Čo by to bolo za hostinu bez šťavnatého grilovaného bôčika? Tento kúsok bravčového mäsa si zaslúži špeciálnu pozornosť a správnou prípravou dokáže prekvapiť šťavnatou chuťou a nezameniteľne chrumkavou kôrkou. Mnohí sa však obávajú, že pripraviť grilovaný bôčik je náročné a výsledok bude buď suchý alebo až príliš mastný. V skutočnosti, s trochou trpezlivosti a správnymi postupmi, sa dá pripraviť bravčový bôčik, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Výber kvalitného bôčika
Predtým, ako sa vrhneme do samotnej prípravy, je dôležité začať s kvalitným kúskom bôčika. Hľadajte čerstvé mäso s rovnomerným rozložením tuku. Tenké vrstvy tuku medzi mäsom sú to, čo zaručí, že sa počas grilovania krásne rozpustí a dodá mäsu chuť a šťavnatosť. Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a pripravuje sa na rôzne spôsoby, no po bravčovom bôčiku siahame v mäsiarstvach o niečo menej, a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite doprajte. Ak už ste si z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Marináda - tajomstvo dokonalej chuti
Bôčik má síce sám o sebe výbornú chuť, no správna marináda ho pozdvihne na úplne novú úroveň. Marináda prejde nielen do mäsa, ale aj do tuku a ochutí rovnomerne celý kus bôčika. Existuje množstvo receptov na marinády, no základom sú vždy kvalitné suroviny a správny pomer.
Univerzálny recept na marinádu
Ingrediencie:
- Ocot
- Sójová omáčka
- Rastlinný olej
- Tekutý med
- Cesnak (nastrúhaný)
- Obľúbené koreniny (soľ, korenie, paprika, čili)
Postup: Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a bôčik do marinády naložíme minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Varený bravčový bôčik s marinádou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového bôčika
- 1 l vody
- 80 g soli
- 3 zrnká nového korenia
- Zrnká čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
Na marinádu:
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 ČL mletého čili korenia
- 2 PL rastlinného oleja
Postup: Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti. Do hrnca nalejeme liter vody. Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ, nové a čierne korenie, bobkový list. Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť. Do vriacej vody vložíme mäso, prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky. Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a dôkladne vysušíme. V miske zmiešame soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili. Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame. Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik, vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín. Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.
Techniky prípravy: Gril, rúra, varenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako bravčový bôčik pripraviť. Každý z nich má svoje výhody a výsledkom je iná textúra a chuť.
Grilovaný bôčik
Ak chcete dosiahnuť dokonalú chrumkavú kôrku a zároveň mäkké mäso, osvedčenou technikou je predvarenie bôčika. Mäso povaríme vo vode alebo vývare (môžeme pridať bobkový list, čierne korenie a cesnak pre lepšiu chuť) približne 45 minút až hodinu. Gril alebo rúra by mala byť rozohriata na strednú teplotu. Ak máte možnosť, uprednostnite záhradný gril a používajte dvojzónovú metódu.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
- Grilovanie na nepriamom ohni: Bôčik položíme na časť grilu, kde nie je priamy oheň, a necháme ho pomaly grilovať asi 30 minút.
- Opekanie na priamom ohni: Keď je bôčik už pekne prehriaty a mäkký, presunieme ho na časť grilu s priamym ohňom. Ak chcete získať extra chrumkavú kôrku, môžete na záver bôčik jemne potrieť medom alebo javorovým sirupom.
Po grilovaní je dôležité, aby mäso ešte chvíľu „odpočívalo“. Bôčik nechajte zakrytý alobalom približne 10 minút.
Pečený bôčik v rúre
Pečený bôčik je ďalšou obľúbenou metódou prípravy. Vďaka pomalému pečeniu sa tuk krásne roztopí a mäso zostane šťavnaté.
Pečený bôčik - extra chrumkavý
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Masť alebo maslo
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
Postup: Kožu narežte ostrým nožom na kocky, ideálne večer pred pečením. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút. Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
Pečený bôčik krok za krokom
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
- Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
- V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
Pečený bôčik s jablkami
Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň
Pečený bôčik s kapustou a špeclami
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Kyslá kapusta
- Špecle
- Trstinový cukor
Postup: Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.
Varený bôčik
Varenie je ďalší spôsob, ako pripraviť chutný bôčik. Varením sa mäso stane jemným a šťavnatým.
Varený bravčový bôčik s marinádou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového bôčika
- 1 l vody
- 80 g soli
- 3 zrnká nového korenia
- Zrnká čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
Na marinádu:
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 ČL mletého čili korenia
- 2 PL rastlinného oleja
Postup: Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti. Do hrnca nalejeme liter vody. Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ, nové a čierne korenie, bobkový list. Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť. Do vriacej vody vložíme mäso, prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky. Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a dôkladne vysušíme. V miske zmiešame soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili. Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame. Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik, vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín. Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.
Tipy a triky pre dokonalý bôčik
- Pred dopečením potrite kožtičku bôčika javorovým sirupom: Získate tak krásnu karamelovú a chrumkavú kôrku.
- Po dopečení vložte bôčik medzi dve dosky a zaťažte: Váhou sa tuk a mäso lepšie spoja, povrch sa vyrovná a bôčik bude pôsobiť luxusnejšie.
- Ak máte radi pikantnejšie chute: Nezabudnite na ostrú horčicu alebo domácu barbecue omáčku.
- Namiesto klasickej dusenej kapusty vyskúšajte kaleráb: Táto kombinácia sa stane vašou novou obľúbenou.
Servírovanie a prílohy
Grilovaný bôčik podávajte nakrájaný na tenké plátky. Skvelou prílohou sú grilovaná zelenina, pečené zemiaky alebo čerstvý šalát s kyslou zálievkou, ktorá vyváži chuť mastnejšieho bravčového mäsa.
Príprava zemiakov k varenému bôčiku: Neošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky. Vložíme do rajnice a zalejeme vodou. Preložíme na sporák a necháme variť. Po odstránení peny varíme 10 minút. Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme. Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.