Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam a sú ideálnou voľbou, keď chcete pripraviť dokonalé slané pohostenie. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Tento článok vám prináša tradičné recepty na prípravu oškvarkových pagáčikov, ktoré sú mäkké aj na druhý deň.
Základ úspechu: Kvalitné cesto
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Recept na tradičné oškvarkové pagáčiky
Suroviny:
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bravčová masť (50g do cesta, na potretie)
- Mleté oškvarky
- Varené zemiaky (nastrúhané)
- Rasca na posypanie
- 1 žĺtok na potretie
Postup:
Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
Príprava cesta: Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný. Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Kysnutie cesta: Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Cesto krásne vykyslo.
Prvé prekladanie: Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Druhé prekladanie: Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Tretie prekladanie: Cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca a do dvoch tretín rozotrieme mleté oškvarky. Na vrch rozložíme nastrúhané zemiaky a cesto preložíme na tri časti. Zľava do dvoch tretín sprava do jednej tretiny. Takto pripravené cesto dáme do chladničky odležať na 15 minút. Po 15 tich minútach zopakujeme prekladanie a opäť vložíme do chladničky.
Vykrajovanie a pečenie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte podkysnúť 20 minút. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Podávanie: Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalé pagáčiky
- Správne kysnutie: Pozor si dajte aj na správny postup kysnutia. Ak by ste vynechali tzv. "ťah", pagáčiky nebudú lístkové.
- Prekladanie cesta: Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať.
- Uľahčenie vykrajovania: A ako si uľahčiť vykrajovanie?
- Experimentovanie s príchuťami: Keď je sezóna medvedieho cesnaku, môžete pridať medvedí cesnak do cesta.
- Použitie zemiakov: Recept navyše môžete doplniť o trošku varených zemiakov.
Pagáčiky zo šou Pečie celé Slovensko
Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Tretia séria šou Pečie celé Slovensko sa na obrazovkách Jednotky objaví už túto jeseň.
Ďalšie varianty pagáčikov
Okrem oškvarkových pagáčikov existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť:
- Syrové pagáčiky: Cesto posypte nastrúhaným syrom. Tieto syrové koláčiky sú ideálnou voľbou, keď na dvere nečakane príde návšteva.
- Zemiakové pagáčiky: Výborné ľahučké zemiakové pagáčiky.
- Tekvicové pagáčiky: Recept na tieto tekvicové pagáče si môžete vymyslieť v duchu hesla "varím zo zásob".
- Pagáčiky s kyslou smotanou: Kyslú smotanu možno použiť do cesta pre jemnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka