Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Bravčový prírodný rezeň s viedenskou cibuľkou je overená klasika, ktorá poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v kombinácii šťavnatého mäsa a sladkastej cibule. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na tradičné jedlo plné chuti. Príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie a príprava
Recept č. 1
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Olej
- Vajcia
- Cibuľa
- Maslo
- Vegeta
- Horčica plnotučná
- Kečup
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Do mäsa vklepeme strúhanku (môžeme použiť mikroténový sáčok).
- Zohrejeme olej.
- Pripravíme si vajíčka na obaľovanie.
- Rezne prudko vysmážame z oboch strán.
- Pripravíme pekáč vymastený olejom a ukladáme naň vysmažené rezne.
- Rezne vysmážame krátko na silnom stupni, dopekajú sa v rúbe.
- Zapneme rúbu na čo najsilnejší stupeň.
- Očistíme cibuľu, nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
- Rozpustíme si maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup a všetko od oka a podľa chuti.
- Dáme to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridáme vodu a tiež necháme prevariť.
- Vylejeme na rezne a dáme piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata.
- Do trúby dáme piecť zakryté alobalom.
- Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopekáme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Recept č. 2
Ingrediencie:
- 800 g bravčového karé (bez kosti)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
- 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
- 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)
- Červená sladká paprika
- Múka
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
- Pripravené plátky karé naklepeme pod fóliou, boky mäsa narežeme, aby sa nám pri opečení nestočilo.
- Osolíme, okoreníme, jednu stranu posypeme červenou sladkou paprikou.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na hrubšie.
- Plátok mäsa stranou bez papriky obalíme v múke.
- Na rozpálenom oleji sprudka opečieme 2 minúty z každej strany.
- Mäso vyberieme, do výpeku pridáme pokrájanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita.
- Na orestovanú cibuľu uložíme mäso, podlejeme vývarom alebo vodou.
- Nakoniev vmiešame kyslú smotanu, krátko povaríme a posypeme najemno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Dusené bravčové karé na cibuľke
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas dusenia/varenia: cca 50-60 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie:
- 800 g bravčového karé (bez kosti)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
- 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
- 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)
Postup prípravy:
- Príprava a opekanie mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili. Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu. Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.
- Dusenie: Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.
- Zahustenie a dokončenie: Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu.
- Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme! Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté. Narezanie okrajov je dôležité, aby sa plátky pri opekaní neskrútili.
- Cibuľový základ: Základom chuti je dobre orestovaná cibuľka. Nebojte sa ju restovať naozaj dozlatista, ale pozor, aby nezhorkla. Niekedy pridávam aj malý strúčik cesnaku pre vôňu.
- Zahusťovanie: Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete použiť o trochu viac múky. Namiesto zátrepky môžete skúsiť aj hotovú zápražku alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom pridaným počas dusenia.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete šťavu dochutiť aj štipkou drvenej rasce, bobkovým listom pridaným počas dusenia alebo lyžičkou horčice vmiešanou spolu so smotanou pre pikantnejší nádych.
Servírovanie
Podávame s ryžou, zemiakovým pyré, hranolkami, varenými zemiakmi alebo knedľou. Nezabudnite na čerstvý chlieb na vytretie šťavy.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň