Hľadáte recept na chutné a tradičné jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové mäso s červenou kapustou a zemiakovými knedľami. Je to obľúbené jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po generácie. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso, sladkokyslú červenú kapustu a jemné zemiakové knedle, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Bravčové mäso:
- 700 g bravčového karé bez kosti alebo krkovičky
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rasca mletá alebo celá
- Olej alebo bravčová masť
- Voliteľné: mletá červená paprika, vegeta, čerstvé bylinky
Červená kapusta:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Kryštálový cukor
- Masť alebo olej
- Soľ
- Mleté korenie
- Ocot
- Jablká (voliteľné)
- Drvená rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Portské víno, jablková a pomarančová šťava (voliteľné)
- Zemiakový škrob (voliteľné)
Zemiakové knedle:
- Zemiaky (varný typ C)
- Vajcia
- Maslo
- Hladká múka
- Detská krupica
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Voliteľné: Rožky, smotana, petržlen
Postup
Príprava mäsa
- Príprava: Mäso umyjeme a osušíme. Krkovičku môžeme nakrájať na plátky široké 2-3 cm. Ak používame karé, môžeme ho nechať vcelku.
- Ochutenie: Mäso osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme pridať aj mletú rascu, červenú papriku a pretlačený cesnak. Soľ dôkladne vmasírujeme do mäsa.
- Pečenie:
- Variant 1 (pečenie v pekáči): Do pekáča dáme trochu oleja alebo masti. Mäso poukladáme do pekáča, posypeme rascou a podlejeme trochou vody. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia mäso občas podlejeme výpekom a v prípade potreby pridáme vodu, aby sa nepripálilo.
- Variant 2 (pečenie v rúre s marinádou): Pripravíme si marinádu zmiešaním oleja, pretlačeného cesnaku, mletého korenia, mletej rasce, vegety a mletej červenej papriky. Mäso potrieme marinádou a necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín. Na druhý deň mäso vyberieme z marinády, opečieme ho z každej strany na masti, preložíme na pekáč, pridáme zvyšok marinády, podlejeme vodou a pečieme v rúre na 200 °C cca 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka.
- Výpek: Po upečení mäso vyberieme a výpek prepasírujeme. Môžeme ho zjemniť maslom.
Príprava červenej kapusty
- Príprava kapusty: Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky alebo nadrobno.
- Príprava základu: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti alebo oleji dozlatista. Pridáme 2 PL kryštálového cukru a necháme skaramelizovať.
- Dusenie kapusty: K cibuli pridáme kapustu, soľ, korenie, drvenú rascu, bobkový list, nové korenie a 1 PL octu. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Dochutenie: Pred koncom pridáme nastrúhané jablká (voliteľné) a dochutíme koreninami a octom podľa potreby. Môžeme pridať aj výpek z mäsa pre bohatšiu chuť.
- Špeciálne varianty:
- Kapusta dusená na karameli: Cukor skaramelizujeme na hlbšej panvici.
- Kapusta s portským vínom: Pridáme portské víno, jablkovú a pomarančovú šťavu. Zahustíme zemiakovým škrobom rozmiešaným v troche vody.
Príprava zemiakových knedlí
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Ešte teplé ich prelisujeme alebo roztlačíme.
- Príprava cesta: K zemiakom pridáme vajcia, roztopené maslo, preosiatu hladkú múku a detskú krupicu, nastrúhaný muškátový oriešok a soľ. Vymiesime hladké cesto.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta tvarujeme knedle (šišky, valčeky alebo guľky). Môžeme použiť lyžicu alebo pomúčené ruky.
- Varenie knedlí: Knedle varíme v osolenej vriacej vode 5-6 minút (šišky) alebo 20 minút (valčeky). Počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
- Špeciálne varianty:
- Karlovarský knedlík: Rožky nakrájame na kocky, polejeme smotanou, žĺtky vymiešame s maslom, petržlen jemne nakrájame a všetko zmiešame, jemne posolíme, okoreníme. Pridáme sneh z bielkov opatrne premiešame. Zabalíme do vlhkej utierky, konce zviažeme a varíme v slanej vode 25 min.
- Servírovanie: Uvarené knedle scedíme a môžeme ich krátko opražiť na masle alebo masti.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčového mäsa. Pridáme zemiakové knedle a prelejeme výpekom z mäsa. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lahôdkovou cibuľkou.
Ďalšie variácie
- Namiesto bravčového karé alebo krkovičky môžeme použiť aj bravčové pliecko.
- K zemiakovým knedľám môžeme pridať opečenú cibuľku.
- Namiesto zemiakových knedlí môžeme použiť aj parené knedle alebo karlovarský knedlík.
- K červenej kapuste môžeme pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrušky alebo slivky.
- Môžeme pridať slaninu alebo údené mäso do kapusty pre výraznejšiu chuť.
- Podávame s rôznymi prílohami, napríklad so špenátom alebo tekvicovým pyré.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme mäso marinovať cez noc.
- Pri dusení kapusty je dôležité, aby bola dostatočne mäkká. Ak je potrebné, pridáme viac vody a dusíme dlhšie.
- Pri príprave zemiakových knedlí je dôležité, aby zemiaky boli dobre vychladené a prelisované.
- Knedle varíme v dostatočnom množstve vody a počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
- Ak chceme knedle obzvlášť jemné, môžeme do cesta pridať trochu preosiatej múky.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové