Bravčové mäso, hoci nie vždy považované za najzdravšiu voľbu, má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Ponúka totiž širokú škálu chutí a možností prípravy, od jednoduchých jedál až po slávnostné špeciality. V tomto článku sa pozrieme na tradičné bravčové sedliacke recepty, ktoré potešia celú rodinu.
Obľúbenosť bravčového mäsa na Slovensku
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, ktorého množstvo závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy patria stehno, kotleta a karé.
- Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka veľa možností úpravy, skvele sa hodí na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Kvalitnejší kus mäsa, výborný na minútkovú úpravu, napríklad v podobe medailónikov.
- Krkovička a bravčový bok: Menej chudé časti, vhodné na dusenie a pečenie.
- Rebierka a kolená: Gurmánske úpravy, často nájdeme v reštauráciách.
Recepty z bravčového karé
Bravčové karé je obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo pražiť. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov.
Sedliacke bravčové karé so slaninkou
Výborný a hlavne rýchly obed z bravčového karé so slaninkou. Recept je jednoduchý a výsledok poteší každého milovníka mäsa.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčových rezňov
- 1 cibuľa
- 2 paradajky
- 1 pálivá paprika
- 100 g šampiňónov
- 4 plátky údenej šunky
- 200 g strúhaného syra
- 100-150 g slaninky nakrájanej na kúsky
- Soľ
- Grilovacie korenie
- 50 g masla
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
Postup:
- Bravčové mäso si zľahka naklepeme, ochutíme posypeme soľou, korením a z oboch strán potrieme horčicou.
- Potom obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji.
- Na tej istej panvici na výpeku orestujeme cibuľku s hubami a slaninkou.
- Plátky preložíme na plech a uložíme na ne kúsky pálivej papriky, restovanú hubovú zmes, šunku, plátok rajčiny a nakoniec posypeme aj strúhaným syrom.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme, kým syr nie je opečený dozlatista.
- Podávame s prílohou podľa chuti, úplne stačí aj šalát z čerstvej zeleniny.
Prajeme vám dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Recepty na bravčové rezne
Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a bravčové rezne patria medzi najobľúbenejšie. Pripravte si ich podľa nasledujúcich receptov:
Bravčové rezne v cestíčku
Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
Čiernohorský rezeň
Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou.
Bravčové pliecko pečené v rúre
Zadovážime si pekný kus bravčového pliecka s kožou. Umyjeme, osušíme ho a poriadne ho ponatierame čerstvo mletým čiernym korením a drvenou rascou. kožu narežeme do štvorčekovej vzorky, režeme veľmi ostrým nožom až do tukom obrastenej časti v hĺbke asi 2cm. Korenie poriadne povtláčame do zárezov. Necháme odpočívať, kým si zahrejeme rúru na 220°C a veľkú panvicu s lyžicou bravčovej masti. Hneď ho preložíme aj s výpekom do vhodného pekáča, osolíme z oboch strán a nezakryté vložíme do rozhorúčenej rúry piecť na pol hodiny. Nepodlievame žiadnou tekutinou. Po pol hodine pečenia znížime teplotu na 130°C a pekáčik prikryjeme vrchnákom. Takto budeme pomaly mäso dusiť asi hodinku a pol. Medzitým očistíme a nakrájame cesnak, cibuľu a jablko narežeme v strede po celom obvode až po jadrovník. k takto pripraveným surovinám pridáme bobkové listy, celé nové korenie, klinčeky a naukladáme to na spodok pekáča k mäsu, ktoré sme predtým obrátili. Necháme pod vrchnákom dusiť ďaľšiu hodinku. Za ten čas som postavila variť zemiaky v šupke. Mäso po troch hodinách už nepotrebuje veľa k úplnému zmäknutiu, cibuľa, cesnak a jablko sa rozpadli v šťave, nechala som ešte 15 minút dusiť. Čas potrebný k zmäknutiu závisí od hmotnosti mäsa, menšie mäso bude hotové skôr. Zemiaky uvarené v šupke som očistila, pokrájala na hrubšie plátky a rýchlo opiekla na panvici s trochou bravčovej masti. Z pekáča som odstránila vrchnák, teplotu zvýšila na 220°C a posledných 10 minút som dopekala mäso takto, aby bola koža pekná červená a chrumkavá. Po vytiahnutí z rúry treba nechať mäsko ešte odpočinúť asi 10 minút, nie je vhodné ho hneď krájať. Mäso vcelku som uložila na veľkú misu, obložila opečenými zemiakmi, sladkokyslými uhorkami, čalamádou, štipľavou almapaprikou, pečenou červenou paprikou, cibuľou a zelerovou vňaťou. A mohla som nakladať na taniere. Všetci stravníci boli veľmi spokojní. Budem rada, ak vás inšpirujem, je to naozaj výborné jedlo, podávať sa môže aj s knedľou a dusenou kapustou.
Ďalšie inšpirácie z bravčového mäsa
Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú. Vyskúšajte napríklad:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Vynikajúci a pokojne aj slávnostný obed z bravčovej panenky obalenej v slanine.
- Hamburgerové žemle naplnené tým najjemnejším trhaným bravčovým mäsom.
- Pečené mäso a zelenina v jednom pekáči.
- Segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa.
- Ryža s bravčovým mäsom, ktorá naplní vôňou celú kuchyňu.
- Mäsá pripravované s hubami.
Ďalšie recepty a tipy
- Fašírky pečené v rúre: Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážania.
- Mleté rezne v horčicovej omáčke: Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové