Jarná cibuľka, s jej jemnou chuťou a sviežou arómou, je skvelým doplnkom k mnohým jedlám, vrátane bravčových rezňov. Tento článok preskúma rôzne spôsoby prípravy bravčových rezňov s jarnou cibuľkou, od klasických receptov až po inovatívne variácie.
Klasické bravčové rezne s cibuľou
Cibuľa je základom slovenskej kuchyne a takmer žiadna gazdinka na ňu nedá dopustiť. Či už plánujete variť polievku, guláš alebo dusené mäso, bez cibule sa nezaobídete. Množstvo receptov začína restovaním cibuľky na tuku. Bravčové rezne pripravené s cibuľou sú chutné a šťavnaté.
Dusené bravčové rezne s cibuľou
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na plátky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké krúžky.
- Na panvici rozpálime olej a rezne sprudka opečieme z oboch strán.
- Mäso vyberieme a do panvice pridáme cibuľu. Restujeme ju do sklovita.
- Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
- Mäso vrátime do panvice, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.
Bravčové plátky na šalvii a jablkách s horčicou
Tento recept kombinuje sladkú chuť jabĺk, arómu šalvie a pikantnosť horčice. Po upečení sa plátky posypú pokrájanou vňaťou jarnej cibuľky.
Recepty s jarnou cibuľkou
Jarná cibuľka je univerzálna ingrediencia, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch.
Zemiaky s opečenou a jarnou cibuľkou
K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame a podávame. Tieto zemiaky sa môžu zapíjať kyslým mliekom alebo podávať ako príloha k mäsu.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Krémová praženica s jarnou cibuľkou
Rýchly a jednoduchý recept na raňajky.
Reďkovkový šalát s jarnou cibuľkou
Osviežujúci šalát s reďkovkami a jarnou cibuľkou, dochutený olejom, cukrom a octom.
Cestoviny s hubami a jarnou cibuľkou
Jednoduchý a chutný recept na cestoviny s hubami a jarnou cibuľkou.
Polievka z jarnej cibuľky
Recept na polievku z jarnej cibuľky nájdete na internete.
Hovädzie zeleninové Wok rezance
Vo woku rozpálime olej, pridáme jarnú cibuľku a hovädzie mäso a za stáleho miešania pečieme 5 minút. Dochutíme cesnakom a červenou karí pastou.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Bulgur so zeleninou a mladou jarnou cibuľkou
Na záver pridáme nakrájaný syr na kocky a mladú jarnú cibuľku.
Zemiaková kaša s karfiolom a jarnou cibuľkou
Zemiaková kaša obohatená o karfiol a jarnú cibuľku.
Restované kuracie prsia na zelenine
Krehké plátky kuracích pŕs v medovej marináde, restované s mrkvou, paprikou a jarnou cibuľkou.
Kuracie mäso s karí korením
Podávame posypané nasekanou jarnou cibuľkou a s ryžou.
Jarné závitky podľa Kristíny Tran
Pomleté mäso, na hrubo nastrúhané šampiňóny, huby, na drobno nakrájanú cibuľu a jarnú cibuľku, nastrihané vopred namočené sklenené rezance.
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň
Hovädzie mäso s Masala karí korením s ryžou
Za 20 minút je všetko pripravené a môžeme do hrnca primiešať jarnú cibuľku.
Paradajková polievka s jarnou cibulkou a údeným mäsom
Nakrájame jarnú cibuľku na kolieska. Pridáme na kúsky pokrájané moravské mäso a potom celé premiešame.
Černohorský rezeň
Černohorský rezeň je jedno z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému. Ide o rezeň v zemiakovom cestíčku.
Rôzne variácie Černohorského rezňa
- Tradičný černohorský rezeň: bravčové mäso, cibuľa, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
- Plnený černohorský rezeň: rezeň plnený syrom, šunkou a ďalšími ingredienciami.
- Rybí černohorský rezeň: miesto bravčového mäsa sa používa rybie mäso.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina.
Recept na Černohorský rezeň (Sumec v zemiakovom cestíčku)
Filety zo sumca sa najprv marinujú a potom obaľujú v strúhanke.
Príprava cestíčka:
Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne.
Vyprážanie rezňov:
Rezne namočíme v cestíčku a smažíme v rozpálenom oleji do zlatista z oboch strán. Na záver posypeme strúhaným syrom.
Plnený Černohorský rezeň
Bravčové rezne osolíme, okoreníme a mierne naklepeme. Na jednu polovicu mäsa naložíme plnku a preložíme druhou polovicou. Naplnené mäso obalíme v hladkej múke, v pripravenom zemiakovom ceste a vyprážame na panvici vo väčšom množstve rozohriateho oleja. Pri servírovaní plnený rezeň šikmo prekrojíme tak, aby bolo vidieť plnku v celej kráse.
Plnka do rezňa:
Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s kúskom údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, soľou, čiernym korením, štipkou tymianu podusíme na masle. Podlejeme pár lyžicami bieleho vína, pridáme na plátky nakrájanú šunku a zatiahneme štipkou solamylu.
Prílohy k Černohorskému rezňu
K černohorskému rezňu sa hodia opekané zemiaky, varená ryža, zemiakový šalát alebo zeleninový šalát.
Jarná cibuľka: Výživový šampión
Jarná cibuľka obsahuje koncentrovanejšie množstvo živín, pretože rastlina v skorej fáze vývoja sústreďuje svoje nutričné zdroje do listov. Na rozdiel od zrelej cibule, kde sa živiny rozkladajú do celej cibuľky, v jarnej cibuľke sú vitamíny a minerály „nahustené“ a ľahšie dostupné pre náš organizmus.
Iné zaujímavé recepty s cibuľou
Cibuľová polievka
Cibuľu nakrájame na pásiky, vložíme ju do hrnca a prudko ju osmažíme na masle (môžeme použiť aj olej). Potom pridáme cukor a na strednom plameni dusíme ďalších 10 minút, až kým nebude zlatohnedá. Do zmesi nasypeme hladkú múku a poriadne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Prilejeme zeleninový vývar (môže byť tiež hovädzí), víno a dochutíme koreninami. Polievku varíme ešte približne 20 minút na miernom plameni a môžeme podávať.
Cibuľová omáčka
Olúpanú cibuľu rozpolíme a nakrájame na tenké krúžky. Na panvici rozpálime lyžicu masla a dve lyžice oleja. Krúžky cibule smažíme na miernom ohni, kým nezosklovatejú. Do osmaženej cibule prilejeme víno, dusíme až kým zmes nezhustne a pridáme smotanu, horčicu, majorán i fenikel. Osolíme, okoreníme a varíme do požadovanej hustoty.
Plnená cibuľa
Ošúpanú a umytú cibuľu varíme približne 4 minúty v mierne osolenej vode, potom ju vyberieme a necháme odkvapkať. Najemno nakrájaný pór opražíme na oleji, pridáme scedené zemiaky, premiešame, krátko posmažíme a roztlačíme. Predvarenú cibuľu lyžičkou vydlabeme, ale dávame pozor, aby okraj zostal dostatočne hrubý. Vnútro cibúľ nakrájame nadrobno a spolu so zemiakmi, kyslou smotanou a koreninami dôkladne premiešame. Jednotlivé cibule naplníme a poukladáme do vymasteného plechu. Potom ich posypeme nastrúhaným syrom, polejeme rozpusteným maslom a podlejeme trochou vody zo zemiakov.
Cestoviny s cibuľovou omáčkou a pečenou zeleninou
Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale, zmiešame s cibuľovou omáčkou a premiešame. Potom zľahka vmiešame opečenú zeleninu.
Jarná cibuľková omáčka s bylinkami
Táto omáčka môže slúžiť ako dip, dresing alebo príloha k mäsu a rybám.
Cibuľkové palacinky (Pajeon)
V ázijskej kuchyni často používajú jarnú cibuľku ako hlavnú ingredienciu, nie len ako dochucovadlo.
Recept:
- 3-4 zväzky jarnej cibuľky
- 200 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 300 ml studenej vody
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja na smaženie
Postup:
- Jarné cibuľky očistite a nakrájajte na 7-8 cm dlhé kúsky.
- V miske zmiešajte múku, škrob, vajce, soľ a vodu na hladké cesto.
- Pridajte nakrájanú cibuľku a jemne premiešajte.
- Na panvici rozohrejte sezamový olej.
- Nalejte časť cesta s cibuľkou, aby vytvorilo palacinku s priemerom asi 15 cm.
- Smažte na strednom ohni 3-4 minúty z každej strany.
Kvasená jarná cibuľka
Fermentácia je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť jarnej cibuľky a zároveň zvýšiť jej zdravotný prínos pridaním probiotických kultúr.
Recept:
- 4-5 zväzkov jarnej cibuľky
- 500 ml filtrovanej vody
- 25 g morskej soli (5% soľný roztok)
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 1 čajová lyžička korenia (celé čierne korenie, bobkový list, horčicové semienka)
Postup:
- Pripravte si soľný roztok: rozpustite soľ v teplej vode a nechajte vychladnúť.
- Jarnú cibuľku očistite, odstráňte korienky a zvädnuté časti.
- Nakrájajte cibuľku na 3-4 cm dlhé kúsky.
- Cibuľku, cesnak a korenie naukladajte do čistého zaváracieho pohára.
- Zalejte soľným roztokom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Uzavrite pohár a nechajte fermentovať 3-7 dní pri izbovej teplote.
- Denne kontrolujte a odstraňujte prípadnú penu.
- Keď dosiahne požadovanú kyslosť, presuňte do chladničky.
Cibuľkové bylinkové maslo
Bylinkové maslo s jarnou cibuľkou je univerzálny doplnok, ktorý dokáže povýšiť aj tie najjednoduchšie jedlá na gurmánsky zážitok.
Recept:
- 250 g masla
- 1 zväzok jarnej cibuľky, jemne nasekanej
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek (pažítka, petržlenová vňať, estragón)
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- Šťava z polovice citróna
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Postup:
- Maslo vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou.
- V miske rozmiešajte maslo do krémovej konzistencie.
- Pridajte jemne nasekanú jarnú cibuľku, bylinky a cesnak.
- Vmiešajte soľ, citrónovú šťavu a korenie.
- Premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili.
- Preložte na kus potravinárskej fólie a vytvarujte valček.
- Zabaľte a vložte do chladničky na minimálne 2 hodiny.