Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchej prípravy a všestrannosti, vďaka čomu je ideálne na prípravu širokej škály jedál. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto.
Charakteristika bravčového mäsa
Bravčové mäso má ružovú farbu, pričom táto farba sa môže meniť od svetloružovej až po tmavoružovú, v závislosti od veku zvieraťa. Čím je zviera staršie, tým je farba mäsa tmavšia. Tkanivo bravčového mäsa je pretkané tukom, ktorého množstvo, samozrejme, závisí od konkrétnej časti mäsa. Práve prítomnosť tuku dodáva bravčovému mäsu jeho typickú chuť a šťavnatosť.
Delenie a využitie jednotlivých častí bravčového mäsa
Bravčové mäso sa dá použiť na akúkoľvek prípravu, záleží od časti bravčoviny, ktorú chceme použiť. Môžete ho použiť na varenie, pečenie, dusenie, vyprážanie a grilovanie. Najobľúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Medzi ďalšie obľúbené časti patrí krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.
1. Bravčové Karé
Bravčové karé je obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchosť prípravy. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo pražiť. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Je to veľmi kvalitná a najjemnejšia časť bravčoviny.
- Bravčové karé na prírodno: Jednoduchá a rýchla príprava, kde vynikne chuť kvalitného mäsa.
- Plnené bravčové karé: Karé naplnené mletým mäsom, zeleninou alebo syrom je skvelou voľbou pre slávnostnejší obed. Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
- Bravčové karé na cibuľovej omáčke: Klasická omáčka, ktorá sa hodí k rôznym prílohám. Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny. Chutný obed za pár minút.
- Bravčové karé na smotane: Krémová omáčka dodá mäsu jemnosť a lahodnú chuť. Bakonské plátky na smotane so slaninkou a domácimi haluškami si zamilujete. Šťavnaté mäso lahodnej chuti v takomto krásnom recepte.
- Bravčové karé so šampiňónmi: Kombinácia mäsa a húb je vždy skvelá voľba. Bravčové karé na krémových šampiňónoch chutí presne tak dobre, ako vyzerá. Jednoducho, rýchlo a chutne.
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: Netradičný recept, ktorý zaujme svojou chuťou a vzhľadom. Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Kombinácia slaniny a horčice dodá mäsu výraznú chuť. Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové karé na kmíne: Jednoduchý recept s minimom ingrediencií. Bravčové karé na kmíne - Stačí pár ingrediencii a lahodný obed je na stole. V jednoduchosti je krása, ale aj chuť.
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
- Bravčové plátky na kari: Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
- Bravčové soté v horčicovej omáčke: Tradičná kombinácia chutí, ktoré poznáme aj zo školských jedální. Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou podávame výhradne s ryžou.
2. Bravčové Stehno
Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Delí sa na vrchný, spodný šál a najcennejší orech. V domácich kuchyniach sa využíva predovšetkým na pečenie v celku, ale aj na vyrážanie.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
3. Kotleta
Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
4. Krkovička
Je to časť mäsa charakteristická vnútrosvalovým tukom, nie je to však mastné mäso. Je to v podstate o časť krku. Táto časť je charakteristická prerastením, nie však mastným mäsom. Obsahuje vnútrosvalový tuk a môže sa predávať buď s kosťou alebo bez kosti. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
5. Bravčový Bok
Pri tejto časti sa strieda svalovina s tukom. Pri chudších kusoch by mala prevládať najmä svalovina. Niekedy sa vyskytuje takmer bez tuku. Je to chudá časť bôčika.
6. Chvostík
Časť bravčoviny, v ktorej sa nachádza menej mäsa. Táto časť obsahuje skôr kosť, tuk a čiastočne kožu. Nachádza sa v ňom však kolagén, ktorý podporuje tuhnutie, preto je chvostík vhodný na varenie hlavne pri príprave huspeniny. Pripravíte z neho aj guláš, vývar do polievok ( fazuľová polievka…)
7. Koleno
Delí sa na predné a zadné. Rozdiel je hlavne vo veľkosti. Zadné má väčší podiel mäsa. Obe časti sú charakteristické predovšetkým húževnatým svalovým tkanivom s veľkým množstvom šliach a sú tvrdšie. Taktiež ako chvostík obsahuje aj koleno látku kolagén, ktorá napomáha pri zatuhnutí, a preto sa využíva najmä pri príprave huspeniny. Koleno je však výborné aj na pečenie, údenie a taktiež ho po vykostení môžete použiť na grilovanie. Využíva sa však aj ako surovina do mäsových výrobkov ( tlačenka, jelita..)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
8. Nožičky
Ďalšia nezameniteľná časť na prípravu huspeniny, pretože ako aj koleno a chvostík, tak aj nožičky obsahujú kolagén. Podiel kosti tvorí asi 90%.
9. Hlava
Táto časť je charakteristická nízkym podielom mäsa, veľkou kosťou, hrubou kožou, šľachami a väzivami. Najcennejšie sú líčka, tak sa totiž nachádza jemné a chutné mäso. Hlava sa využíva najmä na prípravu huspeniny spolu s kolenom, nožičkami a chvostíkom.
10. Lalok
Ide vlastne o podhrdlinu. Má veľký podiel tuku asi 70 - 90 % a ostatok tvorí prerastanie svalovým tkanivom. Je výborný ako zabíjačkový výrobok ( opaprikovaný a obvarený ).
Recepty z bravčového mäsa
Bravčové mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou. Segedínsky guláš, recept aj pre začiatočníkov.
- Bravčový paprikáš: Sýte jedlo s domácimi haluškami. Bravčový paprikáš s domácimi haluškami po ktorom sa len tak zapráši.
- Bravčové medajlónky na hríboch: Šťavnaté mäso s hubovou omáčkou. Bravčové medajlónky na hríboch. Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou. Deti sa nevedia dojesť.
- Bravčová panenka v slanine: Vynikajúci a slávnostný obed. Vynikajúci a pokojne aj slávnostný obed z bravčovej panenky obalenej v slanine….
- Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): Jednoduchý a chutný recept z talianskej kuchyne. Podobne, ako väčšina talianskych receptov aj tento je extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho…
- Bravčové závitky na cibuli s párkom: Rýchla alternatíva k španielskym vtáčikom. Bravčové závitky na cibuli s párkom vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie.
- Bravčové na mede: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia. Bravčové na mede - Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte.
- Arros brut: Silný vývar z rôznych druhov mäsa. Arros brut je silný vývar, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa….
- Fašírky: Klasické fašírky na obed či večeru? Mám ich rada teplé i na studeno. vysmážané zemiakové dukáty.
- Holandské mleté rezne: Šťavnaté rezne so syrom. Holandské mleté rezne sú veľmi obľúbené, lebo sú šťavnaté a mäso je doplnené poriadnou porciou syra….
Recept na Bravčové Plátky s Hráškom
Tento recept na bravčové plátky s hráškom je jednoduchý, rýchly a chutný. Ideálny pre bežný obed alebo večeru, keď nemáte veľa času na varenie.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, stehno)
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Vývar alebo teplá voda
- Hrášok (mrazený alebo konzervovaný)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme.
- Plátky mäsa osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
- Pridáme sladkú papriku a krátko orestujeme.
- Podlejeme vývarom alebo teplou vodou a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme hrášok a ešte krátko podusíme.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Ako vyberať kvalitné bravčové mäso
Pri kúpe treba dbať na výber, pretože môžete kúpiť aj mäso zo staršieho prasiatka. Mäso zo starších kusov od mladších rozpoznáte predovšetkým tak, že má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu. Príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.
- Výber mäsa: Na bravčové plátky je najvhodnejšie karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Naklepávanie: Plátky mäsa naklepávajte zľahka, aby sa nepoškodili vlákna a mäso zostalo šťavnaté.
- Marináda: Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať.
Nutričná hodnota bravčového mäsa
Bravčové mäso patrí medzi červené mäso. Je veľmi výživné, pretože obsahuje plnohodnotné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, zinok a iné minerálne látky a vitamíny.