Bravčové pliecko je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené pre svoju všestrannosť a cenovú dostupnosť. Tento kúsok mäsa pochádza z prednej časti prasaťa, zo svalov ramena, a hoci si vyžaduje dlhšiu prípravu ako napríklad krkovička, výsledok stojí za to. Pripravte si s nami bravčové výpečky, pomaly pečené pliecko či legendárne knedlo-vepřo-zelo.
Všestranné Bravčové Pliecko
Bravčové pliecko je jeden z lacnejších rezov bravčového mäsa. Dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál. Môžete ho udusiť v omáčke, pridať do guláša, upiecť v rúre i grilovať. Je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.
Tento druh mäsa pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Mäso je pomerne tučné, ale práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Má robustnú a výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym koreninám, bylinkám a vývarom. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.
Delenie a Charakteristika Bravčového Pliecka
Bravčové pliecko sa delí na ploché, predné a veľké plece. Mäso je hrubo vláknité a šľachovité a jeho povrch pokrýva tuková blana. S okrúhlym plecom sa môžete stretnúť aj pod názvom falošná sviečková, ktorý si vyslúžil vďaka podobnosti s touto oceňovanou časťou hovädzieho mäsa. Okrúhle plece vyniká jemne vláknitým, chudým mäsom, ktoré je veľmi jemne pretkané tukovými žilkami a jednou tenkou šľachou. Je veľmi krehké a po tepelnej úprave zostáva mäkké a šťavnaté.
Výber a Príprava Bravčového Pliecka
Kľúčom k úspešnému bravčovému mäsu na šťave je výber kvalitného mäsa. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať ružovú farbu a príjemnú vôňu.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie. Doba marinovania závisí od receptu, ale zvyčajne stačí niekoľko hodín v chladničke.
Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.
Použitie a Príprava Bravčového Pliecka
Mäso z okrúhleho pleca oceníte pri príprave pečeného mäsa. Uplatní sa v tradičnej slovenskej kuchyni v kombinácii so smotanovými omáčkami, výborne chutí dusené na víne, cesnaku alebo hubách. Vyzreté mäso je skvelé na minútkovú úpravu - z tejto časti sa pripravujú steaky s názvom Chuck tender, využiť ju je možné aj na prípravu medailónikov alebo špízov.
Mäso z bravčového pleca si vyžaduje oproti krkovičke alebo stehnu dlhšiu tepelnú úpravu. Ideálne sa hodí na prípravu perkeltov, ragú a gulášov - napríklad segedínskeho s kapustou. Skvele chutí dusené alebo pečené na rasci, hubách, cesnaku, pive či na koreňovej zelenine. Možno ho rozkrojiť na plát a pripraviť ako roládu. V mletej podobe slúži na prípravu fašírok alebo sekanej, obľúbené je aj údené a využíva sa aj na prípravu dusenej šunky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Recepty z Bravčového Pliecka
Tu je zopár tradičných i menej rozšírených receptov s týmto chutným rezom bravčového mäsa:
1. Bravčové Výpečky
Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale keď ich skombinujete s plieckom získate mäsitejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčik cesnak
- veľká cibuľa
- lyžička rasca a soľ
- pol lyžičky mleté čierne korenie
- hrnček voda
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a melté čierne korenie. Mäso dobre premiešame so špéciami.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC. Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.
TIP: bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
2. Bravčové Pliecko na Šťave
Bravčové pliecko na šťave je jedným z tých jedál, ktoré si obľúbite pre vynikajúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Jemné a šťavnaté pliecko, pomaly varené, nasiaknuté všetkými bylinkami a koreninami, je skutočným gurmánskym zážitkom! Bravčové pliecko na šťave v rúre je dokonalým jedlom na nedeľný obed, ktoré vám prinesie nielen skvelú chuť, ale aj radosť z varenia. Vďaka pomalému vareniu bude mäso neuveriteľne šťavnaté a plné chuti. Vyskúšajte tento overený recept a užite si skvelý gurmánsky zážitok u vás doma.
Bravčové pliecko umyte a osušte. Pokiaľ máte pliecko s kožou, kožu narežte. Osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán. Cibuľu a cesnak orestujte na tej istej panvici, kde ste opekali pliecko, až kým nezmäknú. Pliecko vložte do hrnca alebo pekáča, pridajte orestovanú zeleninu, papriku, tymian, bobkový list, rozmarín, víno a vývar. Zakryte a nechajte variť na strednom ohni alebo v predhriatej rúre (na 180 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa doslova rozpadať na vlákna. Po upečení vyberte pliecko z hrnca, nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a šťavou, ktorá vznikla pri varení.
3. Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.
- Pečené pliecko na rasci: Jednoduchý recept s výraznou chuťou rasce.
- Pliecko na hubách: Výborná kombinácia mäsa a lesných húb.
- Roláda z pliecka: Plnená rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti.
- Fašírky: Mleté pliecko je ideálne na prípravu chutných fašírok.
- Plzenský Bravčový Guláš s Domácou Knedľou: Obľúbené jedlo, ktoré spája rodiny okolo jedného stola.
- Dusené bravčové karé na cibuľke: Klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame.
- Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou: Lahodný a výživný pokrm, ktorý ľahko zvládne aj začiatočník.
- Bravčová krkovička na šťave: Má mnoho podôb. Nejde iba o chuť mäsa, ale práve omáčka môže dať tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.
- Bravčové plátky na znojemský spôsob: Patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov.
- Bravčové mäso na prírodno: Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov.
Tipy a Triky
- Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak).
- Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší.
- Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku. Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín. V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm. Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
Experimentujte s Chuťami
Základný recept na bravčové mäso na šťave sa dá obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Ďalší náš rodinný absolútne fantastický recept! U nás na Záhorí, kto nezaváral, akoby nebol. Priprava je dlhšia, ale bez väčšej námahy a tento recept naozaj stojí za to. Toto mäsko sa totiž rozplýva na jazyku. Ďalší klasický recept z kuchyne našich starých mám, ku ktorému netreba príliš veľa slov. Pod pojmom závitky si väčšina predstaví mäso plnené šunkou, syrom a nejakou zeleninou. Tieto závitky sú iné. Najskôr to bol len zažltnutý kúsok novinového výstrižku, založeného v starej knihe z antikvariátu. Mäso a kel, naša obľúbená kombinácia. Kto to nepozná, môže ľutovať. Jedlo je to sýte a veľmi chutné. Rýchla večera. Ono to vlastne ani nie je ražniči, lebo nie je na ihlách. Je to rýchla varianta pre lenivých. Tento jemný mäsový nákyp milujem! S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo.