Bravčové mäso je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, ponúka široké spektrum možností prípravy od klasických jedál až po moderné kreácie. Jedným z menej tradičných, no o to zaujímavejších spôsobov, ako bravčové mäso pripraviť, je kombinácia s pšenom. Pšeno, prirodzene bezlepková obilnina, je bohaté na živiny a má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s chuťou bravčového mäsa.
Klasické recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je rez mäsa, ktorý spája výhody chudšieho stehna a šťavnatejšej krkovičky. Vďaka tejto kombinácii je ideálne na prípravu tradičných jedál, ako sú segedínsky guláš, knedlo-vepřo-zelo alebo moravský vrabec.
Pečené bravčové pliecko (základný recept)
Pečené bravčové pliecko je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
- 1 veľká cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku
- 5 PL olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie
- Voliteľné: rasca, rozmarín
Postup:
- Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme pliecko.
- Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme nožom dierky a vtlačíme do nich cesnak. Pliecko osolíme, okoreníme a polejeme olejom. Podlejeme asi deci vody.
- Pekáč uzavrieme (pokrievkou alebo alobalom) a pečieme v rúre na 160°C približne 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a pečieme ešte nezakryté asi pol hodinu.
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je tradičné jedlo z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 4 PL bravčová masť
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL rasca
- 1 PL mletá sladká paprika
- 1 kg kyslá kapusta
- 200 g kyslá smotana
- 2 PL múky
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci zahrejeme masť, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme do sklovita.
- Pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
- Kapustu scedíme, nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba, prilejeme vodu a dusíme ďalších 30 minút.
- Z masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do guláša, pridáme kyslú smotanu a povaríme asi 10 minút. Guláš dosolíme podľa chuti. Podávame s parenou knedľou.
Knedlo-vepřo-zelo (Bravčové pliecko s kyslou kapustou a knedľou)
Knedlo-vepřo-zelo je česká klasika, ktorá sa často pripravuje aj na Slovensku.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- Olej
- 1 PL bravčová masť
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca
- 1 PL bravčová masť
- 100 g slaniny
- 1 cibuľa
- 1 kg kyslá kapusta
- 2 PL kryštálový cukor
- Soľ, majorán, rasca
- 2 PL hladká múka
- 5 dl voda
Postup:
- Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľu. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a rascou. Pokvapkáme olejom. Podlejeme trochou vriacej vody, pridáme masť, zakryjeme a pečieme v rúre na 150°C približne 2,5 hodiny. Potom odokryté dopečieme ešte 15-20 minút pri vyššej teplote.
- Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime masť, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a nasekanú cibuľu. Z kapusty vytlačíme nálev (nevylievame!) a nasekáme ju. Pridáme ju k slanine, opekáme a zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme a dochutíme korením a soľou. Dusíme asi 10 minút.
- Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na polovicu. Pridáme múku a vodu. Vymiešame, privedieme k varu a povaríme asi 20 minút.
Moravský vrabec
Moravský vrabec je ďalšia klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 2 PL bravčová masť
- 3 cibule
- 1 PL rasca
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 PL masť
- 1 cibuľa
- 2 PL kryštálový cukor
- 1 kg kyslá kapusta
- 1 zemiak
Postup:
- Bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a restujeme zhruba 5 minút. Podlejeme vodou, aby bolo mäso zhruba do polovice zaliate a dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
- Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí, pridáme aj kapustu. Podlejeme nálevom, ktorý môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Na zahustenie môžeme pridať strúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
Pšeno a bravčové mäso: Inovatívne kombinácie
Hoci kombinácia bravčového mäsa a pšena nie je taká tradičná, ponúka zaujímavé možnosti pre zdravé a chutné jedlá. Pšeno je výborným zdrojom minerálov, vitamínov a vlákniny, a preto je skvelou alternatívou k tradičným prílohám, ako sú zemiaky alebo ryža.
Pri príprave jedál z bravčového mäsa a pšena je dôležité dbať na vyváženosť chutí a textúr. Pšeno sa dá pripraviť na rôzne spôsoby - varené, pečené, alebo ako súčasť plnky. Bravčové mäso sa môže dusiť, piecť, alebo grilovať.
Tipy na dochutenie bravčového mäsa
Podobne ako jahňacina sa hodí k paline a kura k tymianu, aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Prvé miesto by rozhodne obsadili cesnak a rasca, ale bravčové mäso výborne dochutíte aj majoránom, rozmarínom, červenou paprikou či šalviou.
Ďalšie recepty z bravčového pliecka
- Bravčový guláš s haluškami
- Pomaly pečené bravčové pliecko
- Feijoada (guláš s čiernou fazuľou)
- Bravčový Stroganov s hubami
- Pliecko v jednoduchej omáčke s kyslou uhorkou
Ďalšie tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa
- Pečené bravčové karé: Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku a nakrájať až po upečení.
- Experimentovanie s koreninami: Nebojte sa pridať svoje obľúbené koreniny alebo bylinky, aby ste jedlu dodali osobitý charakter.
- Pridávanie zeleniny: Recept môžete ľahko prispôsobiť svojim preferenciám a pridať ďalšiu zeleninu.
- Pomalé pečenie: Pomalé pečenie na nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude jemné a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové