Bravčové stehno je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, slávnostnú večeru, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, z bravčového stehna si určite vyberiete. V tomto článku nájdete zbierku receptov na bravčové plátky zo stehna, ktoré sú jednoduché, chutné a vhodné pre každého.
Klasika v novom šate: Bravčové plátky na znojemský spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičné jedlá, ktoré si obľúbili Česi aj Slováci. Existuje mnoho receptov na tento pokrm, pričom sa líšia v použitých ingredienciách a postupoch. Okrem bravčového mäsa sa niekedy používa aj hovädzie, prípadne kuracie mäso. Niektoré gazdinky pridávajú varené vajíčka, mrkvu, hrášok alebo slaninu.
Kľúčovou ingredienciou sú nakladané uhorky, známe najmä staršej generácii ako "znojemské uhorky". Tieto uhorky sa začali pestovať v meste Znojmo, v tamojšom kláštore, kde vymysleli aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú. Podnebie južnej Moravy bolo pre pestovanie uhoriek veľmi priaznivé, a tak sa stali neoddeliteľnou súčasťou českej a slovenskej kuchyne.
Recept na bravčové stehno na znojemský spôsob:
- Bravčové plátky zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme z oboch strán na oleji.
- Mäso vytiahneme a vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky pokrájanú slaninu a všetko zaprášime múkou.
- Podlejeme vodou a dusíme domäkka.
- Pridáme na kolieska nakrájané kyslé uhorky.
- Podávame s uvareným vajíčkom a obľúbenou prílohou.
Rýchle a chutné: Recepty na bravčové plátky na panvici
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý obed alebo večeru, bravčové plátky pripravené na panvici sú ideálnou voľbou. Existuje mnoho variantov, ako ich pripraviť, a výsledok je vždy chutný a uspokojivý.
Bravčové plátky na prírodno
Tento recept je jednoduchý a zdôrazňuje prirodzenú chuť bravčového mäsa.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, stehno alebo karé
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a plátky mäsa sprudka opečieme z oboch strán.
- Podávame s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom, tarhoňou, dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
Bravčové plátky na cibuľke
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé bez kosti
- 2 veľké cibule
- Plnotučná horčica
- 5-7 stredných sterilizovaných uhoriek
- 0,5 - 1 l vývaru alebo bujón
- Olej, soľ, čierne korenie mleté
- 2 lyžičky mletej červenej papriky
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme.
- Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- V hrnci opražíme na jemno nakrájanú cibuľu do zlatova.
- Na panvici s olejom plátky sprudka opečieme z obidvoch strán a vložíme do hrnca s cibuľou.
- Výpek na panvici zalejeme vývarom a nalejeme na mäso. Pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku.
- Dusíme do mäkka, cca 30 minút.
- Mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade dochutíme. Mäso vrátime do omáčky.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Bravčové plátky na hubách
Tento recept kombinuje chutné bravčové mäso s arómou húb.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- Soľ, korenie
- Olej
- Kúsok masla
Postup:
- Mäso zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
- Na oleji s maslom osmažíme anglickú slaninu, pridáme pokrájanú cibuľu, plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
- Mäso vložíme späť.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Pre náročných gurmánov: Recepty na bravčové plátky pečené v rúre
Ak máte radi pomaly pečené mäso, ktoré je šťavnaté a plné chuti, vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov.
Farárske rezne
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- 6 ks bravčového karé
- 200 g údeného syra
- 200 ml sladkej smotany
- 2 ks cibule
- 2 lyžice horčice
- 1 lyžicu hladkej múky
- Olej
- Soľ a čierne mleté korenie
- Trochu bieleho vína
- 2 ks bobkového listu
Postup:
- Bravčové mäsko umyjeme, osušíme a naklepeme. Osolíme, okoreníme, z jednej strany obalíme v múke a uložíme vedľa seba na plech vymastený olejom.
- Každý kúsok mäsa potrieme horčicou, na každý kúsok uložíme nakrájanú cibuľku a posypeme syrom.
- Zalejeme smotanou, ktorú sme si rozmiešali s vodu a trochou bieleho vína. Na prevoňanie hodíme na plech aj 2 bobkové listy.
- Zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút.
- Alobal zložíme a necháme ešte asi 15-20 minút zapiecť dozlatista.
- Podávame so zemiakmi.
Šťavnaté obrátené bravčové rezne
Tento recept je alternatívou k tradičným obráteným rezňom z hovädzieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Bravčové plátky zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a plátky mäsa sprudka opečieme z oboch strán.
- Mäso poukladáme do pekáča a podlejeme výpekom z panvice.
- Pekáč zakryjeme a pečieme v rúre domäkka.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Inšpirácie z celého sveta: Recepty na bravčové plátky s exotickou príchuťou
Ak radi experimentujete s novými chuťami, vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov, ktoré vás zavedú do rôznych kútov sveta.
Bravčové na temešvársky spôsob
Tento recept pochádza z Maďarska a kombinuje bravčové mäso so zeleninou a smotanou.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
- 300 g zelených fazuliek
- 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
- 2 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 paprika
- 1 rajčina
- 1 lyžičku rasce
- 200 ml kyslej smotany
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Na panvici opražíme slaninku. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu.
- Pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút.
- Pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne.
- Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
- Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko.
- Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa.
Bravčové na spôsob stroganov
Tento recept je obľúbený pre svoju krémovú omáčku a jednoduchú prípravu.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
- cca 150 g údenej slaniny
- 1 cibuľu
- 250 g húb
- Červenú mletú papriku podľa chuti
- 1 kyslú smotanu
- 1 PL hladkej múky
- 2 zelené papriky
- 2 paradajky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Masť
- Vodu
- Obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky
Postup:
- Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
- Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
- Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier.
- Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
- Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
- Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové,…
Tipy a triky pre dokonalé bravčové plátky
- Výber mäsa: Na prípravu bravčových plátkov je vhodné použiť chudé bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovičku.
- Naklepanie mäsa: Mäso pred prípravou zľahka naklepte, aby bolo krehkejšie a rýchlejšie sa upieklo.
- Marináda: Ak máte čas, nechajte mäso marinovať v obľúbenej marináde, aby získalo výraznejšiu chuť.
- Teplota: Pri opekaní mäsa na panvici dbajte na to, aby bola panvica dostatočne rozpálená, aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Dusenie: Pri dusení mäsa používajte vývar alebo vodu, aby sa mäso nevysušilo.
- Omáčka: Omáčku zahusťujte múkou rozmiešanou v studenej vode, aby sa nevytvorili hrudky.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové