Hoci nejde o diétne jedlo, bravčový debrecínsky rezeň je taký lahodný, že by ste ho určite mali vyskúšať. Jeho príprava nie je zložitá a výsledok vás zaručene poteší. Tento recept na šťavnatú kotletu je inšpirovaný youtube kanálom szazsu.
Ingrediencie
- 550 g bravčovej kotlety
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 30 g masla
- 2-3 PL rastlinného oleja
- 300 g šampiňónov
- 30 g masla
- 2-3 PL rastlinného oleja
- 80 g debrecínskej klobásy
- 65 g nakladaných uhoriek
- 1,5 PL hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 100-150 g syra
- 1/2 šálky mlieka na podliatie mäsa
Voliteľná príloha:
- Opekané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Čerstvé pečivo
- Ryža
Postup Prípravy
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, osušte a odstráňte prípadný prebytočný tuk. Následne ho nakrájajte na plátky. Plátky mäsa vložte na pevnú podložku, prikryte fóliou a dôkladne vyklepte. Vyklepané kotlety z oboch strán osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Príprava šampiňónov a klobásy: Šampiňóny nakrájajte na kocky. Debrecínsku klobásu prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na menšie kúsky. Nakladané uhorky nakrájajte rovnakým spôsobom ako klobásu.
- Smaženie mäsa: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte maslo, aby sa rozpustilo. Do rozpálenej panvice vložte plátky mäsa a smažte z oboch strán dozlatista.
- Poukladanie mäsa: Pripravte si plech, ktorý vymastíte olejom. Na vymastený plech poukladajte osmažené plátky mäsa.
- Príprava omáčky: V čistej panvici roztopte maslo a pridajte rastlinný olej. Do panvice pridajte nakrájané šampiňóny a smažte ich do hneda. Následne pridajte nakrájanú klobásu a za stáleho miešania smažte ďalšie 2-3 minúty. Znížte teplotu, pridajte hladkú múku a dôkladne zamiešajte, aby sa múka spojila s tukom a nevznikli hrudky. Zmes osoľte a okoreňte čiernym korením podľa chuti. Pridajte nakrájané uhorky a premiešajte. Postupne prilievajte mlieko a neustále miešajte, kým omáčka nezhustne do požadovanej konzistencie.
- Dokončenie: Hotovú omáčku rovnomerne naneste na osmažené plátky mäsa poukladané na plechu. Posypte strúhaným syrom. Podlejte 1/2 šálky mlieka.
- Pečenie: Vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180°C, kým syr nie je zlatistý a omáčka prehreje mäso.
- Podávanie: Debrecínsky rezeň podávajte horúci s obľúbenou prílohou. Vhodné sú opekané zemiaky, zemiaková kaša, čerstvé pečivo alebo ryža.
Alternatívy a Variácie
- Iné druhy mäsa: Namiesto bravčovej kotlety môžete použiť aj kuracie alebo morčacie prsia. Doba prípravy sa môže líšiť v závislosti od hrúbky mäsa.
- Zelenina: Okrem šampiňónov môžete do omáčky pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, cibuľu alebo paradajky.
- Klobása: Ak nemáte debrecínsku klobásu, môžete použiť aj inú pikantnú klobásu.
- Syr: Namiesto strúhaného syra môžete použiť plátky syra, ktoré položíte na rezeň pred pečením.
- Pikantnejšia verzia: Pre pikantnejšiu verziu môžete do omáčky pridať trochu čili papričky alebo feferónky.
Tipy a Triky
- Kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Vyklepávanie mäsa: Mäso vyklepávajte opatrne, aby sa neroztrhalo.
- Smaženie mäsa: Mäso smažte na rozpálenej panvici, aby sa rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Hustota omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním trochy múky rozmiešanej v studenom mlieku.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od hrúbky mäsa a teploty rúry. Rezeň je hotový, keď je mäso prepečené a syr zlatistý.
Pôvod a História
Debrecínsky rezeň, ako už názov napovedá, má pôvod v Maďarsku, konkrétne v meste Debrecín, ktoré je známe svojou klobásou. Recept vznikol ako spôsob, ako využiť miestne suroviny a vytvoriť chutné a sýte jedlo. Postupom času sa recept rozšíril aj do iných krajín a stal sa obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach.
Nutričné Hodnoty
Nutričné hodnoty debrecínskeho rezňa sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti ide o jedlo bohaté na bielkoviny a tuky. Kvôli prítomnosti klobásy a syra obsahuje aj vyššie množstvo sodíka. Ak dbáte na zdravú stravu, konzumujte debrecínsky rezeň s mierou a kombinujte ho s ľahkou zeleninovou prílohou.
Vhodné Prílohy a Nápoje
K debrecínskemu rezňu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad:
- Zemiaky: Opekané zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Ryža: Varená ryža, rizoto.
- Cestoviny: Varené cestoviny, halušky.
- Zelenina: Šalát, dusená zelenina.
K tomuto jedlu sa hodí suché alebo polosuché červené víno, prípadne pivo.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň