Pečené bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Či už hľadáte inšpiráciu na rodinný obed, oslavu alebo špeciálnu príležitosť, pečené koleno je vždy skvelou voľbou. V tomto článku vám prinášame rôzne recepty a tipy, ako pripraviť pečené koleno s chrumkavou kôrkou a šťavnatým mäsom.
Prečo je pečené koleno také obľúbené?
Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, vďaka čomu je výnimočne chutné a šťavnaté. Obsahuje tiež želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Pečené bravčové koleno je tradičnou pochúťkou, ktorá má svoje miesto na našom stole počas osláv alebo rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka.
Recepty na pečené koleno
Prinášame vám niekoľko receptov na pečené koleno, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
1. Pečené koleno na nemecký spôsob
Tento recept je inšpirovaný nemeckou kuchyňou a výsledkom je koleno, ktoré si môžete vychutnať v každej lepšej Biergarten.
Ingrediencie:
- 1 bravčové koleno
- Bobkový list
- Jalovec
- Čierne korenie
- 1 cibuľa
- Soľ
- Rasca
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne ponorené, potom koleno vyberieme.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Dôležité je, aby koleno išlo až do vriacej vody!
- Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200 °C (horný a dolný ohrev).
- Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do strednej časti rúry.
- Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
- Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 °C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné postrážiť a neprehnať.
- Ako vedľajší produkt získame výborný vývar.
2. Pečené koleno s marinádou
Tento recept zahŕňa marinovanie kolena, čo mu dodá ešte bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ (môžeme použiť aj rýchlosoľ)
- Marináda (podľa vlastnej chuti - napr. z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia)
Postup:
- Koleno dobre nasolíme.
- Koleno natrieme marinádou a necháme rozležať, ideálne od večera do rána.
- Potom pečieme, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme na vyššej teplote (v elektrickej rúre 220 stupňov), potom teplotu znížime.
- Pre chrumkavé koleno zvonka a šťavnaté vnútri je dôležité sledovať teplotu a dobu pečenia.
3. Pečené koleno s kapustou
Tento recept kombinuje pečené koleno s kapustou, čo vytvára chutnú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie:
- Umyté bravčové kolená
- Soľ
- Olej
- Mletá paprika
- Cesnak
- Korenie
- Kapusta
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame.
- Zmes rovnomerne rozotrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.
4. Pečené koleno s cibuľou a cesnakom
Tento recept je jednoduchý a tradičný, s použitím základných ingrediencií.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Cesnak
- Cibuľa
- Masť
- Horúca voda
Postup:
- Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
5. Vykostené pečené koleno s grilovacím korením
Tento recept je pre tých, ktorí preferujú vykostené koleno.
Ingrediencie:
- Vykostené bravčové koleno
- Soľ
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Kolienko vykostíme.
- Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do rúby.
- Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
6. Pečené koleno s mliekom pre chrumkavú kôrku
Tento recept využíva tajnú prísadu - mlieko, ktoré zabezpečí dokonalú kôrku.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Korenie
- Mlieko
Postup:
- Koleno dôkladne umyjeme a osušíme. Do mäsa votrieme soľ a korenie.
- Misu zakryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 160 °C približne 2 hodiny.
- Potom alobal stiahneme a pečieme ďalších 30-60 minút na 200 °C, aby sa vytvorila zlatistá a chrumkavá kôrka. Počas pečenia potierame koleno mliekom.
- Na posledných 10 minút pečenia môžeme koleno umiestniť na gril.
Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno
- Marináda: Experimentujte s rôznymi marinádami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac chutí. Môžete použiť zmes oleja, korenia, cesnaku, horčice, piva alebo medu.
- Predvarenie: Predvarenie kolena zabezpečí, že mäso bude mäkšie a šťavnatejšie.
- Teplota pečenia: Pečenie na nižšej teplote (160 °C) zabezpečí, že mäso bude rovnomerne prepečené a šťavnaté. Na záver zvýšte teplotu (200 °C) alebo použite gril, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte vývarom alebo vodou, aby sa nevysušilo.
- Mlieko: Použitie mlieka na potieranie kolena počas pečenia zabezpečí krásne chrumkavú kôrku.
- Pivo: Pridanie piva do pekáča počas pečenia dodá kolenu bohatú chuť a arómu.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, paprika, korenie, cesnak, majoránka alebo tymian.
Servírovanie pečeného kolena
Pečené koleno sa tradične podáva s chrenom, horčicou, kyslou kapustou, knedľou alebo pečivom. Môžete ho tiež podávať s rôznymi druhmi šalátov alebo zeleniny. Nezabudnite na dobré pivo alebo víno, ktoré doplnia chuť tohto vynikajúceho jedla.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?