Kto by nemiloval rezne? Sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a pre mnohých sú synonymom nedeľného obeda. Ak však hľadáte alternatívu ku klasickému trojobalu, vyskúšajte recept na šťavnatý obrátený bravčový rezeň. Ide o chutnú a šťavnatú verziu obľúbeného jedla, ktorá poteší celú rodinu.
Prečo "obrátený"?
Názov "obrátený" sa odvíja od spôsobu obaľovania mäsa. Na rozdiel od klasického trojobalu, kde sa mäso obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, pri obrátenom rezni sa najprv do mäsa vtlačí strúhanka. Tento postup zabezpečí, že rezeň bude šťavnatý a strúhanka sa počas pečenia nevysuší.
Ingrediencie pre dokonalý obrátený rezeň
Na prípravu obráteného bravčového rezňa budete potrebovať:
- Bravčové karé (prípadne stehno alebo pliecko)
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Horúca voda alebo mäsový vývar
- Maslo (voliteľné)
Postup krok za krokom
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Plátky mäsa naklepte.
- Ochutenie mäsa: Naklepané rezne osoľte a posypte mletým čiernym korením z oboch strán.
- Obaľovanie v strúhanke: Do nakoreneného mäsa vklepte (alebo vtlačte rukou) strúhanku z oboch strán. Dôkladne pritlačte, aby strúhanka dobre držala.
- Obalenie vo vajíčku: V miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli. Každý rezeň namočte do rozšľahaného vajíčka. Môžete použiť aj trojobal v opačnom poradí: najprv strúhanka, potom vajíčko a nakoniec múka.
- Opečenie rezňov: Na panvici rozohrejte olej a rezne opečte z oboch strán do zlatočervenej farby. Opekajte na strednom plameni, aby sa rezne nespálili, pretože sa budú ešte zapekať v rúre.
- Príprava pekáča: Na dno pekáča uložte kolieska cibule (hrúbka 1-2 mm). Na cibuľu poukladajte opečené rezne a navrch opäť poukladajte kolieska cibule. Cibuľa dodá rezňom výbornú chuť.
- Dochutenie a podliatie: K cibuli pridajte mletú červenú papriku a celú rascu. Rezne podlejte horúcou vodou alebo mäsovým vývarom. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridajte tenký plátok masla.
- Pečenie v rúre: Pekáč prikryte a vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 170-180 °C približne 30 minút, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu a mäso nie je mäkké. Doba pečenia závisí od typu rúry. Ak sa používa hovädzie mäso, doba pečenia sa predĺži na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
- Servírovanie: Šťavnaté obrátené rezne podávajte s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Marináda: Naklepané mäso môžete pred obaľovaním marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín alebo aj cez noc.
- Vývar: Namiesto horúcej vody môžete použiť domáci kurací vývar alebo vývar z bujónu.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak sa rezne príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule. Počas pečenia sa rozpadne a vytvorí chutnú omáčku.
- Mäso: Okrem bravčového karé môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie stehná. Dĺžku zapekania prispôsobte druhu mäsa.
- Zapekanie: Rezne zapekajte v rúre vyhriatej na 170 stupňov 20 - 30 minút v závislosti od trúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená.
Prílohy, ktoré sa hodia k obrátenému rezňu
Obrátený bravčový rezeň sa skvele hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
- Šťuchané zemiaky
- Opekané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Dusená ryža
- Bulgur
- Kuskus
- Grilovaná alebo dusená zelenina
- Čerstvý zeleninový šalát (napríklad uhorkový šalát)
Využitie na druhý deň
Obrátený rezeň je skvelý aj na druhý deň. Všetky chute sa prepoja a mäso je ešte šťavnatejšie. Môžete ho podávať s rovnakou prílohou ako na prvý deň alebo ho použiť do sendvičov či šalátov.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Rôzne variácie receptu
- Hovädzí obrátený rezeň: Namiesto bravčového mäsa použite hovädzie mäso. Doba pečenia sa predĺži na 90-120 minút.
- Kurací alebo morčací obrátený rezeň: Pripravte rezne z kuracích alebo morčacích stehien.
- Obrátený rezeň s horčicovou omáčkou: Pridajte do omáčky horčicu a paradajkové pyré.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň