Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu bravčových roliek plnených slivkami, jedlo, ktoré spája sladké a slané chute do harmonického celku. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a prinesie do vašej kuchyne závan originality.
Ingrediencie
Pre prípravu bravčových roliek plnených slivkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé
- 8 plátkov sedmohradskej slaniny
- 100 g sušených sliviek
- 2 dcl bieleho vína
- 1 kávová lyžička oregana
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušený drvený rozmarín
- Olej
- Worcesterská omáčka
- Posekaná bazalka
- Chilli vločky (voliteľné)
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler (3 stonky)
- Mletá rasca
- Kurací vývar (voliteľné)
- Slivkový lekvár
- Petržlenová vňať
Príprava Mäsa a Plnky
Príprava mäsa je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatých a chutných roliek. Bravčové karé očistíme, umyjeme a dôkladne osušíme. Následne ho z oboch strán naklepeme, aby bolo mäso jemnejšie a ľahšie sa s ním pracovalo. Jemne ho posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme sušeným drveným rozmarínom.
Ak chcete pridať slivkovú zmes, slivky zbavíme kôstok, pokrájame na drobné kúsky (alebo rozmixujeme) s cukrom a troškou čierneho korenia, zahrievame na panvici, kým zmes neskaramelizuje.
Zrolovanie a Obalenie Roliek
Na každý plátok mäsa položíme dve slivky (prípadne slivkovú zmes), a plátky mäsa so slivkami zrolujeme do rolky. Každý závitok obalíme dvoma tenkými plátkami sedmohradskej slaniny, ktorá dodá rolkám bohatú chuť a šťavnatosť. Rolku upevníme drevenými špáradlami alebo previažeme niťou, aby sa počas tepelnej úpravy nerozpadla.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Opraženie Roliek
Na troške rozohriateho oleja rolky na rýchlo zo všetkých strán opražíme, aby sa slanina opiekla a mäso získalo zlatistú farbu. Opražené rolky poukladáme tesne vedľa seba na malý plech. Na rolky a vedľa nich poukladáme slivky, ktoré nám zostali.
Dusenie Roliek v Rúre
Víno, v ktorom sme varili slivky, vlejeme do výpeku a necháme krátko prevrieť. Prevreté víno s výpekom nalejeme na rolky na plech. Plech zakryjeme alobalom a rolky dusíme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 - 30 minút. Potom alobal odstránime, rolky polejeme výpekom a necháme dopiecť (približne 15 minút), aby získali krásnu farbu a boli prepečené.
Alternatívny Spôsob Prípravy
Alternatívne môžeme rolky poukladať do zapekacej nádoby vedľa seba, mierne podliať vodou alebo vínom, zakryť alobalom a dať piecť do rúry. Pred dopečením odokryjeme a dopečieme.
Príprava Omáčky
Pre dokonalý chuťový zážitok je dôležitá aj omáčka. Existuje niekoľko možností, ako ju pripraviť.
Slivková Omáčka
Slivky rozmixujeme a spolu s cukrom a troškou ml. korenia ohrievame na panvici, kým zmes neskaramelizuje.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Zeleninová Omáčka
Nakrájame cibuľu, mrkvu a asi 3 stonky zeleru na drobno a dáme do hrnca popražiť. Počas praženia jemne osolíme a pridáme aj štipku mletej rasci a mletého čierneho korenia. Zeleninu podlejeme 1 dcl vody a pomiešame. Po uvarení rolády vyberieme a rozvarenú zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom.
Hríbová Omáčka
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme hríby a orestujeme. Pridáme jeden strúčik cesnaku, podlejeme vývarom, jemne okoreníme, pridáme balzamikový ocot a omáčku varom zredukujeme. Na záver môžeme pridať smotanu a maslo pre zjemnenie chuti.
Servírovanie
Z upečených roliek odstránime špáradlá alebo niť, naservírujeme na tanier a polejeme výpekom alebo pripravenou omáčkou. Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky, opekané zemiaky, alebo cous cous.
Opekané Zemiaky
Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté očistíme, nakrájame na hrubšie plátky a na panvici s olejom dozlatista opečieme. Jemne osolíme.
Cous Cous
Cous cous pripravíme podľa návodu na obale a podávame ako alternatívnu prílohu.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Ďalšie Variácie
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad, mäso môžeme naklepať, osoliť, potrieť worčestrovou omáčkou, posypať posekanou bazalkou a potrieť slivkovou zmesou. Plátky opatrne zvinieme a každú zabalíme do plátku slaniny. previažeme niťou alebo spojíme špáradlom.
Bravčové Kocky Dusené so Slivkami
Okrem roliek môžeme pripraviť aj bravčové kocky dusené so slivkami. Cibuľu, cesnak a stopkový zeler nakrájame nadrobno a orestujeme v hrnci na rozohriatej bravčovej masti. Pridáme bobkové listy, bravčové kocky, osolíme a okoreníme. Keď je mäso orestované, pridáme sušené slivky prerezané na polovice, nastrúhaný zázvor, štipku škorice a strúhanku. Pridáme slivkový lekvár a ešte chvíľu restujeme. Podlejeme červeným vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom prilejeme asi 700 ml teplého zeleninového vývaru. Bravčové kocky dusíme na miernom plameni pod pokrievkou približne 1 hodinu domäkka. Počas dusenia podľa potreby prilievame zvyšný vývar. Podávame so špeclami.
Špecle krátko povaríme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú (asi 1 - 2 minúty), scedíme a necháme odkvapkať. Na plytký tanier naservírujeme porciu špeclí a vedľa dusené bravčové so slivkami.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso marinovať v zmesi korenia a byliniek niekoľko hodín pred prípravou.
- Ak nemáte sedmohradskú slaninu, môžete použiť aj inú kvalitnú slaninu.
- Pri dusení v rúre dbajte na to, aby bolo mäso dostatočne podliate, aby sa nevysušilo.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať trochu škrobu rozmiešaného v studenej vode.