"Uhorková sezóna" je v plnom prúde a niet lepšieho času na prípravu domácich zaváraných uhoriek. Zabudnite na kupované produkty plné éčok a benzoanu sodného. Pripravte si zdravé, voňavé a chrumkavé uhorky podľa receptov našich mám a starých mám. Zaváranie uhoriek nie je žiadna veda a výsledok stojí za to - uhorky si oddýchnu naložené v skle a počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede.
Prečo si pripraviť domáce zavárané uhorky?
- Zdravie: Kontrolujete zloženie a vyhýbate sa zbytočným konzervantom.
- Chuť: Domáce uhorky majú jedinečnú chuť, ktorú v obchode nenájdete.
- Spomienky: Vôňa a chuť domácich uhoriek pripomína detstvo a tradície.
- Úspora: Zaváranie je ekonomické, najmä ak máte vlastnú úrodu.
Výber uhoriek a príprava
Na nakladanie sa používajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm. Tie 15 cm sa už ale zdajú dosť veľké na "elegantné" ukladanie uhoriek do pohára. Ideálne sú menšie, pevné a čerstvé uhorky. Ak máte pichľavejšiu odrodu, vydrhnite ich kefkou.
Dôležité kroky:
- Umyte uhorky: Dôkladne ich umyte v niekoľkých vodách a očistite kefkou alebo hubkou na riad. Zbavte ich nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek.
- Pripravte poháre: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5 min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita.
Recept na sladkokyslé zavárané uhorky
Tento recept je základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač (Deko, Nako, Lako) alebo Zeko/ Zelko/ Dia Zeko
- Zelenina a bylinky: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev (na 3 l vody):
- 3 l vody
- 300 g cukru (alebo viac, podľa chuti)
- 1 l octu
- 2 x 100 g Nakladač (alebo Zeko/ Zelko)
Postup:
- Pripravte nálev: Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte cukor, ocot a Nakladač. Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte. Nechajte ho vychladnúť.
- Naložte uhorky: Umyté uhorky naložte do pripravených pohárov čo najtesnejšie.
- Pridajte zeleninu a bylinky: Na dno pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu, 1 koliesko cibule, 1 list zeleru, 1 strúčik cesnaku a kôpor.
- Zalejte nálevom: Uhorky zalejte horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista.
- Uzavrite poháre: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Sterilizujte: Takto pripravené poháre vysterilizujte.
Ako sterilizovať uhorky
Sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť uhoriek. Existuje niekoľko spôsobov:
- V hrnci: Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 85°C po dobu 20-25 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia.
- V rúre: Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
- Bez sterilizácie: Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Po sterilizácii:
- Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť.
- Ak by nálev z pohára vytekal treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať.
- Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.
- Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Tipy a triky pre chrumkavé uhorky
- Používajte čerstvé a malé uhorky.
- Nepreháňajte to so sterilizáciou. Príliš dlhá sterilizácia spôsobuje mäknutie uhoriek.
- Pridajte chren a listy s trieslovinami. Chren a vínny list pomáhajú udržať uhorky chrumkavé.
- Použite prípravok Zelko. Tento prípravok pomáha udržať uhorky chrumkavé aj bez sterilizácie.
Variácie receptov
- Zavárané uhorky na sladko: Pridajte do nálevu viac cukru (až 250 g). Tento typ uhoriek sa výborne hodí ku pečenému mäsu.
- Pikantné zavárané uhorky: Pridajte do pohára plátok čili papričky alebo feferónku.
- Zavárané uhorky bez cukru: Pre diabetikov pripravte nálev iba so soľou a octom.
- Nálev bez nakladača: Ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi, môžete použiť tento nálev: 100g himalájska soľ, 1balíček horčičné semeno asi 50g, 1balíček koriander asi 30g /o polovicu menej ako horč.semeno/, 2-3 bobkové listy, 8ks čierne celé korenie, 3-4ks nové korenie, 4ks klinček, 3-4 ks borievka alebo jalovec.
Prečo jesť nakladané uhorky?
Možno si myslíte, že nakladané uhorky sú len chutnou prílohou, no skrývajú v sebe viac, než by ste čakali.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky
- Podpora trávenia: Vďaka octu a fermentovaným zložkám môžu nakladané uhorky podporovať činnosť tráviaceho traktu.
- Hydratácia: Uhorky obsahujú minerály ako draslík a horčík, ktoré pomáhajú telu udržiavať správnu hladinu tekutín.
- Posilnenie imunity: Cesnak, cibuľa a chren, ktoré do zaváraniny pridávame, sú známe svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šalát