Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Od klasických vyprážaných rezňov, cez dusené perkelty a guláše, až po pečené špeciality. Bravčové mäso je zdrojom bielkovín a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Jednou z tradičných a chutných úprav je bravčové pliecko s kyslou kapustou, ktoré ponúka mnoho receptov a variácií.
Prečo práve bravčové pliecko?
Bravčové pliecko je ideálne mäso na dusenie a pečenie, pretože má dostatok tuku, ktorý ho udržuje šťavnaté a dodáva mu bohatú chuť. Kyslá kapusta, bohatá na vitamín C a probiotiká, nielenže skvele chutí, ale je aj zdraviu prospešná. Kombinácia týchto dvoch surovín vytvára harmonické jedlo, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne.
Klasický recept na pečené bravčové pliecko s kyslou kapustou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na víkendový obed.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (cca 1-1,5 kg)
- Kyslá kapusta (1 kg)
- Bravčová masť (alebo olej)
- 1 veľká cibuľa
- Nové korenie (5-6 guličiek)
- Bobkový list (2-3 ks)
- Čierne mleté korenie
- Údená mletá paprika
- Sušený majorán
- Soľ
- Voda alebo mäsový vývar
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové pliecko umyte, osušte a očistite od blán a šliach. Dobre ho osoľte a okoreňte čiernym korením, údenou paprikou a majoránom.
- Opečenie mäsa: V hlbokej panvici zohrejte bravčovú masť a mäso opečte z každej strany približne 3 minúty, aby sa zatiahlo.
- Príprava základu: Vo výpeku opražte celé guličky nového korenia, bobkové listy a nakrájanú cibuľu.
- Dusenie kapusty: Pridajte kyslú kapustu. Či ju premyjete alebo nie, závisí od vašej preferencie. Premiešajte a nechajte všetko spolu prikryté dusiť 10 minút.
- Pečenie: Podusenú kapustu premiestnite na dno pekáča a podlejte vodou alebo mäsovým vývarom. Navrch uložte mäso, prikryte alobalom a pečte prikryté v rúre aspoň 60 minút (závisí od veľkosti mäsa). Skontrolujte mäkkosť mäsa a v prípade potreby dopečte.
Tip: K tomuto jedlu sa hodia opekané zemiaky alebo domáca knedľa.
Ďalšie variácie a recepty s kyslou kapustou a bravčovým mäsom
Okrem klasického pečeného pliecka existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť bravčové mäso s kyslou kapustou. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Kapustnica s bravčovým plieckom
Kyslá kapusta sa dá využiť aj na prípravu tradičnej kapustnice. Môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, ale bravčové pliecko je na tento účel veľmi vhodné.
Postup:
- Vo väčšom hrnci na rozpálenej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte kocky bravčového mäsa, osoľte, okoreňte a opekajte zo všetkých strán dozlatista.
- Posypte mletou paprikou, krátko orestujte a podlejte vínom.
- Keď sa alkohol z vína odparí, pridajte k mäsu sušené slivky a scedenú kyslú kapustu.
- Dôkladne premiešajte, podlejte teplým vývarom a pod pokrievkou duste asi 30 - 40 minút domäkka.
Bravčové kocky na kapuste
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny na bežný deň.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (nakrájané na kocky)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Čierne korenie
- Rasca
- Soľ
- Masť
- Hnedý cukor (voliteľné)
- Chilli paprička (na ozdobu)
- Varené zemiaky v šupe (ako príloha)
Postup:
- Kocky mäsa posypte grilovacím korením, čiernym korením, rascou, osoľte a premiešajte.
- Cibuľu speníme na masti, pridáme papriku a orestujeme.
- Pridáme mäso, opečieme a necháme zatiahnuť.
- Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme, a za občasného premiešania udusíme do mäkka. Môžete použiť aj pomalý hrniec.
- Na roztopené maslo dáme lyžicu hnedého cukru a necháme trocha skaramelizovať. Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
- Do kapusty pridáme mäsovú zmes, pridáme rozotretý cesnak, dobre premiešame a chvíľu spolu povaríme.
- Podávame s varenými zemiakmi v šupe a ozdobíme nakrájanou chilli papričkou.
Pečené bravčové pliecko s dusenou kapustou (komplexnejší recept)
Táto verzia kombinuje pečené mäso s dusenou kapustou, čo vytvára bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko v celku
- Kyslá kapusta
- Cibuľa (nakrájaná na hrubo a nadrobno)
- Slanina (nakrájaná na kocky)
- Cesnak (pretlačený)
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Bravčová masť
- Olej
- Nálev z kapusty (prípadne voda)
- Cukor
- Múka
- Voda
Postup:
- Na dno pekáča rozsypte na hrubo nakrájanú cibuľku.
- Na ňu položte mäsko v celku a vrch štedro potrite pretlačeným cesnakom a posypte soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkajte olejom.
- Mäsko polejte trochou vriacej vody, pridajte bravčovú masť, zakryte a vložte na dve hodiny do rúry rozohriatej na 140°C.
- Medzitým si pripravte dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu.
- Z kapusty v dlaniach vytlačte nálev (nevylievajte!) a na doske ju nasekajte na drobnejšie. Pridajte ju k opraženej slaninke, chvíľku opekajte a potom zalejte nálevom, prípadne vodou.
- Ocukríme, a ak treba, ešte dochuťte korením, prípadne soľou. Zakryte a povarte asi 10 minút. Odstavte.
- Upečené mäsko preložte na dosku a nechajte pár minút odpočinúť.
- Pekáč preložte na sporák a výpek zredukujte na cca polovicu. Pridajte múku a pridajte vodu. Krátko povarte a omáčkou polejte mäso a kapustu.
Ďalšia alternatíva: Zapekané bravčové s kapustou a zemiakovými ňokmi
Táto verzia je náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia zapečeného mäsa, dusenej kapusty a zemiakových ňokov je skutočná lahôdka.
Postup:
- Zapekaciu misu vyložte cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami.
- Potom pridajte mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou.
- Podlejte vývarom, prikryte pokrievkou a pečte v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.
- V panvici roztopte masť a orestujte slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou.
- Pridajte kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak.
- Dusíte pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
- Upečené mäso vyberte z misy a zvyšný tuk zahustite hladkou múkou. Tuk krátko povarte, precedíme, prípadne i prepasírujte.
- Podávajte s kapustou a zemiakovými ňoky.
Tip na prípravu zemiakových ňokov:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode domäkka.
- Sceďte a nechajte trochu vychladnúť. Potom ich ošúpte, prepasírujte (alebo najemno nastrúhajte) do misky.
- Pridajte soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešajte a z cesta vypracujte ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko s kyslou kapustou
- Výber mäsa: Na prípravu tohto jedla sa môže použiť akýkoľvek druh bravčového mäsa. Bravčové pliecko je obľúbené pre svoju šťavnatosť a chuť.
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred dusením prepláchnuť vodou.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem spomínaných druhov môžete pridať aj majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Pomalý hrniec: Ak máte pomalý hrniec, môžete mäso s kapustou pripraviť aj v ňom. Mäso bude obzvlášť jemné a šťavnaté.
- Cibuľové krúžky: Pre extra chuť a vizuálny efekt môžete pripraviť smažené cibuľové krúžky. Cibuľu nakrájajte na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky a usmažte v rozohriatom hrnci s olejom. Smažte na miernom ohni za občasného miešania, aby sa kolieska cibule nezlepili.
- Smotanová omáčka: Pre bohatšiu chuť môžete pridať smotanu na varenie ku koncu pečenia.
Pôvod a zaujímavosti
Hoci sa môže zdať, že toto jedlo má pôvod v Maďarsku (podobne ako Segedínsky guláš), niektorí gastronómovia sa domnievajú, že korene siahajú k etniku Sikulov žijúcich na juhu Maďarska a severe Rumunska. Iní zase spájajú vznik tohto jedla s budapeštianskym archivárom Jósefom Székelyom, ktorý si v krčme nechal zmiešať zvyšky guláša a kyslej kapusty.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové