Brokolica (Brassica oleracea var. italica) je zelenina z čeľade kapustovitých, príbuzná karfiolu a kelu. Pochádza zo Stredomoria a je cenená pre svoje nutričné hodnoty. V súčasnosti je brokolica obľúbená po celom svete a pestuje sa v mnohých odrodách. Brokolica je malá, ale silná zelenina, ktorá je plná vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Je to zelená kráska, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku.
Nutričné hodnoty brokolice
Brokolica je bohatá na vitamíny a minerálne látky. Významný je obsah vitamínu C, beta-karoténu, vitamínu E a vitamínov B1 a B9 (kyselina listová). Z minerálnych látok je to hlavne draslík, vápnik, fosfor a síra. Brokolica obsahuje porovnateľné množstvo vitamínu C ako citrusové ovocie. Okrem vitamínu C obsahuje vitamíny E, B1, B2. Je bohatá na beta-karotén, kyselinu listovú, draslík, vápnik, fosfor a síru.
Odrody brokolice
Existuje mnoho odrôd brokolice, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a dobou zberu. Medzi obľúbené odrody patria:
- Brokolica Calabrese Natalino: Odroda stonkového typu na postupný zber ružíc. Rastlina je v dospelosti bohato vetvená, stredové ružice majú priemer 8 - 10 cm, bočné sú drobnejšie. Je veľmi vhodná na čerstvú konzumáciu a mrazenie. Rastlina tvorí stredne veľké hlúby tmavo zelenej farby, ktoré majú stredne zrnitú ružicu lahodnej chuti. Po vytvorení hlavného kvetu sa ďalej vytvárajú.
- Brokolica Marathon F1: Osvedčená hybridná odroda, ktorá vyniká svojou prispôsobivosťou a spoľahlivými výnosmi. Tvoria kompaktné.
- Brokolica Miranda: Vyšľachtená na jesenné pestovanie. Rastie do výšky. Vhodná vzdialenosť medzi jednotlivými rastlinkami je 60 x 60 cm.
- Brokolica Limba: Táto odroda je vhodná pre letné i jesenné pestovanie.
- Brokolica Covina F1: Od polovice júna do konca októbra možno žať jemne zrnité, guľovité hlávky tmavozelenej. Je hybridnou odrodou stredne skorej brokolice. Guľovité hlávky sú jemne zrnité, tmavo zelenej.
- Brokolica Rasmus KS: Od mája do októbra je možné žať pevné, kompaktné, jemnozrnné hlávky, ktoré sú stredne veľké a. Stredne veľké hlávky sú pevné, kompaktné a jemnozrnné. Môžu dosahovať hmotnosť okolo.
Pestovanie brokolice
Pre brokolicu je najvhodnejšia stredne ťažká, kyprá pôda s obsahom vápnika. Najkvalitnejšiu úrodu získate, ak nepodceníte zálievku. Kvetné ružice brokolice sa zberajú postupne. Režú sa najviac vyvinuté časti s čo najdlhším hlúbom a ponecháte bočné ružice. Tie dorastú a budú vhodné na zber asi o dva týždne. Brokolica sa dá pestovať zo semien alebo priesad. Semená sa vysievajú na jar alebo v lete. Priesady sa vysádzajú na záhon v máji alebo júni. Brokolica potrebuje dostatok slnka a vlahy. Počas suchých období je potrebné ju pravidelne zalievať.
Pestovanie mikrobrokolice
Mikrobrokolica predstavuje ideálny vstup do sveta microgreens - nenáročná na pestovanie, no mimoriadne silná na živiny. V mikro podobe má jemné zelené lístky a tenké stonky, ktoré sú bohaté na sulforafan - jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov. Mikrobrokolica je považovaná za superpotravinu, ktorá podporuje detoxikáciu pečene, znižuje zápaly a chráni bunky pred oxidačným stresom. Mikrobrokolicu dokáže vypestovať skutočne každý - klíči za 1-2 dni a zbiera sa 6. až 10. deň po výseve. V tme ju nechajte 2 dni, kým sa nevytvoria klíčky, potom ju premiestnite na svetlé miesto. Odporúčame bezrašelinový ekologický substrát, ktorý skvelo drží vlhkosť, taktiež jemný, vzdušný a plne kompostovateľný. Ideálny na pestovanie všetkých microgreens, vrátane brokolice.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť brokolicu pre deti
Predaj brokolice
Brokolica sa predáva čerstvá, mrazená alebo spracovaná. Čerstvá brokolica by mala byť pevná, s tmavozelenými ružicami. Mrazená brokolica je rovnako výživná ako čerstvá a má dlhšiu trvanlivosť. Brokolica sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, ako sú polievky, šaláty, prílohy alebo hlavné jedlá. Brokolica povzbudzuje chuť k jedlu.
Využitie brokolice v gastronómii
Brokolica má jemnú, sviežu a mierne kapustovú chuť. Hodí sa do šalátov, smoothie, wrapov, na obložené chlebíky či ako ozdoba hlavných jedál. Nenápadne výrazná - skvelo ladí s avokádom, vajíčkom, tofu alebo citrusmi.
Prečítajte si tiež: Zdravý príkrm pre najmenších: Brokolica a jablko
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou