Domáce sirupy sú skvelý spôsob, ako si uchovať chuť a vôňu obľúbených bylín a ovocia po celý rok. Nielenže sú chutné, ale môžu mať aj liečivé účinky a sú výbornou alternatívou ku komerčným sirupom, ktoré často obsahujú umelé prísady a konzervanty. Sezóna na výrobu domácich sirupov začína na jar a končí neskoro na jeseň. Počas tohto obdobia môžeme využiť rôzne druhy bylín, ovocia a menej tradičných prísad na výrobu lahodných a voňavých sirupov.
Prečo si vyrobiť domáci sirup?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre prípravu domáceho sirupu:
- Prírodná chuť a vôňa: Domáce sirupy sú plné prirodzenej chuti a vône použitých surovín.
- Žiadne umelé prísady: Pri príprave domáceho sirupu máte kontrolu nad tým, čo sirup obsahuje, a môžete sa vyhnúť umelým farbivám, arómam a konzervantom. Na trhu sa objavuje čoraz viac „bezéčkových“ džemov a sirupov. Záujem o ne je čoraz väčší, pretože nám ponúkajú zdravšiu a často aj chuťovo zaujímavejšiu alternatívu ku komerčným výrobkom.
- Liečivé účinky: Niektoré bylinky a ovocie, z ktorých sa sirupy pripravujú, majú liečivé účinky a môžu pomôcť pri rôznych zdravotných problémoch. Napríklad čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
- Univerzálne použitie: Domáce sirupy sa dajú použiť na rôzne účely, napríklad na sladenie nápojov, ochutenie dezertov alebo ako prísada do marinád a omáčok.
- Sezónna dostupnosť: Príprava sirupov je skvelý spôsob, ako využiť sezónnu úrodu a uchovať si chuť leta a jesene na dlhšie obdobie.
- Náhrada sladidla: Bazový sirup je univerzálna prísada, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov.
Ako vyrobiť sirup - základné postupy
Príprava domáceho sirupu je pomerne jednoduchá, no existuje niekoľko základných postupov, ktoré je potrebné dodržať, aby bol sirup kvalitný a trvanlivý.
Základné ingrediencie a pomôcky
- Byliny alebo ovocie: Vyberte si čerstvé a kvalitné byliny alebo ovocie podľa vlastnej chuti. Byliny a ovocie zbierajte za suchého a slnečného počasia, keď majú najintenzívnejšiu vôňu a chuť.
- Voda: Použite kvalitnú pitnú vodu.
- Cukor: Na prípravu sirupu sa najčastejšie používa kryštálový cukor, ale môžete použiť aj trstinový cukor alebo med. Množstvo cukru závisí od druhu ovocia alebo byliny a od vašej osobnej chuti. Vo všeobecnosti sa odporúča používať 1 kg cukru na 1 liter šťavy, ale môžete ho upraviť podľa potreby. Ak chcete, aby sirup vydržal dlhšie, použite viac cukru. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
- Kyselina citrónová alebo citrón: Kyselina citrónová alebo citrónová šťava slúži ako konzervant a dodáva sirupu príjemnú kyselkavú chuť. Kyselina citrónová alebo citrónová šťava pomáha konzervovať sirup a zabraňuje vzniku plesní. Ak nemáte k dispozícii kyselinu citrónovú, môžete použiť citróny.
- Fľaše: Pripravte si čisté a suché sklenené fľaše s uzávermi. Tieto 500 ml sklenené fľaše s ozdobným reliéfom sú perfektnou voľbou pre každého, kto vyrába domáce sirupy, likéry, tinktúry, pálenky alebo ovocné šťavy. Súčasťou balenia sú syntetické uzávery typu húbka, ktoré sa pohodlne nasadzujú a udržia obsah bezpečne uzavretý. Estetické žliabkovanie dodáva fľašiam elegantný vzhľad a zároveň zlepšuje ich uchopenie. Sklenené fľaše sú ideálne na skladovanie sirupov, štiav a iných nápojov. Ľahko sa umývajú v umývačke riadu (len sklenená fľaša bez uzáveru). Sklo neobsahuje kadmium ani olovo.
- Hrnec: Na varenie sirupu použite hrniec s hrubým dnom.
- Sitko alebo gáza: Na precedenie sirupu použite jemné sitko alebo gázu.
Postup prípravy
- Príprava bylín alebo ovocia: Byliny alebo ovocie dôkladne umyte a očistite. Odstráňte stonky, listy a prípadné poškodené časti. V prípade kvetov, ako napríklad bazy, je dôležité odstrániť stonky a listy, aby sirup nebol horký.
- Lúhovanie: Byliny alebo ovocie zalejte prevarenou a vychladenou vodou. Pridajte nakrájaný citrón alebo kyselinu citrónovú. Zmes nechajte lúhovať 24 až 48 hodín na chladnom mieste.
- Precedenie: Po uplynutí doby lúhovania zmes preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Dôkladne vyžmýkajte byliny alebo ovocie, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Varenie: Precedenú šťavu prelejte do hrnca, pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte k varu.
- Varenie 10-15 minút: Sirup varte na miernom ohni 10 až 15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup mierne nezhustne.
- Plnenie do fliaš: Ešte horúci sirup prelejte do pripravených čistých a suchých fliaš. Fľaše dôkladne uzavrite.
- Skladovanie: Sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste, aby si zachoval svoju chuť, vôňu a farbu. Dbajte na dôkladnú čistotu všetkých pomôcok a fliaš, aby ste predišli vzniku plesní a zabezpečili trvanlivosť sirupu. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
Recepty na domáce sirupy
Bazový sirup
Bazový sirup je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších domácich sirupov. Vyrába sa z kvetov bazy čiernej, ktoré kvitnú v máji a júni. Bazový sirup má osviežujúcu chuť a vôňu a je výborný na prípravu limonád, čajov a kokteilov. Baza čierna je známa aj pre svoje liečivé účinky, najmä pri prechladnutí a chrípke.
Ingrediencie:
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej (bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.)
- 3 litre vody
- 4 - 5 kg cukru (závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť)
- 100 g kyseliny citrónovej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
Postup:
- Vodu nechajte zovrieť, pridajte kyselinu citrónovú a nechajte vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridajte kvety bazy čiernej, plátky citrónu a limetky, stonky mäty priepornej a medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne cukor.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Alternatívny postup:
- Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky.
- Očistené kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón a necháme 24 hodín odstáť.
- Potom precedíme cez jemné plátno.
- Prelejeme do hrnca a varíme.
- Postupne pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš.
Ďalší postup:
- Kvety obstrihajte úplne od kostrniek.
- Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Kvety vložte do pripravenej vody.
- Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte.
- Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladom mieste 24 - 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom.
- Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
- Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte.
Mätový sirup
Mätový sirup je ďalším obľúbeným domácim sirupom, ktorý sa pripravuje z čerstvej mäty priepornej. Mätový sirup má osviežujúcu chuť a vôňu a je výborný na prípravu limonád, kokteilov a na dochutenie čaju.
Prečítajte si tiež: Druhy sklenených fliaš na sirup
Ingrediencie:
- 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového cukru
- 1 bio citrón (alebo 1 ČL kyseliny citrónovej ako alternatíva)
Postup:
- Vetvičky mäty opláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme k varu. Hneď ako začne voda vrieť, vypneme ju a necháme vychladnúť.
- Chemicky neošetrený citrón nakrájame na plátky. Ak nemáte k dispozícii bio citrón odporúčame využiť len jeho šťavu, prípadne citrón nahradiť kyselinou citrónovou.
- Mätové stonky spolu s listami a citrón vložíme do už vychladenej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
- Po vyluhovaní scedíme mätu a citrón cez sitko alebo gázu. Snažíme sa šťavu z mäty poriadne vyžmýkať.
- Do získaného výluhu pridáme cukor a zmes za stáleho miešania privedieme k varu.
- Sirup varíme cca 10 - 15 minút, pokým sa cukor úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne.
- Ešte horúci sirup prelejeme do vopred pripravených sklenených fliaš a poriadne uzatvoríme. Mätový sirup skladujeme na tmavých a chladných miestach.
Jahodový sirup
Jahodový sirup je obľúbený najmä u detí. Vyrába sa z čerstvých jahôd a má nezameniteľnú vôňu a chuť. Jahodový sirup je výborný na prípravu limonád, dezertov a na polievanie palaciniek a lievancov.
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých jahôd
- 2 litre vody
- 1,5 kg cukru
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
Postup:
- Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci zmiešajte jahody s vodou a varte, kým jahody nezmäknú.
- Zmes prepasírujte cez sitko alebo gázu.
- Do získanej šťavy pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
- Za stáleho miešania priveďte k varu a varte 10-15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup mierne nezhustne.
- Ešte horúci sirup prelejte do pripravených sklenených fliaš a dôkladne uzavrite.
Sirup vyrábaný za studena
Odšťavovanie ovocia a byliniek v súprave na prípravu sirupov DELLA CASA bez zahrievania zachová v sirupe maximálne množstvo vitamínov a cenných nutričných látok. Sirup pripravený za studena má prirodzenú a pôvodnú chuť ovocia a byliniek.Pri výrobe domácich sirupov za studena je možné výrazne obmedziť použitie cukru alebo cukor celkom nahradiť stéviou.
Ďalšie recepty na sirupy
Okrem vyššie uvedených receptov si môžete pripraviť aj ďalšie domáce sirupy z rôznych bylín a ovocia. Tu je niekoľko nápadov:
- Sirup z orgovánu: Voňavý sirup z orgovánových kvietkov je životabudičom v období, keď sa cítime v strese.
- Tymianový sirup: Tymian sa v ľudovej medicíne používa ako protizápalové kloktadlo a účinne napomáha vykašliavaniu.
- Medovkový sirup: V zime si ho môžete pridať ako sladidlo do čajov, v lete je zase vynikajúci na dochutenie limonád.
- Malinový sirup: Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov.
- Púpavový sirup: Má jemne zemitú chuť s náznakom horkosti.
- Rýmovníkový sirup: Liečivú rastlinku, známu ako rýmovník alebo nádchovník, môžete pestovať doma v kvetináči a sirup pripravovať priebežne celý rok.
- Žihľavový sirup: Jeho zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.
- Agátový sirup: Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu.
- Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo-červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu.
- Levanduľový sirup: Je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec.
- Čučoriedkový sirup: Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
- Smrekový sirup: Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C.
- Cibuľový sirup: Vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup proti kašľu.
Ako využiť domáce sirupy
Domáce sirupy sú univerzálnou prísadou, ktorá má široké využitie:
- Nápoje: Sirupy sa dajú použiť na prípravu osviežujúcich limonád, čajov, kokteilov a miešaných nápojov.
- Dezerty: Sirupy sa dajú použiť na polievanie palaciniek, lievancov, zmrzliny, ovocných šalátov a iných dezertov.
- Marinády a omáčky: Sirupy sa dajú použiť ako prísada do marinád a omáčok, ktorým dodajú sladkú a ovocnú chuť.
- Sladidlo: Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov.
Zaujímavosti o sirupoch
- Cukrový sirup: Cukrový sirup, tiež známy ako cukrový/trstinový sirup, je sirup vyrobený rozpustením kryštálového cukru v rovnakom množstve vody. Je najbežnejšie používaným sladidlom v koktailoch.
- Rakytníkový sirup: Rakytník je skutočným pokladom bohatým na vitamín C, ktorý posilňuje imunitu a pomáha pri detoxikácii organizmu.
- Pumpkin spice sirup: Je kombináciou škorice, muškátového orieška, zázvoru a klinčekov.
- Datľový sirup: Predstavuje lahodné prírodné sladidlo, ktoré vďaka svojmu zloženiu a nižšiemu glykemickému indexu nezaťažuje pankreas.
- Zlatý sirup: Pravý “Zlatý sirup” sa objavil koncom 19. storočia, a to pri priemyselnej výrobe trstinového cukru. Používa sa hlavne v anglickej kuchyni ako sladká poleva (na pudingy či palacinky). Je podobný iným tekutým sladidlám ako sú: javorový sirup alebo melasa.
- Káva s medom: Med sa objavuje nielen v čaji, ale pridávame ho aj do kávy. Toto medové latte je absolútna lahôdka.
- Sirup bez cukru: Ak si chcete strážiť postavu alebo zo zdravotných dôvodov, cukor ani med pre vás nemusia byť vhodné.
Pitný režim a správne fľaše
Pitný režim netreba zanedbávať a správna fľaša je základ. Vyberte si zo širokej ponuky nápojového príslušenstva na rôzne príležitosti.
Prečítajte si tiež: Originálny darček
Sklenené fľaše na sirup
Sklenené fľaše sú ideálne na skladovanie sirupov, štiav a iných nápojov. Ľahko sa umývajú v umývačke riadu (len sklenená fľaša bez uzáveru). Sklo neobsahuje kadmium ani olovo.
Vlastnosti sklenených fliaš:
- Univerzálne použitie na šťavy, džúsy a sirupy
- Objem: 480 ml
- Balenie: 6 ks
- Kovové viečko TO48 s bielymi bodkami: žlté, zelené, červené alebo fialové (V jednom balení len jedna farba viečka)
Sklenená fľaša na vodu, limonádu, či iné nealko nápoje s patentným uzáverom. Sklenená fľaša, karafa z číreho skla so silikónovým viečkom , ideálna na víno, limonádu a pod.
Ďalšie sklenené fľaše v ponuke:
- AB LINE 12354CH 750 ml: Fľaša na víno TRANSPARENT s objemom 750 ml je praktická a esteticky príjemná vo svojom jednoduchom dizajne.
- PEKDA 499195 1 l: Sklenená fľaša s kovovým uzáverom, s uškom na prenesenie, tvar okrúhly, objem 1 l, výška 26cm, sklo číre.
- Orion Spirit 0,5 l: Má objem 500 ml.
Plastové fľaše
Plastové fľaše sú ideálnou voľbou pre deti do školy alebo na výlet.
Príslušenstvo
V chladnejšom počasí sa deti určite potešia termoske s detským motívom.
Nerezový šejker na prípravu alkoholických alebo nealkoholických drinkov, miešaných nápojov. Vhodný pre začínajúcich barmanov.
Prečítajte si tiež: Osvedčené postupy pre uhorky
STATUS vákuový džbán 1l 1791022 recenzie: Džbán je navrhnutý tak, aby čerstvo pripravené štavy ste mohli na celý deň uskladniť.
Domáca výroba sirupov s DELLA CASA
Stočte si chuť letného ovocia do pohára! S inovatívnou súpravou na odšťavovanie DELLA CASA na výrobu sirupov zvládnete pripraviť vynikajúcu domácu šťavu bez farbív, dochucovadiel a konzervantov. Nástavec zo špičkového odolného plastu posaďte na svoj hrniec o priemere 24 cm, pridajte vodu, ovocie alebo zeleninu, cukor podľa chuti a za 90 minút, v priebehu ktorých nemusíte pri hrnci stáť, máte hotovo. Ingrediencie sa behom procesu naparia pustia šťavu. Potom už len stačí odistiť pružnú silikónovú hadičku a zliať sirup priamo do fliaš na uskladnenie. Sirupy nekupujte, ale vyrábajte!
1,5 litra tradičného domáceho sirupu vyrobíte z 1 kg ovocia (ale aj zeleniny) a 1 kg cukru. Biely cukor môžete nahradiť trstinovým alebo množstvo cukru znížiť.
Z čoho sirup vyrobiť?
Jahody, ríbezle, egreše, maliny, čučoriedky, čierny bez, brusnice, hroznové víno, jablká, hrušky, višne, marhule, broskyne, slivky, dyne či rebarbora.
Postup krok za krokom
- Do hrnca alebo kastróla Ø 24 cm nalejte 2 l vody a nahor umiestnite zásobník na šťavu s vloženým parným sitkom a zavesenou hadičkou.
- Do parného sitka rozprestrite cca polovicu roztlačeného alebo pokrájaného ovocia či zeleniny (500 g) a zasypte polovicou krupicového cukru (500 g). Potom pridajte druhú polovicu ovocia či zeleniny a posypte zvyškom cukru. Na zvýraznenie chuti pridajte do zmesi lyžicu kyseliny citrónovej alebo strúhaného zázvoru, prípadne celú škoricu, badián či ďalšie korenie podľa chuti.
- Súpravu uzavrite pokrievkou, premiestnite na sporák a zapnite na najvyšší výkon. Ako náhle voda v hrnci začne vrieť, stíšte výkon sporáka, aby voda len mierne bublinkovala.
- Ovocie alebo zeleninu odšťavujte 90 minút, v priebehu odšťavovania zmes každých cca 25 minút opatrne premiešajte. Horúca para naruší v priebehu odšťavovania štruktúru ovocia či zeleniny v parnom sitku a uvoľní ovocnú šťavu, ktorá sa precedí do zásobníka. Dužinu z ovocia či zeleniny, ktorá zostane po odšťavení v parnom sitku, použite na prípravu ovocných džemov alebo ako náplň do koláčov a múčnikov.
- Po ukončení odšťavovania sporák vypnite a súpravu aj s hrncom či kastrólom preneste na miesto vhodné na stáčanie sirupu do fliaš. Z okraja sitka odstráňte hadičku a zasuňte ju do hrdla vopred sterilizovanej fľaše s klipsou DELLA CASA (prípadne inej vhodnej fľaše). Posunutím kolieska dozadu otvorte uzáver hadičky a horúci sirup stočte do fľaše. Fľašu ihneď uzavrite a nechajte vychladnúť, domáci sirup vo vzduchotesne uzavretej fľaši uchováte až 1 rok.
Môžete vyskúšať aj ďalšie naše recepty na sirupy, želé a džemy.
Ako domáci sirup premeniť v limonádu?
Pozvite si na pomoc Výrobník sýtených nápojov myDRINK, naplňte fľašu sirupom (množstvo zvoľte podľa chuti) a vodou z vodovodu, uzavrite plniacim ventilom a vložte do výrobníka. Tlačidlo na sýtenie stlačte krátko (menej ako sekundu) 6 až 10-krát po sebe a pripravte si osviežujúcu domácu limonádu.
Nemusíte sa báť, že by vám sladký nápoj pri sýtení vyšumel alebo na vás pri otvorení fľaše vystriekol.