievky. Polievku na miernom ohni ešte chvíľu povaríme. Po odstavení ochutíme šťavou z citróna a podľa chuti pridáme soľ či korenie.
Počas jarnej sezóny môžeš do brokolicovej polievky pridať medvedí cesnak.
Brokolicová polievka s čerstvými klíčkami
Pred podávaním môžeš brokolicovú polievku na tanieri ochutiť semienkami, bylinkami alebo čerstvými klíčkami. Klíčky predstavujú výborný zdroj vitamínov a minerálov. Najznámejšie sú u nás klíčky mungo fazuľky alebo naklíčená žerucha. Skvelé sú aj klíčky reďkovky, hrášku či ďateliny. Vedel/a si, že si doma môžeš nechať vyklíčiť aj semienka brokolice? Brokolicové klíčky majú jemnú chrumkavú chuť. Pridaj ich do šalátov, nátierok alebo polievok - tvoje telo z nich získa vápnik, vlákninu aj vitamíny A a C.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolicová polievka
Brokolicová polievka s bambinom
Pre krémovejšiu verziu môžete pridať tavený syr bambino. Orestujeme cibuľu, šampiňóny a mrkvu, pridáme zemiaky a zalejeme vodou. Keď tekutina zovrie, pridáme brokolicu a varíme 10 minút. Nakoniec vmiešame tavený syr.
Recept na polievku z koreňovej zeleniny a brokolicou
Tento recept kombinuje výživné látky z koreňovej zeleniny a brokolice, čím vytvára chutný a zdravý pokrm.
Ingrediencie:
- Zelenina:
- 1 mrkva
- 1/2 kalerábu
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 150 g hrášku (ideálne čerstvý, po prípade mrazený)
- Karfiol (cca 6 ružičiek)
- Brokolica (cca 6 ružičiek)
- Mladá cibuľka, pár listov medvedieho cesnaku a zväzok petržlenovej vňate - zvaižeme do kytičky
- Halušky: 3 lyžice detská krupica, 1 vajíčko, soľ, domáca vegeta
- Dochucovadlá: soľ, mleté korenie, solčanka (príp.
Postup:
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme, umyjeme. 1 mrkvu necháme vcelku a ostatnú zeleninu si nakrájame. Jednu mrkvu si na jemno na strúhadle nastrúhame a na troške masla, alebo kačacej masti (tá je výborná keď je obdobie kašľov) ju podusíme. Mrkvička pustí šťavu a tá dá polievke nádhernú žltú farbu - bude krásne žltá ako silná slepačia polievka. Asi po 5-10 minútach do nastrúhanej mrkvy vysypeme nakrájanú zeleninku - zatiaľ len koreňovú, tá potrebuje trochu viac času aby zmäkla. Zatiaľ kým sa dusí koreňová zelenina tak si rozdelíme na menšie ružičky karfiol a brokolicu. Do koreňovej zeleniny pridáme hrach.
- Varenie polievky: Zalejeme vodou a pridáme soľ, domácu vegetu, trošku mletého čierneho korenia. Pridáme karfiol, brokolicu a viazaničku z vňate, cesnaku a cibuľky.
- Príprava halušiek: Kým sa varí zeleninka, pripravíme si cesto na halušky. Do misky nasypeme detskú krupicu, pridáme trošku soľ, vegetu a vajíčko. Suroviny na halušky spracujeme na hladké cesto.
- Varenie halušiek: Asi 10 minút po tom ako po pridaní karfiolu do polievky začala polievka vrieť, začneme robiť halušky - čajovou lyžičkou naberáme halušky a ponorením hádžeme do polievky - cesto sa tak nelepí na lyžičku. Halušky v polievke varíme cca 15-20 minút. Uvarené krásne vyplávajú na povrch polievky.
- Dokončenie: Keď polievku zložíme z ohňa, tak do nej vsypeme nakrájanú petržlenovú vňať. Petržlenovú vňať môžeme pridať aj zvlášť do naložených tanierov.
Tipy na záver
- Zeleninové polievky nemusia byť nudné! Sú krémové, husté, voňavé a super chutné.
- Aj tá najjednoduchšia polievka sa dá vylepšiť. Či už je to pridaním zaujímavej príchute a vône cez korenie alebo bylinku, zmenou konzistencie rozmixovaním či zahustením zápražkou alebo zaujímavým prídavkom v podobe závarku či servírovaním napríklad s cesnakovou hriankou.
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: brokolicová polievka