Bravčový rezeň patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť, no obzvlášť chutný je ten vo vajíčkovom obale. V tomto článku vám predstavíme recept na bravčový rezeň vo vajíčkovom obale a zároveň vám ponúkneme inšpirácie na rôzne obmeny a vylepšenia, aby ste si mohli prispôsobiť recept presne podľa svojej chuti.
Od klasiky k inováciám: variabilita bravčového rezňa
Na úvod si povedzme, že na túto tému existuje množstvo receptov, avšak nebojte sa použiť vlastnú fantáziu a improvizáciu. Rovnako ako pri iných tradičných jedlách, aj pri príprave rezňov sa medze nekladú.
Výber mäsa a príprava
Mala som pekné chudé karé, už naporciované, priam sa pýtalo urobiť z neho rezne. Na rezne sa najčastejšie používa bravčové karé alebo stehno. Mäso nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Plátky mäsa rozkrojíme, vyklepeme. Mäso sa zvlášť nesolí, úplne stačí soľ len do cestíčka.
Vajíčkový obal: základ chrumkavosti
Z múky, mlieka, vajca a soli si vymiešame cestíčko. Plátky mäsa namáčame do cestíčka a vyprážame ich v dostatočnom množstve oleja z oboch strán na strednom ohni. Hotové vykladáme na papier, aby trocha odsal tuk.
Vyprážanie: kľúč k dokonalosti
Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili. Vyprážame ich z oboch strán do zlatista.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Variácie a obmeny receptu
Bravčový rezeň vo vajíčkovom obale je skvelý základ, ktorý sa dá rôzne obmieňať a dopĺňať. Tu je niekoľko tipov:
- Syr v cestíčku: Syr v ceste môžete použiť akýkoľvek. Klasický eidam, goudu, údený oštiepok, alebo aj strúhanú nivu. Keď sa do tohoto rezňa zahryznete, ucítite chrumkavé cestíčko a úžasne šťavnaté mäsko.
- Bylinky a korenie: Do cestíčka môžete pridať rôzne bylinky a korenie podľa vlastnej chuti. Výborne sa hodí napríklad petržlenová vňať, pažítka, tymián alebo oregano.
- Marináda: Mäso môžete pred obaľovaním naložiť do marinády, aby získalo ešte výraznejšiu chuť. Do marinády je vhodné používať olivový olej a čerstvé bylinky, ktoré dodajú pokrmu nezameniteľnú chuť a arómu. Úžasná marináda ala India: Prísady postupne zmiešame, solamyl vmiešavame metličkou a do hotovej marinády nakladáme mäso. Kúsky mäsa osolíme, okoreníme čiernym korením a tymiánom. Na…
- Plnené rezne: Mäso rozkrojíme, vyklepeme, -vrstvíme na neho šunkovú salámu, syr, zelenina, 2x, zrolujeme s pomocou potravinárskej folie, vyvlakáme… ten…
Prílohy a servírovanie
Rezne sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné👍 Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu.
- Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolky… možností je neúrekom.
- Ryža: Klasická biela ryža, ryža s hráškom alebo kukuricou, rizoto…
- Šaláty: Miešaný zeleninový šalát, uhorkový šalát, paradajkový šalát… Nakrájame šalátové listy, paradajky a uhorku nakrájame na plátky. Všetku zeleninu dáme na tanier. Ošúpeme…
Inšpirácie z iných kuchýň
Pri príprave rezňov sa nemusíte držať len slovenskej klasiky. Inšpiráciu môžete hľadať aj v iných kuchyniach sveta:
- Kurací stroganov: Na hlbšej panvici si na oleji opražíme cibuľu do sklovita. Pridáme kuracie mäso a dusíme takmer do mäkka, v prípade potreby podlejeme troškou vody.
- Kuracie mäso s čínskou zeleninou: Kuracie prsia pokrájame na kúsky, osolíme ich, pokvapkáme sójovou omáčkou, posypeme korením karí a pokvapkáme saké. Necháme odstáť 20 minút. Potom ich pomaly opečieme v panvici na oleji.
- Kurča po taliansky: Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a posypte korením. Nechajte chvíľku odstáť a, zatiaľ dajte do väčšieho hrnca maslo alebo olej. Kuracie stehná sprudka z oboch strán ošmáhnite. Potom…
- Kuracie prsia s ananásom: Očistené kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na rozpálenom oleji. Pridáme na plátky nakrájané čisté šampiňóny, ochutíme soľou, mletou paprikou a korením. Na miernom ohni dusíme,…
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli rezne extra chrumkavé, môžete ich pred obaľovaním v cestíčku obaliť v strúhanke.
- Namiesto klasickej múky môžete použiť kukuričnú múku, ktorá je bezlepková a dodá rezňom zaujímavú chuť.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do cestíčka pridať štipku chilli.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň