Bravčové stehno je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo tradičné jedlo, bravčové stehno plnené je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a rôzne recepty na plnené bravčové stehno, od klasických receptov po moderné variácie.
Plnené bravčové stehno: Klasický recept
Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny pre rodinný obed.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (plát hrubý 1 až 1,5 cm)
- Soľ
- Korenie
- Plnka (viď nižšie)
- Obrúsok
- Špagát
- Vývar
- Tuk
Plnka:
- Žemle (nakrájané na kocky a pokropené mliekom)
Postup:
- Bravčové stehno upravíme na plát hrubý 1 až 1,5 cm (rozrezaním a naklepaním), osolíme, okoreníme.
- Navrstvíme naň plnku a zvinieme.
- Naplnené mäso zabalíme do obrúska, previažeme na koncoch aj v strede.
- Varíme vo vývare asi 1 hodinu.
- Uvarené mäso vyberieme, rozbalíme, znovu zabalíme do obrúska a pergamenového papiera a necháme stuhnúť.
- Nakoniec mäso rozbalíme, prudko opečieme na tuku a necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Roládu nakrájame na plátky a podávame.
Bravčové stehno plnené praženicou a zeleninou
Tento recept kombinuje klasickú plnku s chutnou zeleninou, čím dodáva jedlu sviežosť a vitamíny.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (vcelku)
- Olej alebo masť
- Vajíčka
- Soľ
- Korenie
- Žemľa
- Mlieko
- Baby mrkva (alebo iná zelenina podľa chuti)
- Vegeta
- Voda
Postup:
- Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a na pracovnej doske si v strede urobíme nožom otvor po celom vnútre mäsá.
- Na oleji či masti urobíme praženicu s vajíčok, dochutíme podľa seba a necháme vychladnúť.
- Pokrájame nadrobno žemľu, ktorú potom trocha namáčame do mlieka.
- Vyžmykáme, pridáme do praženice aj s baby mrkvou (mrkva nemusí byť).
- Pripravenou plnkou naplníme mäso, ktorého otvor zošijeme alebo uzavrieme špáradlami.
- Dáme do zapekacej misy, vložíme mäso, podlejeme asi 3 dcl vody do ktorej som dala trocha vegety a zakryjeme alobalom.
- Pečieme na 190-200 stupňov 100-120 minút.
- Po upečení nakrájame na plátky, podávame zo zapekanými zemiakmi poliate výpekom a kompótom.
Bravčové stehno plnené šunkou, gorgonzolou a špenátom so zelerovým pyré
Tento recept je sofistikovanejší a kombinuje výrazné chute pre nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (4 hrubšie plátky)
- Soľ
- Korenie
- Plátky Schwarzwaldskej šunky
- Gorgonzola
- Čerstvý špenát
- Olivový olej
- Špajdle
- Zeler
- Suché biele víno
- Zeleninový vývar
Postup:
- Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu.
- Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí.
- Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty. Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme na kocky nakrájaný zeler, ktorý sme predtým očistili a umyli. Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a dusíme pod pokrievkou približne 15 - 20 minút domäkka. Podľa potreby môžeme počas varenia priliať trochu vývaru. Uvarený zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.
Tipy a triky pre prípravu bravčového stehna
- Marináda: Ak mäso marinujeme v olejovej marináde s korením, získa nielen na chuti, ale aj potrebujeme kratší čas na tepelnú prípravu a mäso bude omnoho jemnejšie.
- Korenie: Korenie môžeme pridať podľa chuti. Základné - soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá či drvená rasca, k tomu mletá kurkuma. Zvoliť môžeme i grilovacie korenie, korenie gyros alebo na bravčové mäso, či iná obľúbená zmes korenia.
- Teplota: Dôležitý je čas i teplota tepelnej úpravy.
- Zemiaková kaša: Do zemiakovej kaše nepridávame NIKDY studené mlieko, vždy mlieko horúce. Kaša by bola omnoho tuhšia, aj menej krémová.
Ďalšie inšpirácie a recepty z bravčového stehna
- Bravčové karé na zelenom hrášku so zemiakovou kašou: Jednoduchý recept bez lepku aj pre začiatočníkov.
- Bravčové soté s haruľkami: Chutné a jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť z bravčového mäsa, leča, smotany a korenín.
- Pečené bravčové rebrá: Receptov na pečené bravčové rebrá je hromada a zo všetkých, ktoré som vyskúšal, mám najradšej tento.
- Bravčové na smotane: Fantastické bravčové na smotane.
- Vyprážaný rezeň v trojobale: Stará dobrá klasika.
Bravčové mäso a jeho využitie v kuchyni
Jedlá z bravčového mäsa sú obľúbené a žiadané. Je však škoda, že bravčové mäso sa dostalo na druhú koľaj a nie je úplne obľúbené na stretnutia s priateľmi alebo na uctenie si hostí. Bravčové mäso je veľmi univerzálne a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem plneného stehna si môžete pripraviť aj:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Rezne: Rezne stále patria medzi naše najobľúbenejšie jedlá. Aj tento náš jednoduchý čiernohorský rezeň stojí za vyskúšanie.
- Soté: Dusené bravčové mäso so šampiňónmi na spôsob soté u nás má rád snáď každý.
- Guláš: Milujem segedínsky guláš a rozmýšľal som, s čím ho urobiť. Pretože kysnutá knedľa je taká.
- Španielske vtáčiky: Traja zo štyroch členov vokálnej formácie 4 Tenoři zavítali do TV Varecha a uvarili nám španielske vtáčiky, ale inak, než sme zvyknutí.
- Koložvárska kapusta: Základom koložvárskej kapusty vo väčšine receptov je prekladanie kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové