Palacinky sú obľúbené jedlo po celom svete, a to nielen v sladkej, ale aj v slanej verzii. Už dávno nie sú iba jednoduchým dezertom pre deti a dokážeme z nich pripraviť skutočné pochúťky. Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť palacinky s brokolicovou plnkou, ktoré sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo dokonca ako originálne pohostenie pre hostí. Príprava je jednoduchá a výsledok prekvapivo chutný.
Prečo brokolicová plnka?
Brokolica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka svojim nutričným hodnotám a protirakovinovým účinkom by mala byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička. Či už hľadáte recept na chutnú večeru, zdravý obed alebo originálnu prílohu, brokolicová plnka je skvelou voľbou. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú konzumovať brokolicu každý deň. Patrí medzi 7 najzdravších potravín a má protirakovinové účinky. Je nutrične bohatá, obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, draslík, vápnik, vitamín C a vitamín A, ako aj ďalšie minerálne látky ako horčík, betakarotén či luteín. Brokolica je taktiež vhodná pre cukrovkárov, pretože neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Je bohatá na vlákninu, antioxidanty a vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Taktiež je bohatá aj na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok. Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia, pretože je bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová), pričom práve ten zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka. Pridanie brokolice do palaciniek zvyšuje ich nutričnú hodnotu a robí z nich zdravší pokrm.
Základný recept na brokolicovú plnku do palaciniek
Tento recept je univerzálny a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 400 g brokolice
- 150 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- 2 paradajky
- 150 g syra s bielou plesňou (napr. camembert)
- 80 g masla
- 100 ml bieleho vína
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu a huby očistíme a nakrájame na kúsky, paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Brokolicu porozdeľujeme na ružičky a na 4 minúty ponoríme do vriacej vody, potom opláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Syr nakrájame nadrobno.
- Na masle opečieme cibuľu aj huby, podlejeme vínom, pridáme ostatnú zeleninu aj syr, dochutíme soľou a korením.
Recept na palacinkové cesto s brokolicou
Ak chcete pridať brokolicu priamo do cesta, tu je recept:
Suroviny:
- 250 ml bezlaktózového mlieka (môže byť aj klasické)
- 6 PL bezlepkovej múky / kukuričnej múky
- 1 ks vajce
- 1/2 KL morskej soli
- 1/4 KL mletého čierneho korenia
- Uvarená brokolica (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Príprava brokolice: Brokolicu povaríme 7 minút a prudko ju schladíme, aby si zachovala svoju krásnu zelenú farbu. Približne 6 ružičiek drobno nakrájame a pridáme do cesta.
- Príprava cesta: V miske zmiešame mlieko, morskú soľ, múku a vajce. Dobre vymiešame, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridanie brokolice do cesta: Do pripraveného cesta pridáme nakrájanú brokolicu a premiešame.
- Odpočinutie cesta: Cesto necháme odstáť asi 5 minút, aby sa chute prepojili a múka lepšie absorbovala tekutinu.
- Pečenie palaciniek: Na rozpálenú panvicu potretú olejom dávame naberačkou cesto. Pečieme z oboch strán dozlatista. Asi po 2 minútach palacinku otočíme a dopečieme.
Príprava plnených palaciniek
- Upečené palacinky necháme mierne vychladnúť.
- Na každú palacinku nanesieme tenkú vrstvu plnky.
- Palacinky stočíme alebo preložíme na trojuholníky.
Podávanie
Palacinky plnené brokolicou môžeme podávať teplé alebo studené. Skvele sa hodia so šalátom, zemiakovou kašou alebo len tak, ako samostatný pokrm.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Slané palacinky s pažítkou: Do cesta na palacinky môžeme pridať nasekanú pažítku pre extra chuť.
- Zapekané palacinky: Naplnené palacinky môžeme poukladať do zapekacej misy, posypať syrom a zapiecť v rúre pri 170 °C asi 10 minút.
- Palacinky v trojobale: Naplnené palacinky môžeme obaliť v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vypražiť na oleji.
- Palacinky so špenátom: Namiesto brokolice môžeme použiť špenátovú plnku. Na oleji speníme cibuľku, pridáme špenát a dusíme. Pridáme hydinovú paštétu, majoránku, mleté čierne korenie a soľ.
- Plnka z Nivy a brokolice: Na palacinky kladieme menšie kúsky brokolice a syra Niva. Brokolicu rozoberieme na ružičky a krátko varíme v osolenej vode. Na palacinky kladieme menšie kúsky brokolice a syra Niva. Palacinky prehneme zboku aj zhora a vytvoríme akoby obálky. Môžeme pridať nasekanú pažítku a so štipkou soli.
- Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanou cibuľou. Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou.
- Syrová plnka: Zmiešame rôzne druhy syrov (napr. tvrdý syr, mozzarella, ricotta) s bylinkami a korením.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli palacinky tenké, použite redšie cesto.
- Na pečenie palaciniek používajte panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Ak sa vám palacinky trhajú, pridajte do cesta trochu viac múky.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať cesnak alebo chilli.
- Namiesto bezlaktózového mlieka môžete použiť aj rastlinné mlieko (napr. mandľové, sójové).
- Brokolicu môžete nahradiť aj inou zeleninou, napríklad karfiolom alebo cuketou.
- Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.
- Vďaka minerálke je cesto krásne nadýchané a ľahké.
Brokolica a zdravie
Brokolica je bohatá na vitamíny (C, K, A), minerály (vápnik, železo, draslík) a antioxidanty. Pridanie brokolice do palaciniek zvyšuje ich nutričnú hodnotu a robí z nich zdravší pokrm. Bezlaktózové mlieko je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy. Bezlepková múka je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.
Brokolica v kuchyni: Základné spôsoby prípravy
Brokolica sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varená, dusená, pečená, grilovaná, alebo aj surová. Dôležité je dbať na správnu techniku prípravy, aby si zachovala svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty.
Blanšírovanie brokolice
Blanšírovanie je kuchárska technika, pri ktorej sa surovina vloží do vriacej vody a krátko povarí. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov. Uvarenú surovinu je po uvarení potrebné scediť a ponoriť do ľadovo studenej vody, alebo vložiť do prúdu tečúcej studenej vody. Náhle schladenie má za úlohu zastaviť proces varenia, vďaka čomu si surovina zachová svoju chrumkavosť.
Pravidlá pri príprave brokolice:
- Brokolicu vkladajte do vriacej vody, nikdy nie do studenej.
- Najskôr dajte variť kúsky hlúbov.
- Mäkké ružičky pridávajte až keď budú kúsky hlúbu polomäkké.
- Brokolicové ružičky varte približne tri až štyri minúty, ak máte radi mäkkšiu brokolicu, môžete pridať ešte minútu, nikdy ju však nevarte dlhšie ako 5 minút.
- Po uvarení brokolicu sceďte a schlaďte v studenej vode.
Recepty s brokolicovou plnkou pre inšpiráciu
Brokolicová plnka je výborná do rôznych druhov mäsa, zeleniny, ale aj do slaných koláčov a závinov.
Kuracie závitky s brokolicovou plnkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brokolica
- Soľ, čierne korenie
- Syr (voliteľné)
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia jemne naklepeme, osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Brokolicu uvaríme do polomäkka a nakrájame na menšie kúsky.
- Na plátky mäsa dáme brokolicovú plnku a plátok syra (voliteľné).
- Závitky zrolujeme a upevníme špáradlami.
- Závitky opečieme na panvici z každej strany.
- Poukladáme na pekáč a dáme zapiecť do rúry.
Kuracie kapsy s brokolicovou plnkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brokolica
- Soľ, biele korenie
- Cottage cheese (voliteľné)
Postup:
- Umyté, osušené kuracie prsia jemne naklepeme, ochutíme soľou a mletým bielym korením.
- Plátky mäsa narežeme tak, aby sa vytvorili kapsičky.
- Brokolicu uvaríme do polomäkka a zmiešame s cottage cheese (voliteľné).
- Kapsičky naplníme brokolicovou plnkou.
- Kapsy opečieme na panvici z každej strany.
- Poukladáme na pekáč a dáme zapiecť do rúry.
Pečené kuracie rolky s brokolicou a syrom
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Brokolica
- Syr
- Soľ, korenie
Postup:
- Brokolicu umyjeme, necháme odkvapkať, nakrájame na menšie kúsky (aj stonku) a uvaríme do polomäkka.
- Kuracie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na rezne roztrieme brokolicovo-syrovú plnku.
- Opatrne zrolujeme a upevníme špáradlami.
- Rolky pečieme v rúre do zlatista.
Plnená roláda s kuracími prsiami a brokolicou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brokolica
- Vajíčko
- Korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie na plnku si zmiešame, brokolicu rozmačkáme s vidličkou a dáme na cesto.
Brokolicové kuracie rezne
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brokolica
- Múka, vajce, strúhanka
- Soľ, korenie
Postup:
- Brokolicu uvaríme do polomäkka a nasekáme najemno.
- Kuracie prsia si umyjeme, orežeme všetky tie biele veci, ktoré sú na nich.
- Rezne si natenko vyklepeme.
- Natrieme na ne pripravenú brokolicovú plnku a rezne zakrútime.
- Obalíme v múke, vajci a strúhanke a osmažíme v rozpálenom oleji zo všetkých strán.
Slaný koláč s kuracím mäsom, šampiňónmi a brokolicou
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Kuracie mäso
- Šampiňóny
- Brokolica
- Cibuľa, cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Plnka: všetky suroviny si pokrájame na drobno. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno.
Palacinky ako súčasť kultúry
Palacinky majú dlhú históriu a sú súčasťou kultúry mnohých krajín. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú svoje špecifické názvy a príchute.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: brokolicová polievka