Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je obľúbené mäso po celom svete. Pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Je mramorované a má nižší obsah tuku, no vyžaduje dlhšiu prípravu ako krkovička alebo stehno. Jeho výhodou je jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenová dostupnosť. Bravčové pliecko je ideálne pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a chutné riešenie na každodenné varenie.
Výber a príprava bravčového pliecka
Kľúčom k úspechu je výber kvalitného mäsa. Čerstvé mäso má ružovú farbu, príjemnú vôňu, jemné vlákna a je zľahka mramorované tukom. Tučné časti by mali byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré potrebuje zrieť, bravčové je najchutnejšie ihneď po porážke.
Pred varením je dôležité mäso správne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť závisí od receptu. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
- Marináda (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso naložiť do marinády z oleja, octu, byliniek, korenia, cesnaku a horčice. Marinujte niekoľko hodín v chladničke.
Použitie a príprava bravčového pliecka
Mäso z okrúhleho pleca oceníte pri pečení, dusení na víne, cesnaku alebo hubách. Vyzreté mäso je skvelé na minútkovú úpravu - pripravujú sa z neho steaky Chuck tender, medailóniky alebo špízy.
Bravčové pliecko sa hodí na perkelt, ragú a guláš, napríklad segedínsky s kapustou. Chutné je dusené alebo pečené na rasci, hubách, cesnaku, pive či koreňovej zelenine. Možno ho rozkrojiť na plát a pripraviť ako roládu. V mletej podobe slúži na prípravu fašírok alebo sekanej, obľúbené je aj údené a využíva sa aj na prípravu dusenej šunky.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko ponúka nekonečné možnosti prípravy. Od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Tu je niekoľko inšpirácií:
Klasické dusené bravčové mäso
Tento recept je základom pre mnoho ďalších variácií.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno, karé alebo krkovička)
- Cibuľa
- Bravčová masť (alebo olej)
- Drvená rasca
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
- Voliteľné: štipľavá paprika alebo chilli korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky, cibuľu na drobno.
- Do hrnca dajte bravčovú masť, na ktorej orestujte cibuľu do zlatista.
- Pridajte drvenú rascu a krátko orestujte, aby uvoľnila svoju chuť a vôňu.
- Pridajte mäso a opražte ho, aby sa pekne zatiahlo.
- Pridajte červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešajte a dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať.
- Keď je mäso mäkké, pridajte prelisovaný cesnak, krátko poduste, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Tip: Podávajte so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
Bravčové mäso na prírodno
Jednoduchý recept na chutné a šťavnaté bravčové mäso.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Červená paprika (sladká alebo štipľavá)
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky.
- Na panvici opečte na drobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte plátky mäsa, osoľte, okoreňte a posypte červenou paprikou.
- Opečte z oboch strán.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko poduste.
Tip: Podávajte s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom, tarhoňou, dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom. Skvelo chutí aj s kyslou alebo hlávkovou kapustou a parenou knedľou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Dusené bravčové s klobásou a polentou
Netradičná kombinácia chutí.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (na kocky)
- Bravčová masť
- Soľ
- Korenie
- Paprika
- Tymián
- Víno (alebo voda)
- Suchšie bravčové klobásy
- Cesnak
- Polenta
- Voda
- Maslo (alebo olivový olej)
- Nakladaná zelenina (uhorky, kapusta)
Postup:
- Bravčové mäso pokrájajte na menšie kocky.
- Vo väčšom hrnci zahrejte bravčovú masť.
- Mäso pridajte do hrnca, ochuťte soľou, korením, paprikou, tymianom a na silnejšom plameni opekajte, kým sa všetky kúsky nezatiahnu.
- Následne bravčové mäso podlejte vínom (alebo vodou), znížte intenzitu plameňa a spoločne varíme, kým mäso nezmäkne. Ak treba počas varu podlievajte vodou.
- Suchšie bravčové klobásy pokrájajte na štvrtiny a spolu s pretlačeným cesnakom ich pridajte k uvarenému mäsu. Spoločne prevárame ešte 10 minút a odstavíme.
- Polenta: V hrnci privedieme k varu vodu spolu s lyžičkou soli, a keď začne vrieť primiešame do nej naváženú polentu. Za stáleho miešania uvaríme na miernom ohni hustú kašu (cca 10 až 15 minút), do ktorej nakoniec zamiešame maslo alebo olivový olej.
Tip: Dusené mäso s klobáskami podávame s horúcou polentou a nakladanou zeleninou.
Plzenský bravčový guláš s domácou knedľou
Obľúbené jedlo, ktoré spája rodiny.
Príprava guláša:
- Príprava mäsa: Deň dopredu opražíme na bravčovej masti na kocky nakrájané bravčové pliecko, podusíme, znížime plyn a pridáme koreniny.
- Dusenie: V deň použitia dusíme mäso do polomäkka. Pridáme masť z údenej slaniny, ktorú sme si upravili na škvarky (budeme ich potrebovať pri servírovaní).
- Po polhodine dusenia pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pivo, pretlak a Piros Arany csemege papriku.
- Dovarenie: Dovaríme, resp. dodusíme do mäkka. Ak je treba, dosolíme, prípadne dokoreníme.
Guláš po dokončení podávame so žemľovou knedľou a ozdobíme špekáčikom a uvareným rozpoleným vajíčkom. Môžeme pridať aj čerstvo nakrájanú cibuľu.
Príprava karlovarských knedlí:
- Preosiatu múku zmiešame s nakrájanými lístkami petržlenu.
- Mäkkú žemľu nakrájame na kocky s veľkosťou 1,5 cm.
- Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme do peny, ochutíme soľou a muškátovým kvetom.
- Z bielkov vyšľaháme pevný sneh, ručne zmiešame so žĺtkami, potom prisypávame zmes múky a petržlenu.
- Krúživými pohybmi zápästia zmiešame všetko dohromady. Vznikne nám ľahká hmota, ktorú jemne ručne zmiešame s kockami žemle.
- Z hmoty tvarujeme okrúhle knedle, ktoré varíme pozvoľným varom asi 15 minút v slanej vriacej vode. Môžeme ich variť aj na pare v konvektomate, asi 15 minút.
- Rozkrojením knedle sa presvedčíme, či je uvarená. Potom knedle podberákom vyberieme z vody, potrieme ich maslom a uchováme ich v teplom prostredí na servírovanie.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou.
- Pečené pliecko na rasci: Jednoduchý recept s výraznou chuťou rasce.
- Pliecko na hubách: Výborná kombinácia mäsa a lesných húb.
- Roláda z pliecka: Plnená rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti.
- Fašírky: Mleté pliecko je ideálne na prípravu chutných fašírok.
- Dusené bravčové karé na cibuľke: Overená klasika slovenskej kuchyne.
- Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou: Lahodný a výživný pokrm.
- Bravčová krkovička na šťave: S omáčkou, ktorá dá jedlu kráľovskú korunu.
- Bravčové plátky na znojemský spôsob: Tradičný pokrm Čechov aj Slovákov.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na dusenie je vhodné bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička. Dôležité je, aby mäso bolo dostatočne prerastené tukom, aby bolo šťavnaté.
- Marináda: Pred dusením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, cesnaku, korenia a byliniek. Marináda zjemní chuť mäsa a zabezpečí jeho šťavnatosť.
- Dusená tekutina: Okrem vody alebo vína môžete na dusenie použiť aj vývar, pivo alebo paradajkovú šťavu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Výborne sa na tento druh mäsa hodí maďarská mletá paprika so štipkou kari korenia. Vtedy vznikne aj pekná farba výpeku a samozrejme výborná chuť.
- Teplota: Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Úprava mäsa: Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak).
- Skladovanie: Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové