Bravčové plátky na horčici sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a pohody. Tento článok vám ukáže, ako pripraviť dokonale mäkké a šťavnaté mäso v neodolateľnej, jemne pikantnej horčicovej omáčke s vôňou rasce. Či už plánujete rýchly obed počas týždňa alebo nedeľné menu pre celú rodinu, tieto bravčové plátky na horčici sú skvelou voľbou. Ich príprava nie je zložitá a väčšinu surovín máte pravdepodobne už doma.
Prečo si vybrať bravčové plátky na horčici?
- Jednoduchosť: Celý postup je jednoduchý a výsledok zaručene poteší každého milovníka poctivej domácej kuchyne.
- Dostupnosť: Väčšinu surovín máte pravdepodobne už doma.
- Všestrannosť: Môžete ich podávať s rôznymi prílohami - od klasickej knedle cez cestoviny až po ryžu.
- Chuť: Výsledná omáčka má krásnu farbu a vyváženú chuť, ktorá dokonale ladí s mäsom.
Tieto najlepšie bravčové plátky na horčici s rascou sú dôkazom, že tradičná kuchyňa má stále čo ponúknuť.
Recept 1: Klasické bravčové plátky na horčici s rascou
Ingrediencie
- 4 plátky bravčového karé (bravčová pečienka bez kosti, hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 ks väčšej cibule
- 50 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 5 lyžíc plnotučnej horčice
- cca 100 g hladkej múky (na obalenie a zahustenie)
- 750 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania). Mäso môžete prikryť potravinárskou fóliou a zľahka naklepať tĺčikom na mäso.
- Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice).
- Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte. Prebytočnú múku oklepte.
- Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Opatrne vložte obalené plátky mäsa a opekajte ich na stredne silnom ohni z každej strany približne 2-3 minúty dozlatista, aby sa mäso zatiahlo.
- Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom (napr. na tanier).
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút).
- Restovanú cibuľu zasypte 1-2 lyžicami hladkej múky (zvyšok múky z obaľovania alebo podľa potreby na požadovanú hustotu omáčky) a za stáleho miešania krátko (asi 1 minútu) opražte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou). Metličkou dobre rozmiešajte, aby sa rozpustili všetky hrudky a vznikol hladký základ omáčky.
- Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody). Priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké. Počas dusenia občas skontrolujte a podľa potreby podlejte trochou vývaru/vody.
- Na záver omáčku ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo čiernym korením.
Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.
Tipy
- Výber mäsa: Najčastejšie sa používa bravčové karé, ale môžete použiť aj iné chudšie časti ako bravčové stehno (orech, šál). Dôležité je mäso zľahka naklepať a nenakrájať okraje, aby sa pekne opieklo.
- Horčica: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice. Klasická plnotučná je stávka na istotu. Ak máte radi pikantnejšie, môžete skúsiť pridať aj trochu dijonskej alebo kremžskej horčice.
- Zahustenie omáčky: Ak sa obávate hrudiek pri zaprašovaní múkou, môžete múku (1-2 lyžice) rozmiešať v malom množstve studenej vody alebo vývaru (cca 50 ml) na hladkú kašičku (zátrepku) a tú potom za stáleho miešania vliať do horúcej omáčky a prevariť.
- Prílohy: K týmto bravčovým plátkom na horčici sa fantasticky hodí parená alebo kysnutá knedľa, ale výborné sú aj cestoviny (širšie rezance, kolienka), dusená ryža, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.
Recept 2: Bravčové minútky s božskou omáčkou
Tento recept premení obyčajné bravčové karé na kulinársky zážitok, ktorému dominuje neskutočne lahodná, krémová omáčka a mäso tak krehké, že sa rozplýva na jazyku.
Ingrediencie
Na mäso:
- 600 g bravčového karé (alebo stehna)
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- plnotučná horčica (na potretie)
- hladká múka (na obalenie, cca 100 g)
- rastlinný olej (na opekanie)
Na omáčku:
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladkej múky
- 1000 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 1/2 ČL drvenej rasce
Príloha a dokončenie:
- varená ryža
- čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu, voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava a opekanie mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky s hrúbkou asi 1,5 cm. Plátky jemne naklepeme päsťou alebo cez potravinárske vrecko, aby sme nenarušili štruktúru mäsa. Okraje každého plátku niekoľkokrát jemne narežeme nožom, aby sa počas opekania neskrútili. Mäso z oboch strán výdatne osolíme a okoreníme. Následne jednu stranu každého plátku potrieme tenkou vrstvou horčice. Pripravené plátky obalíme v hladkej múke a prebytočnú múku zľahka oklepeme. Vo väčšej panvici rozpálime olej a mäso na ňom z každej strany sprudka opečieme dozlatista (cca 3 minúty z každej strany). Opečené mäso vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom.
- Príprava božskej omáčky: Do výpeku v panvici pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita až jemne zlatistej farby. Orestovanú cibuľu zaprášime jednou polievkovou lyžicou hladkej múky a za stáleho miešania vytvoríme svetlú zásmažku. Restujeme približne 1 minútu. Panvicu odstavíme z ohňa a zásmažku zalejeme asi tretinou teplého vývaru. Metličkou všetko rýchlo a dôkladne rozmiešame, aby vznikla hladká kašička bez hrudiek. Postupne prilejeme zvyšok vývaru, pričom stále miešame. Vrátime na oheň, pridáme drvenú rascu a 2 čajové lyžičky horčice. Všetko spolu prevaríme.
- Dusenie a dokončenie: Do vriacej omáčky vložíme späť opečené plátky mäsa.
Tipy
- Pre ešte krémovejšiu a jemnejšiu omáčku pridajte na konci varenia malý kúsok masla a nechajte ho rozpustiť.
- Ak nemáte poruke vývar, použite len horúcu vodu. V tom prípade však omáčku dochuťte o niečo výraznejšie, napríklad štipkou hubového korenia alebo sušeného cesnaku.
- Namiesto bravčového karé je výborná aj krkovička, ktorá je sama o sebe šťavnatejšia a omáčka bude mať ešte plnšiu chuť.
- Okrem ryže sa k tomuto jedlu fantasticky hodí aj slovenská klasika - tarhoňa, alebo jednoducho len plátok čerstvého chleba na vytretie tej úžasnej omáčky.
Recept 3: Bravčové karé s horčicovou omáčkou (rýchly obed)
Tento recept od Mišky Trogárovej je vynikajúci a rýchly obed, hotový za pol hodinky. Mäsko je veľmi lahodné, jemné a horčicová omáčka ho dotiahne do dokonalosti.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie
- 450 g bravčové karé alebo bravčový rezeň
- 1 ks cibuľa
- 4 KL plnotučná horčica
- Podľa chuti soľ
- Podľa chuti mleté čierne korenie, mletá paprika
- 50 ml slnečnicový olej
- Voda
- Voliteľné biele víno
Ako príloha:
- Zemiaková kaša
- Varené alebo pečené zemiaky
- Ryža
- Cestovina
- Parená knedľa
Postup
- Pripravíme si potrebné ingrediencie. Mäso zľahka naklepeme a z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- V kastróli si rozpálime olej a vložíme mäso a prudko z oboch strán opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Vyberieme na tanier.
- Na výpeku osmažíme cibuľu a pridáme 2 štipky červenej papriky.
- Na spenenú cibuľu dáme zatiahnuté plátky mäsa a premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 35 minút. Mäso občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody a odporúčame pridať aj trochu bieleho vína, aby sa nám vytvorila šťava.
- Nakoniec môžeme mäso vybrať a šťavu rozmixovať, ak vám nevadia kúsky cibuľky, mixovať nemusíte.
Podávame so šťuchanými zemiakmi, zemiakovou kašou, prípadne s parenou knedľou.
Recept 4: Bravčové plátky s dijonskou horčicou a rozmarínom
Tento recept kombinuje klasické chute s prídavkom dijonskej horčice a rozmarínu pre sofistikovanejší výsledok.
Ingrediencie
- Asi 30 ml olivového oleja
- Mrkva
- 1 vetvička rozmarínu
- Bravčové mäso (plátky)
- Biela časť lahôdkovej cibuľky
- 2 lyžičky dijonskej horčice
- Biele víno
- Vývar
- Zemiaky
- Maslo
- Mlieko a smotana
- Zelená časť lahôdkovej cibuľky
Postup
- Asi 30 ml olivového oleja zohrejeme približne na 80 °C. Očistenú a umytú mrkvu prekrojíme na polovicu, potom ju rozkrojíme po dĺžke a nakrájame na hranolčeky. Preložíme do pekáča, osolíme a okoreníme. Pridáme lístky z 1 vetvičky rozmarínu a pokvapkáme olivovým olejom.
- Umyté plátky bravčového mäsa osolíme, okoreníme a pomúčime. Sprudka opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Potom mäso preložíme na tanier.
- Do výpeku pridáme kúsok masla a speníme na ňom dosklovita najemno nakrájanú bielu časť lahôdkovej cibuľky.
- Pridáme 2 lyžičky dijonskej horčice, premiešame a podlejeme bielym vínom. Prevaríme a podľa potreby podlejeme vývarom.
- Mäso vrátime na panvicu a necháme v omáčke krátko prevariť, aby sa chute spojili. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v osolenej vode. Scedíme ich a rozpučíme, aby vznikla kaša. Pridáme 3 lyžice rozmarínového oleja a podľa potreby mlieko a smotanu. Premiešame, trochu osolíme a pridáme nahrubo nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť bravčové plátky na horčici. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Oviňte plátky karé slaninkou pred opekaním pre extra chuť.
- Horčičová krkovička pečená so zeleninou: Pridajte k mäsu cibuľu, papriku a rajčiny pre bohatší obed.
- Krkovička pečená na kremžskej horčici a šampiňónoch: Kremžská horčica dodá výraznejšiu chuť a šampiňóny pridajú na šťavnatosti.
- Zapečené karé so smotanou a horčicou: Pridajte smotanu pre krémovejšiu omáčku.
- Medovo-horčicové bravčové karé na smotane: Pridajte med pre sladko-slanú chuť.
- Košické rezne: Potrite rezne horčicou pred obaľovaním.
- Bravčové karé na horčici podliate smotanou: Ďalšia variácia s pridaním smotany.
- Krkovička na horčici: Jednoduchý recept s príjemnou chuťou po horčici a čiernom korení.
Dusené bravčové plátky na horčici podľa receptu z youtube kanála Recepty bez brepty
Tento recept kombinuje tradičné chute s jednoduchou prípravou. Mäso sa doslova rozplýva na jazyku a omáčka s horčicou a uhorkami je jednoducho dokonalá.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (napr. karé)
- Cibuľa
- Horčica
- Uhorky
- Múka
- Vývar
Postup
- Na výpeku orestujte nakrájanú cibuľu do zlatova (5-7 minút).
- Vráťte mäso aj so šťavou späť do panvice.
- Zalejte vodou (800 ml), prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (40-50 minút).
- Mäso vyberte, výpek zredukujte, kým sa tuk neoddelí, posypte múkou a premiešajte.
- Pridajte horčicu, nadrobno nakrájané uhorky, premiešajte, zalejte vývarom (1000 ml) a znova premiešajte.
Recept od pani Katky Suchej
Tento recept sa hodí skutočne na každú príležitosť, je úplne jednoduchý a výsledok si zaručene zamilujete!
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie
- bravčové pliecko (asi 1 kg)
- 2 vrchovaté lyžice obyčajnej horčice
- 2 cibule
- 3 vetvičky rozmarínu
- asi 4 strúčiky cesnaku
- 2 dcl sladkej smotany alebo kyslej smotany
- masť
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ
- korenie čierne mleté
- bylinky podľa chuti
Príloha:
- Zemiaková kaša
- Zemiaky
- Cestoviny
- Ryža
Postup
- Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou a dáme odležať.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme pretlačený cesnak a nasekaný rozmarín. Krátko osmažíme a pridáme mäso, ktoré necháme "zatiahnuť".
- Podlejeme vodou a dusíme, kým nie je mäso mäkké. Po zmäknutí ho vyberieme.
- V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a prevaríme. Podľa potreby dolejeme vodou. Dochutíme a vložíme mäso, ktoré v omáčke prehrejeme.
Podávame so zemiakovou kašou alebo zemiakmi. Výborná je aj verzia s cestovinou.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové